纳他霉素在食品中的应用纳他霉素作为食品防腐剂，应用非常广泛。Bunger等 将山梨酸酯防腐剂，纳他霉素和二羟基碳酸盐组成的抗菌混合物处理饮料和其他食品的制作过程，特别是果汁饮料、钙饮料、茶饮料、含牛奶固型物和蛋白质的饮料等，可以有效防止饮料中微生物学生长。　　在酱油中添加15mg／kg的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现，而且纳他霉素使用成本低，对酱油的品质和风味无任何影响。 J0hn等 研究了把纳他霉素和环糊精形成包含络和物，不仅能极大地增加纳他霉素的水溶性，而不影响它的原始结构和抗菌活性，同时便于将纳他霉素溶液均匀喷雾于奶酪表面。Haan Deben Rudof等 8J发明了纳他霉素和其他抗菌素制成混合的粉剂，用来处理香肠和干酪等食品。这种方法可以将香肠在 12℃下至少保存6O天以上，而不发生霉变。纳他霉素还可以应用干果酱、黄油、桔汁、沙拉酱防霉方面 .　　纳他霉素的发展前景　　纳他霉素作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、健康的特点而倍受人们的关注，各国纷纷投入人力物力对其进行研究。纳他霉素具有许多优点：延长食品的保质期，防止酵母和霉菌引起的变质；减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本；满足消费者对天然食品的要求；不改变食品的风味；低剂量、高效率；抗菌作用时间长等等。敌霉速(LYTOCID)是由台湾利统股份有限公司出品的高效霉菌、酵母菌抑制剂，主要成份是纳他霉素，可广泛用于各类食品(如乳制品、肉制品、烘焙制品等)保鲜。　　国内卫生部也已批准使用，敌霉速中纳他霉素含量I 50％ 。纳他霉素作为医学上的高效抗菌剂，目前研究非常多。国外已经有公司 Intercontinental MedicalBook Corp生产了商品名为Natacyn的眼药，用于治疗真菌用引起的眼科疾病。随着纳他霉素生物合成基因簇理解的不断深人，将积极推动采用基因工程技术提高纳他霉素生物合成能力或改造其化学结构的工作，获得了新型纳他霉素衍生物。纳他霉素的研究将一直是一个热点。

纳他霉素也称游霉素，是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

使用方法

1、直接添加

直接添加法的具体操作如下：将10-20克纳他霉素加水1升，均匀搅拌制成悬浮液，将悬浮液加入到1吨酸奶中充分搅拌均匀，搅拌时间视产品的粘稠度而定。此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品(如各种酱料、馅料等)。

