在肉制品加工行业人们常把加工技术分为中式加工技术，也即是腌腊酱卤，肉干肉铺等，西式加工技术，也即是蒸煮香肠火腿、培根等。中西式产品加工有明显的区分吗？还是人为的界定？ 西式制品在加工技术中普遍运用了微生物控制技术，添加剂技术，生化技术等，是否可以在中式产品加工中广泛应用这些技术，哪些环节可以利用这些技术？??欢迎讨论

现代的动物胶生产企业大多以明胶为主要产品。习惯上把骨胶、皮胶和明胶统称为三胶。骨胶为淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂;食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

烘烤工序控制程序1、目的为了使烘烤操作人员能够清楚、明确的了解和掌握此工序的关键点和技术要求，确保烘烤工序符合质量要求。2、适用范围适用于烘烤工序过程的质量控制。3、职责3.1质检部提供烘烤工序关键控制点的记录表格和关键极限值。3.2烘烤操作员工对烘烤过程进行监控，并做以记录。3.3质检员对操作员工的监控记录进行验证和审核。4、控制要点4.1保持烘房的清洁卫生，不允许有其他闲杂物。4.2烘烤时间24小时，烘烤温度55+3℃，压力0.15MPa,烘烤的过程中应调换车位，注意排湿，使香肠受热均匀。4.3操作员要随时监控烘房上面的温度计，如果温度下降到53℃，要调整蒸气阀门，加大蒸汽量使温度烘房内的温度上升到55℃，然后固定蒸气阀门，如果温度上升到57℃，要调整蒸气阀门，减少蒸气量使烘房内的温度下降到55℃，然后固定蒸气阀门。4.4工艺操作员每隔30分钟进行一次温控记录，并且做好记录。4.5质检员要对烘烤所使用的温度计和压力表进行校验，每年要组织计量部门进行鉴定，确保温度计和压力表的准确度符合标准。4.6将烘好后的香肠自然晾晒，冷却到常温。4.7纠偏4.7.1调整蒸汽压力升高温度和延长烘烤时间；4.7.2对烘烤的温度及时间不符合规定的香肠成品采取隔离措施，作进一步处理；4.7.3校验温度计及压力表。4.8验证4.8.1操作人员检查相关记录，质检员对相关记录进行验证和审核；4.8.2质检部抽检每班成品香肠的感官指标和酸价；4.8.3地方质量监督部门检测报告。5、相关记录《烘房温度监控记录》

19世纪末，香肠小贩们在纽约和芝加哥街头叫卖他们的辛辣食品。但是，谁真正发明了我们所知道的个热狗，尽管他们的说法相互矛盾，但它已经失传到了古代。它可能是在纽约马球场或密苏里州圣路易斯举行的巨人棒球赛上，这种德国香肠很快就流行起来了，它的受欢迎程度仍然没有受到挑战。
一碗辣椒。许多人喜欢在热狗上舀几勺辣椒。
辣椒狗的起源也同样模糊不清。世界辣椒之都德克萨斯州是它诞生的合理选择，但这并没有得到证实。关于辣味狗的已知的是，它的基本设计图是一个面包里的香肠，上面撒着某种辣椒。
辣椒狗这是棒球比赛中经常提供的食物。
辣椒狗是那些到处引起争议的食物之一。辣椒应该有豆子吗？没有豆子？应该是纯辣椒酱，还是和碗里吃的一样？一只辣椒狗应该只放辣椒，还是应该同时放番茄酱、芥末、洋葱、腌菜甚至奶酪？与喜欢这种辛辣食物的人一样，这种可能性是无穷的。
辣椒酱可以罐装，或者可以在网上找到食谱。辣椒酱是一种薄得多的辣椒，有一些碎牛肉，主要用盐、胡椒粉、辣椒粉和辣椒粉调味。从碗里吃的罐装辣椒通常有大块肉，还可以用番茄和其他香料调味
像Krystal和Sonic这样的快餐店，菜单上都有一条辣椒狗，事实上，大多数汉堡店都有自己的辣椒、香肠和配料。本文作者更喜欢"垃圾"狗，里面有辣椒、桔子、洋葱，芥末番茄酱和一点莳萝酱，如果小面包可以吃的话。只吃辣椒的狗也很好吃。
当除了一个美味的、辣的、辛辣的热狗什么都不做的时候，加入一些辣椒会让它变得更好一点。
有些人喜欢吃加了黄色切达干酪或其他温和奶酪的辣椒狗。

