淀粉是我国肉制品生产中习惯使用的增稠剂的一种。在肉糜类的香肠制品生产中，一般都要加入一定量的淀粉。肉制品加工中易出现产品析水、空洞和胶冻外溢、产品外观不饱满等现象，而传统使用的大多位原淀粉，由于原淀粉具有产品的口感差，粉感较强；在低温环境下很容易回生：保水性不强，使产品易析水等缺点，目前，越来越多的产品中开始使用聚丙烯酸钠。

鱼肉肠不好弄的，给点建议，鱼糜制品，40度以下凝胶化，50~75度是凝胶劣化，就是会影响产品弹性脆度的，因为有些蛋白酶。这和一般肉制品是完全不一样的啦！一般低温、中温肉制品蒸煮中心温度也就75度啦，正好在鱼糜的凝胶劣化范围，除非中心温度一下从45度跃过75度，香肠传热很慢的，呵呵，要对鱼糜和肉制品都很熟才能搞的。

馅饼店是一种食品零售企业，销售限量的外卖或"快餐"食品，但主要集中在馅饼上。虽然大多数馅饼店出售传统馅饼，但也有一些商店专门经营其他种类的烘焙食品。许多馅饼店还出售饮料，允许顾客在店内用餐，尽管馅饼店是外卖性质的，但馅饼店在英国和澳大利亚的某些地区可能比世界上任何地方都更受欢迎。不过，在其他国家也不是不可能找到馅饼店的，比如美国和加拿大。
南瓜派在馅饼店出售。
大多数馅饼店出售的是我们想到馅饼时想到的传统类型的甜馅饼，顾客可能会找到一些常见的馅饼出售，比如樱桃派、苹果派和蓝莓派。其他典型的派包括柠檬派、黑莓派和南瓜派。一些馅饼店的面包师可能会混合水果来创造有趣的口味组合，或者他们会为他们的商店制作独特的馅饼食谱。其他馅饼店的面包师可能会出售用当地土生土长的水果制成的奇异派，许多传统馅饼店都是传统馅饼，而非传统馅饼例如，一些馅饼店也出售馅饼或糕点，这是一种类似于传统馅饼的糕点包装烘焙食品，但其馅料都包着硬皮。而且，并非所有馅饼店都出售甜馅饼，甚至是用水果和其他常见配料制成的馅饼例如，肉馅馅饼与传统馅饼相似，但馅料是由肉和其他美味成分组成的，或者肝脏，通常包括各种蔬菜。
馅饼店可能供应香肠卷之类的美味糕点。
香肠卷是馅饼店供应的另一种常见食品。通常，香肠卷由封闭的香肠组成有松软的糕点包装。这些面包卷可以是热的也可以是冷的。
尽管许多馅饼店都是为外卖食品而设计的，但有些馅饼店有菜单项以及桌子和摊位，允许在餐厅就餐。例如，顾客可以点整份馅饼带走，也可以单独点一些馅饼片来吃馅饼店。根据馅饼店的不同，顾客也可以点咖啡和其他饮料。一些馅饼店的菜单使这家店成为早餐和午餐的热门目的地。一般来说，派店不是晚餐或晚餐的常见地点。
樱桃派。

金属探测器应该是比较常用的手段!对于有卡扣的火腿,其实可以在原料环节控制呀!还有就是过程控制了!比如对工器具\设备进行定时检查什么的!金属到是有设备控制,非金属就比较麻烦了!比如头发\线头\石子等,在熟肉制品特别是香肠\火腿里面是没有什么设备手段了!记得工厂以前生产MD的三角米饼,工厂对所有的大米原料全部是人工全检,一粒一粒!!!!

水活度在0.98以上的食品有：鲜肉、鲜水果蔬菜、鲜水产品、奶、饮料等；0.98-0.93之间的有：淡炼乳、番茄酱、低盐渍肉制品、香肠、干酪等；0.93-0.85之间的有：面包、加糖炼乳等0.85-0.60之间的有：干制水果、面粉、谷物、果冻和果酱、高度腌制鱼制品、坚果等；0.60以下的有：糖果、巧克力、蜂蜜、干面条、脆点心、土豆片、干蛋制品、干乳制品、干蔬菜等。

葡萄糖在肉制品加工中的应用除了作为调味品，增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。对于普通的肉制品加工，其使用量为0.3％～0.5％比较合适。葡萄糖应用于发酵的香肠制品，因为它提供了发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源。为此目的而加人的葡萄糖量为0.5％～1.0％，葡萄糖在肉制品中还作为助发色和保色剂用于熏制肉中。另外兼有杀菌防腐的作用[ ]