2、浸泡法

浸泡法的具体操作如下：把需要处理的食品浸泡在纳他霉素的悬浮液(将0.5-1克纳他霉素加入到1公升溶液中)里，悬浮液需要搅拌维持均匀，温度保持在20-30℃。

3、喷洒法

喷洒法的具体操作如下：将搅拌后的纳他霉素悬浮液(将0.5-1克纳他霉素加入到1公升溶液中)均匀喷洒在需要处理的食品表面。

浸泡和喷洒法可应用于肉制品、素食品(如素鸡、面筋、豆腐干、其他豆制品等)或其他固体食品(如奶酪、火腿、香肠、熏肉、熏鸡等)。

注意事项

1、PH 值：适用范围为PH3-9。

2、温度：尽量避免高温操作，可以在高温之后使用，持续100°以上的高温到达半小时，将降低其活性。

3、氧化剂：避免与氧化剂接触(如有机过氧化物)。

4、重金属：请用塑胶或不锈钢容器操作。

5、使用浓度：纳他霉素对大部分的霉菌及酵母菌有极强的抑制能力，最低有效抑菌浓度(MIC)在1-10ppm，使用者可根据所处理食品的带菌情况选择合适的使用计量。

肉汤是一种由家禽、肉、鱼或蔬菜制成的清汤汤。它是许多菜肴的基础，也可以单独用于制作温和、精致的汤。在家里做肉汤很费时，尽管有些厨师认为值得。否则，在大多数杂货店都可以买到各种现成的汤形式。这个词来自拉丁语bullabulla，意思是"泡泡"，指的是制作香肠所需的长时间煨煮。
香肠可以用任何种类的肉或根本不吃肉来做。
通常情况下，厨师首先在油里炸大蒜、洋葱和芹菜等蔬菜，然后把肉炒成褐色，再把混合物放在水里炖。一旦原料开始分解，肉汤就被抽干，去掉大块的固体。接下来，它通常是澄清的，通常用蛋清。蛋清会吸引一些小杂质，所以把一个放进肉汤里会把杂质拉到蛋清里，然后可以用开槽勺子将其取出。
蔬菜肉汤可以在家里制作，使用时令蔬菜。
在寒冷的日子里，当有人困在家里时，做肉汤是一个很好的项目。厨师可以在其他项目工作的同时开始煨汤，定期检查以确保它不会沸腾。在制作好肉汤后，可以将其冷冻以备以后使用用于汤中。由于有些酱汁也需要少量的肉汤，所以厨师们可能会考虑用它填满一个冰块托盘，这样就可以用它来做酱汁了
在商店里，肉汤可以以薄片、颗粒、立方体和浓缩酱汁的形式出现。一般来说，这些脱水的选择更咸，但它们完全可以被许多食物接受，尤其是当与其他各种成分混合时。为了方便而制作的颗粒首先出现在19世纪末，立方体随后在20世纪初被引入。这些形式被溶解在温水中，使它们重新水化激活调味料。
虽然经典的肉汤是用肉做的，但蔬菜汤在许多地方也有供应，特别是有大量素食社区的地区。这种形式可以有多种口味，这取决于所用的蔬菜。胡萝卜、洋葱、芹菜，蘑菇是蔬菜肉汤中常见的配料，如果商店买的蘑菇太咸了，厨师可以在水中加入土豆块，让混合物稍微炖一下，然后把土豆拔出来。
肉汤通常含有芹菜。

纯素肉类是一种完全不含动物源性产品的食品，但其目的是复制肉类的质地和味道。它通常由植物源性物质如大豆和小麦面筋制成。纯素肉类可以以未经精制的形式购买，可以用来代替食谱中的肉类。它也可以用于纯素食品制造商们将制造出模拟流行肉类菜肴的预包装产品，如汉堡、鸡块，还有香肠。
小麦可以用来制作纯素肉类。
由于其能够模拟肉质，同时提供高水平的蛋白质、铁和钙，大豆经常被用来制作素食肉类。常见的大豆形式肉的替代品有硬豆腐和豆豉，硬豆腐是用凝固的豆浆榨干压制成块的，可以说是素食主义者的一块空白画布，它没有什么固有的风味，但它的吸水性很强，所以它采用了烹调时所用原料的味道。硬豆腐在切割时也能很好地保持形状，豆腐是一种很受欢迎的肉类替代品。
豆腐是一种很受欢迎的肉类替代品。
Tempeh是由全大豆制成的，部分煮熟，然后压制成硬块酒吧。与豆腐不同，豆豉有一种独特的坚果味。它通常必须在烹调前浸泡以软化其风味。一旦变得柔软，丹贝可以用奶酪磨碎机切碎，使其成为碎肉的良好替代品。
大豆糜因其高蛋白质含量和低成本而在素食主义者中广受欢迎
小麦面筋，或seitan，有时也用于生产纯素肉类。它是将面筋从面团中分离出来制成的，具有一定的韧性，类似于某些肉类的坚韧品质。通常以压块或条状出售，可以原样食用或代替肉类添加到食谱中。Seitan有时在亚洲菜肴中用作鸭子的替代品。
所有这些基本的纯素肉类替代品通常被纯素食品制造商用来制作预包装仿肉制品。可供选择的产品包括纯素版的汉堡、香肠、热狗、培根、鸡块和排骨。在美国，这些产品可以在健康食品商店甚至一些传统的杂货店购买。素食主义者在食用前应注意阅读每种食物的成分表，然而，由于一些预包装肉类替代品含有其他动物源性产品，如鸡蛋。
素食肉屑是由有组织的植物蛋白制成的。