胡椒面包是一种冷切，它是将熟肉和辣椒混合，然后把它们紧紧地捏成一个面包。这种面包通常是冷的，切成薄片，用在三明治和开胃菜上。也可以做成更像肉饼的暖胡椒面包，作为丰盛的主菜。许多熟食店出售胡椒面包和其他冷盘，也可以在家里做这种特色菜。
胡椒面包可以用在胡椒面包中。
用牛肉和猪肉混合而成，但也可以用其他肉类。肉要煮熟、切碎或磨碎，这样它们在与任何想要的香料混合之前都有一个统一的质地。有些厨师用黑胡椒粉做这道菜，而另一些人则喜欢更温和的甜椒。也可以用辣椒辣椒是一种额外的辛辣味道。
有些食谱需要辣椒。
一旦配料混合好，它们就被打包成一个面包。为了获得更像肉馅面包的体验肉与鸡蛋和面包屑混合烹调而成，但也有可能制作出更像香肠的胡椒面包，用紧实的原料慢慢腌制，以展现其天然的风味。许多香肠生产商制作胡椒面包，因为他们已经有了制作香肠的工具。
如果胡椒面包是腌制的，它可以在室温下长时间保存，其他的胡椒面包需要冷藏以保证食用安全，而且可以保存数周，直到打开为止，当做成肉饼式的菜肴时，应该在几天内吃完
这种熟食店的肉有各种口味，从温和到辛辣，在某些情况下，它更像是香肠而不是一条肉。在所有情况下，只要切好面包，就应该迅速使用，因为肉会开始变质。由于许多胡椒面包相当大，你可能需要等待一个聚会来打开一个胡椒面包，以确保它很快被吃掉。面包适合三明治、自助餐盘和其他厨师可能使用冷切的情况。
墨西哥胡椒可以给胡椒面包带来辛辣的刺激。

没有什么比在香肠食品、红布丁中的王子更让苏格兰人高兴了。一份基本的配料单足以让任何知道胆固醇是什么的人感到畏缩，不过，也许可以说，任何能让食客极度快乐的食物都是有益于心脏的。那些对这种肉布丁感兴趣的人都知道它是一种埋藏的宝藏。除了在苏格兰沿海的一些炸鱼和薯条店外，几乎无法买到这种食物，尽管其他类型的血肠在欧洲和地中海的菜系中也有供应。
红布丁通常与炸薯条一起供应。
真正的苏格兰红布丁是一个肉的节日，肉，再加一点肉。牛肉、培根和其他的猪肉块可以起到很好的支撑作用，而板油、牛肉脂肪和猪皮则可以防止食客突然减重的可能性。一系列的调味料使菜谱更加，然后在捣碎后进行油炸或切片油炸。
另一种香肠有着相同的名字，但也有一些不同，这是一种很受欢迎的苏格兰早餐食品。这种红色布丁是德国移民的绝妙创造，他们带来了对味道非常好的喜爱，高度磨碎的猪肉。它有一个红色的外壳，是早餐盘中的一两个鸡蛋的朋友。
由多种肉类制成的红色布丁并不像它更文雅的表亲，另一个红色香肠那样有一个美味的香肠肠衣。如果它是包在里面的，在它被拍打成一个长的之后，它会被裹上厚厚的面糊，窄的香肠形状，油炸而成。不可食用的面糊外壳不仅保护了油炸锅里的布丁，而且在运回家的过程中也能保持肉的温暖和保护
苏格兰人在寻找零食时会要求一份红色的单品，这仅仅是指没有任何边的布丁。那些肚子咕噜咕噜或渴望真正美味的的人点了一顿红布丁晚餐。这会有一袋非常油腻的布丁，美国人称之为炸薯条，其他人都称之为薯条。
几乎每个人都喜欢好的红色布丁，尽管吸血鬼和更热情的苏格兰人也喜欢黑布丁，当他们宣布它是血腥的好东西时，他们不会开玩笑的。黑布丁是由血液和大量血液组成的，与洋葱、肉、燕麦片或面包等填充物混合在一起，可以将所有的血液聚集在一起。与红的同类不同，黑布丁是相当干燥的。

黑布丁，又称血香肠，是一种黑色的香肠，用动物血调味，用肉片、板油、燕麦或大麦等填充物煮熟，然后凝固成固体。世界各地的各种菜系都有这种布丁的版本。虽然这道菜通常是用牛或猪血做的，它也可以用鸭子、鹅和羔羊的血液来制作。所用的填充物、调味料和动物血液的类型因地区口味和当地供应情况而不同。
西班牙黑布丁通常用辣椒粉调味。
只要动物被屠宰用作食物，人们一直希望大限度地发挥尸体的效用。荷马的《奥德赛》（Odyssey）中提到了一种类似香肠的食物，它由一个装满血液和脂肪的胃，在火上烘烤而成。这个参考文献已有近三千年的历史了。
杏仁，有时用来调味黑布丁。
黑布丁在英格兰和爱尔兰极受欢迎。在英格兰北部，它甚至有一个节日专门纪念它：世界黑色布丁投掷锦标赛，参赛者投掷黑色布丁，努力敲打约克郡布丁英国黑布丁通常是用猪血和猪油、燕麦片或大麦混合而成。传统上，它是丰盛早餐的一部分，但在炸鱼和薯条店里，它已成为一种受欢迎的油炸食品。
在西班牙，黑布丁可以用葡萄干调味。
法国人把他们的黑布丁叫做黑花布，用猪血、猪油、洋葱和面包屑做成通常，奶油和苹果白兰地可以添加到黑香肠中，制成的香肠质地比谷类食品轻得多。
大麦用于制作黑布丁。
，也利用猪的脂肪和血液，但将米饭作为填料，用辣椒粉和雪利酒调味，偶尔也用杏仁和葡萄干调味。Morcilla常被用作塔帕斯菜。德语的bluthurst是用猪肉、猪血或牛血制成的，"黑猪肉"是指"黑猪肉"的主要成分台湾的zh?xiěgāo（或"猪血蛋糕"），这是猪血和大米制成的蛋糕，然后蒸煮或油炸；芬兰的veriohukainen，一种由猪血、黑麦或燕麦粉和洋葱制成的薄煎饼状物；以及俄罗斯的krovianka，它将猪血和荞麦石窟结合在一起。
如果厨师不屠宰自己的动物，那么在家庭厨房里获取新鲜血液来制作黑布丁是很困难的。如果要把动物带到屠宰场屠宰，除了屠宰场外，还可以要求采集和保存血液。如果没有自己的动物，有时可以从屠宰场购买新鲜血液。如果没有，可以从专业供应商处购买干血并重新制作。
燕麦粉，可用于制作黑布丁。