白啤又称小麦啤酒，是在酿造原料中使用小麦芽，且小麦芽比例不低于40%，经酵母发酵酿制的一类啤酒。与大众熟知的普通（比尔森）啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的果香及类似丁香花的香气。在外观上，酒体乳白，泡沫丰富而细腻，也让小麦啤酒有了白啤酒之称。 在德国，小麦啤酒一般叫做Weissbier或Weizen。德国小麦啤酒要求啤酒酿造只能以麦芽、酵母、啤酒花和水作为原料。德国小麦啤酒的原料中小麦比例不低于50%，苦味不超过15 IBU，氧化碳含量较高，口感强，讲求非常平衡的甜味，不像比利时啤酒那样甜腻，也不会像下发酵黄色啤酒那样苦味占据主导，具有香蕉、苹果、香草的味道，又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花的味道。 一般来讲，德国白啤麦芽度偏高，适合搭配白肉、香肠以及稍显油腻的海鲜，同时还可以配一些酸黄瓜以及酸菜作为搭配食用。在传统德国美味中，知名的就是烤猪肘，外皮烤得焦黄的肘子搭配切得细细的酸菜丝和土豆泥。猪肘外皮虽然焦黄但是切开发现内里的肉、筋和膜都还鲜嫩，此外巴伐利亚香肠也是白啤的绝配。

环状博洛尼亚是一种加工过的肉，通常由牛肉或猪肉混合而成。这种博洛尼亚香肠的名字来源于这种肉被做成一种长长的管状图案，这和连环香肠没什么不同。有时也被称为ringwurst，这种肉制品的长度超过一英尺，柔韧度足以形成一个圆形或环状。
环形博洛尼亚采用长管状设计。
环形博洛尼亚：粗的和细的。粗的是用研磨配方中的肉或肉的方法制成的，这样成品的质地比许多加工过的肉制品更粗或稍粗。相比之下，细的肉质更光滑，很像许多商业午餐肉的质地。
大蒜经常被用来制作环状博洛尼亚牛肉。
ring bologna的用途包括制作一种快速方便的小吃作为各种食谱中的熟肉。由于博洛尼亚的直径很小，所以将肉切成薄片，非常适合放在饼干上。博洛尼亚也可以切成薄片，加入蔬菜中，做成美味的炒菜，甚至可以切成丁，放入砂锅中。
，环形博洛尼亚是完全煮熟的，可以直接从包装中取出食用。这使得它很适合做冷三明治。然而，通常通过简单的烹饪方法，如煎炸或烧烤来增强其风味。烹调动作也有助于给博洛尼亚添加一种微脆的质地，这通常会增加另一种享受的元素吃加工过的肉
虽然在超市里不一定能买到环形博洛尼亚香肠，但在肉店里看到这种产品并不罕见。除了在肉中使用一些基本的草药和香料之外，还可以获得这种肉制品的特殊类型，其中包含大量大蒜、各种类型的辣椒，甚至还有加入奶酪和腌菜的版本。对于那些喜欢限制食用红肉的人来说，也有一些用鸡肉和火鸡制作的烤土豆沙锅菜可能会以冷切的肉为特色，比如环状博洛尼亚。

你说的食品是肉不?是的话,酱油的作用不太稳定,最好用焦糖,把白糖在高温下翻炒,使其发生焦糖反应,再将那个黑乎乎的东西均匀涂在肉皮上,色泽很好,不过这样做的成本有点高,很多个体商贩用品质低劣的色素,如果你在安全的前提下用合格的色素也可以(做食品的一定要有良心,不能一味的向钱看);如果你是做香肠之类的食品,就不要用焦糖了,综合考虑还是用些色素比较好,象甜菜红之类的天然色素都挺好的

葡萄糖酸-内酯（C6H10、O6）为白色结晶性粉末，无臭，口感先甜后酸，易容于水，微容于乙醇。能使蛋白质溶胶形成凝胶，并有一定的防腐性。使用：午餐肉、鱼糜制品、香肠、牛乃、葡萄汁、豆制品等，还可用于鱼虾保鲜。豆制品的凝固剂，最大用量3.0g/Kg；用于鱼虾保鲜，最大用量0.1mg/kg。控制残留量0.01mg/kg。可以使乳蛋白形成凝胶。