面食是面食的一种，有很多种定义。你如何定义它会让你清楚地知道你在购物时应该找什么。面食可以直接与penne面食相比较，它是管状的，外表可能有脊线，它大约有1到2英寸长。Rigatoni是另一种类似的面食，但通常比ziti或penne宽。penne的开口比标准吸管的开口稍宽。
这种意大利面你可以购买几种形式的意大利面。你可以看到佩恩作为ziti出售，或者你可能会发现一英尺长（30.48厘米）面条的吸管。这些是非常好的，因为管状的形状有助于保存酱汁。但是，大多数人认为这种面食是用意大利式砂锅烘烤的。这种面食通常使用长度约为2英寸（5.08厘米）的切碎。对于大多数烘焙的食谱，你可以很容易地替代rigatoni或penne。
紫芝砂锅在微波炉中加热效果很好。
烘焙的紫罗兰是一个值得尝试的东西。它是混合了玛丽娜酱、香肠或绞肉、大量的马苏里拉奶酪，有时还有辣椒或蘑菇之类的蔬菜。煮熟的意大利面放在砂锅菜里，拌上酱汁，奶酪和其他配料，烘烤约一个小时。意大利面顶部变硬，可能会撒上帕尔玛干酪。这是一种相当容易准备的砂锅菜，是许多意大利裔美国人聚会和婚礼上的经典菜肴。
许多意大利面，包括芝麻酱，在上面加一点帕尔马干酪时味道很好
你不必是意大利裔美国人就可以享用这道菜。网上有很多菜谱，甚至还有一些面食，你不必预先烹调。这种砂锅菜可以适合小型或大型活动，如果你想让它更健康，你可以用火鸡粉或火鸡香肠、低脂奶酪、全麦或全麦面食，可根据要求重新加热。它可以在冰箱里保存好几天，在微波炉中也能很好地加热。你也可以在晚餐前一天晚上做这道菜，然后在你准备上菜前一两个小时把它放进烤箱。当然，任何风格的梓潼菜，你可以简单地煮意大利面，然后在上面放上各种酱汁。
焙烤的芝麻酱中使用。

派对托盘通常由混合食物和蘸在一个或多个食物展示托盘上的食物组成。这些托盘上的特定食物种类繁多，但都倾向于某种程度的手指食物。物理托盘包括简单的一次性塑料托盘，几乎没有装饰，所有的方式精心制作的服务容器，有专门的隔间，以备不同的食物，蘸酱和酱汁。许多商店和餐馆出售派对托盘，但从头组装托盘可以节省资金，并为聚会增添不寻常的风格元素。
大多数派对餐盘都是用手指食物制作的。
蔬菜派对拼盘非常常见，很多商店都有出售这类托盘通常包含各种新鲜切碎的蔬菜，放在方便的一口大小的部分中。胡萝卜、花椰菜和芹菜条在这种托盘上都很常见，但任何可以用手吃的蔬菜都可能出现。许多这样的托盘都包括一种或多种蘸酱，可与蔬菜一起使用。
鹰嘴豆饼是派对餐盘的另一种常见风格。这些组合通常包括硬香肠和类似的熟制食品的混合物这些盘子里的奶酪通常是小方块或切片，也可以用奶酪刀放在盘子上，尤其是当涉及到较软的奶酪时。这种类型的聚会托盘通常包括饼干或其他面包产品。
虾罐头。
小指三明治或大三明治的一部分通常被用作派对小吃。鹰嘴豆、扁豆饼或橄榄酱也可以用来营造地中海风味。
克罗斯蒂尼配马苏里拉奶酪、切碎的番茄和罗勒叶。
用于派对餐盘托盘的实体托盘种类繁多。简单的是实用的塑料物品。预包装的零食通常包括便宜的一次性塑料托盘。一旦开胃菜盘完成，这些托盘可以简单地回收利用。
鸡尾酒香肠可以放在盘子里。
还有更精致的派对托盘，但是，专用托盘通常包括带有小容器的盘子，用于盛放不同种类的蔬菜或蘸酱。这种托盘有许多不同的新颖样式，正确的托盘样式可以为聚会气氛增添许多气氛。
派对拼盘上可提供各种蘸酱薯片。
装饰有tiki图案的托盘可用于烧烤或复古酒廊聚会。出售优雅的银色托盘套件，以在更高档的环境中提供派对托盘。许多厨房收藏包括服务托盘和派对拼盘组件，它们与给定集合中的其他元素相协调。
聚会托盘上可以找到不同类型的泡菜。
派对餐盘可包括鸡翅。

不同种类的素食披萨配料是以各种蔬菜、假肉和不寻常的比萨配料为基础的，有许多蔬菜可以作为披萨的配料，包括洋葱、辣椒、橄榄等普通的配料，除了奶酪和酱汁等基本的披萨配料外，还有许多为素食者制作的产品，它们模仿不同种类肉类的味道和质地，包括可以在比萨上使用的素食香肠。一些素食披萨配料也可以用来制作一些不寻常的披萨，例如用于白色比萨或甜点披萨的奶油调味汁。
素食披萨配料通常是不含可放在上面的肉的食物披萨在烤前的顶部。大多数披萨的基本配料都是素食的，通常都是以番茄酱和切碎或切片的奶酪开始的。普通的素食披萨配料还包括一些可以放在披萨上的蔬菜。洋葱，通常是切片的，通常是焦糖的，切片或切碎的辣椒，黑橄榄或绿橄榄，蘑菇，像菠萝这样的水果都可以用在披萨上。
洋葱是素食主义者很受欢迎的比萨配料。
也有一些素食比萨配料模仿了肉，但不含任何实际的肉。有几种不同类型的素食香肠，通常由豆制品制成，加上类似肉肠的味道。这种素食"肉"可以用在比萨上，创造出一种比标准素食比萨的口味更宽的比萨常见和传统的披萨之一，披萨margherita是用素食披萨配料制作的，由番茄酱、新鲜马苏里拉片和罗勒叶组成。
蘑菇是一种美味的素食披萨配料。
一些相当不寻常的比萨也可以用素食比萨配料制作。白色比萨饼可以用奶油酱，而不是标准的番茄酱，通常用奶酪和大蒜调味，也可以平装或与其他配料一起食用。墨西哥披萨可以用比萨的基本结构制作，但使用墨西哥风味浓郁的配料，如各种辣椒和墨西哥奶酪。素食比萨配料也可用于制作甜点披萨，比萨通常以巧克力或焦糖酱和棉花糖、巧克力丝等配料为特色，还有甜味的水果或糖果。
一个有胡椒和其他蔬菜的平纹披萨。
莫扎里拉是玛格丽塔披萨的传统配料，这是素食主义者。
素食比萨中通常会添加整片罗勒叶。

与绿色调味料一样，番茄酱是一种与意大利面、蔬菜和其他菜肴搭配使用的酱汁。它通常由晒干的西红柿和调味料在搅拌机或食品加工机中混合而成，也经常添加到番茄酱配方中。
红酱可以用切碎的西红柿、罗勒、大蒜和橄榄油制成。
，辣椒是番茄酱配方中常用的草本植物。新鲜的蒜瓣通常被推荐代替干的或粉状的大蒜。许多厨师也会添加自己喜欢的配料，比如洋葱碎，以增加口感和味道，或者松子做松子，欧芹是另一种的制作酱汁的草药。
如果使用晒干的话，帕尔马干酪有时也会用在番茄酱中。
用橄榄油包装的西红柿，罐子里应该已经有足够的液体来制作香蒜酱了。然而，有些厨师喜欢添加其他液体成分来增加味道。调味橄榄油和红酒一样，都是很受欢迎的选择。为了有刺激的味道，有些厨师会加入香醋。这些选择中的一种或另一种选择都可以如果西红柿也不是用油包装的，则必须使用。
绿色西红柿可以用来制作更酸的番茄酱。
番茄酱是一种特别多功能的酱汁。家庭厨师几乎可以添加任何东西手上有干香草、新鲜切碎的蔬菜或新鲜水果，再到红色的香蒜菜。苹果是香蒜面食中的水果，既有松脆的口感，又有甜味或酸味，这取决于厨师的个人喜好新鲜切碎的杏仁或山核桃可以添加坚果味。
虽然这种香蒜酱是一道美味的素食餐，但人们也可以在用这种番茄酱制作的大多数菜肴中添加任何所需的肉。香肠是一种很受欢迎的肉制品，可与番茄酱搭配使用。意大利香肠可以让这顿饭更有意大利风味，虽然碎汉堡包可以为人们提供他们可能想要的面条中的少量肉。
蔬菜不必是配菜或配菜，但是，当涉及到新鲜的番茄酱时。许多主菜可以由新鲜的准备好的蔬菜组成，如球茎甘蓝或烤土豆，这些蔬菜都可以与之搭配香蒜酱。香蒜比萨很好吃，大块的香蒜酱可以代替莎莎酱。新鲜的香蒜酱用在填充辣椒食谱中可以创造出独特的，精致的味道，可以将家常菜带到餐厅主菜的水平。
罗勒叶通常包含在番茄酱中。

黑橄榄通常是罐装的，然后整体、切片或切碎出售，这使得它们很容易在各种食谱中使用。黑橄榄具有独特的坚果味，这使它们成为零食或添加到许多不同食谱中的好选择，因为它们往往在其他食物中脱颖而出。有几种不同种类的黑橄榄；每种都有其中一种在口味上与其他品种稍有不同，但都可以用类似的方式使用。
橄榄树。
在美国，常见的一种是使命橄榄，这些橄榄生长在南加州的大部分地区，是19世纪加州使团努力种植橄榄的结果。这些橄榄在它们的一生中大部分时间都是深紫色的，但是当它们成熟时，它们会发生巨大的变化，变成纯黑色。其他类型的黑橄榄是黑橄榄，也有浅绿或深绿色或红色，还有一点酸味的羊角面包。
黑橄榄做成的卷饼，配上一片面包。
黑橄榄的粉丝们通常会选择把黑橄榄全吃掉，直接从罐头里吃，经常配以啤酒或葡萄酒。你也可以用奶油乳酪或切碎的虾来做各种各样的橄榄开胃菜。它们可以被添加到各种各样的食物中，当与味道浓郁的肉类、蔬菜或调味料混合时，效果尤其好。通常将黑橄榄剁碎或切片后加入它们可以单独食用，也可以与蘑菇、香肠、香肠、凤尾鱼等配料搭配食用。它们保留了独特的风味和质地，即使在上面覆盖了其他配料和酱汁，也很容易通过味道辨别出来
黑橄榄和凤尾鱼是美味的披萨！
黑橄榄是许多不同酱和酱汁的重要原料。切碎或磨碎的橄榄与大蒜、奶酪（如布里干酪或帕尔马干酪）或其他类似食物混合，可以很好地涂抹在面包卷和烤面包上。橄榄和大蒜也是意大利面酱汁的主要原料，你可以根据自己的喜好加入黄油、蘑菇和各种各样的草药。为了增加砂锅和炖菜的风味，将黑橄榄切碎并加入其他配料中烹调。您也可以将切片撒在沙拉上或将其混合在面包面团中，形成橄榄面包。
不同类型的橄榄，包括黑橄榄。
橄榄枝黑橄榄。

蔓越莓酱是节日期间很受欢迎的配菜，尽管有些人全年都供应这道菜。蔓越莓酱也被称为馅料，包括面包片、蔓越莓、蔬菜、香料，偶尔还有坚果或肉类。这些配料被组合成一道菜，烘烤至面包变软。而这道菜的热量有点高，酸果蔓有很多健康益处，特别是对的益处。
，酸果蔓越橘酱中的两种主要成分包括蔓越莓和面包。大多数食谱都要求新鲜的蔓越莓，秋天可以买到，或者冷冻的蔓越莓，一年四季都可以买到。有些厨师用干的越橘代替略甜的味道。不同的食谱需要不同类型的面包，如白面包、小麦面包或黑麦面包，这些面包被切成一口大小的小块。
蔬菜和香料被添加到主要的配料中，使这道菜更有味道。芹菜和洋葱是常见的蔬菜添加剂通常，芹菜和洋葱在加入调味料之前要切碎并在黄油中炒熟。不同的香料包括鼠尾草、百里香、马郁兰、茴香籽和欧芹。
标准蔓越莓调料配方的变化包括添加肉或坚果。例如，许多食谱在调味料中加入香肠，尽管安多维尔香肠，培根和火腿也可以使用。当肉添加到蔓越莓酱中时，必须分开烹调和准备。山核桃是一种很受欢迎的添加剂，因为它们很甜，但杏仁和核桃也很好。
一旦烘烤，调味料质地柔软湿润，顶层松脆，大多数食谱包括鸡肉、蔬菜肉汤或水一些食谱用白葡萄酒代替酱料，使调味料有不同的味道。加入液体有助于混合配料，使面包软化并粘在其他配料上。在烘烤过程中，这种液体可以防止面包变得过于干燥。
虽然面包的热量通常比其他食物高，但小红莓对健康有很多好处。它们是维生素C、纤维、锰和维生素K的良好来源。食用小红莓还可以改善消化健康。浆果还可以改善功能，面包中含有纤维。
在菜里加肉可以增加热量和脂肪含量，但肉是蛋白质的良好来源。蛋白质可以改善肌肉系统。在蔓越莓酱中使用坚果也会增加热量，但坚果也是健康脂肪的好来源。