口袋三明治是一种将馅料放在面团口袋里的三明治。这种三明治可以用一片面包或玉米粉圆饼包在馅料上做成，也可以把馅料塞进面包袋里，比如皮塔面包。口袋三明治也可以把原料折成一块有很多种口袋三明治，包括意大利香肠卷、披萨卷、strombolis、quesadillas，据信，世界上大多数文化都发展出了某种形式的口袋三明治。
口袋三明治可能是的类型之一冷口袋三明治。这种三明治是用皮塔面包做的，中间是空心的。卷通常被切成两半。每一半都可以塞满冷三明治的原料。
香肠卷是口袋三明治。
许多类型的袖珍三明治都是热的。Strombolis，calzones，pizza rolls和意大利香肠卷一般都是在一块生面团里包上馅料，包括奶酪、肉和香料，然后烘烤，直到面包和馅料都熟了。有些口袋三明治，比如奎萨迪拉三明治，都是包在里面的玉米饼或其他类型的面包，然后油炸。速溶口袋三明治，如Hot Pockets?，可以在许多超市的冷冻食品区购买，并在家中用微波炉或烤箱快速制作。
口袋三明治是受欢迎的手指食品，因为它们运输方便，无需餐具即可食用用来做口袋三明治的面包和面团通常会吸收馅料中的任何汁液。馅料不太可能从口袋三明治中滑出，因为面包或面团的包装通常能使它们保持在原位。口袋三明治通常很容易随身携带，因为馅料通常是密封在里面的在三明治吃完之前都要裹着面包。
美国陆军利用口袋三明治的便携性和便利性，在正常的口粮中包括牛肉、鸡肉和意大利香肠三明治。美国陆军认为，口袋三明治可以提供营养丰富的膳食，而不需要士兵停下来准备热饭。
牛肉可以放在口袋三明治里。

香肠是一种韩国食品，由蔬菜包裹的蒸猪肉组成。一些传统的韩国调味汁和装饰物也会搭配这道菜。韩国人自己吃这道菜，或者搭配各种酒精饮料。
泡菜是一种发酵的卷心菜，韩国人称之为泡菜。
泡菜中经常包含的一种主要成分是一种发酵的卷心菜，韩国人称之为泡菜。这种味道很高的食物可以为泡菜提供很好的补充风味和质地。一些厨师将泡菜描述为微甜微辣，是韩国人搭配各种传统菜肴的主要成分，其中很多都是以海鲜或其他韩国特有的天然食品为主食。
香肠可能含有大蒜。
是虾酱。这些酱汁通常是用虾米和混合香料制成的，这些调味料通常能提供一种热的醋的味道。这些调味料可以用各种方法制作，有些是稠度更高的，或者或多或少地加入一些糖和其他调味品。例如，一些虾酱不会像其他调味品那样辣，其中较温和的品种会使整道菜看起来更具世界性，或者为更多样化的受众而减少。
除了泡菜和虾酱或酱，还有多种其他调味品伴随着许多种类包括生大蒜、各种韩国辣椒和一种叫ssamjang的酱汁，还包括大蒜和其他香料大蒜是一种含有多种维生素和基本健康元素的超级食品，为这道菜和其他类似的韩国菜提供了很强的成分。
所有的次要元素结合在一起，使博萨姆成为一道味道的菜肴。泡菜和其他食物也提供了鲜艳的颜色。厨师可以根据食物的健康价值和整体外观来决定在这道菜中加入多少猪肉脂肪这道菜的大部分挑战在于正确地蒸猪肉，以防止煮过头。
香肠可以有各种不同的呈现方式。有些香肠是将所有食物放在一个碗里一起食用，而另一些则将调味品和酱汁整齐地放在一个碗或盒子的不同凹处。在韩国，bossam可以作为餐厅食品或送货。这种食物也提供给世界其他地方的餐馆，那里有韩国菜。

淀粉是我国肉制品生产中习惯使用的增稠剂的一种。在肉糜类的香肠制品生产中，一般都要加入一定量的淀粉。肉制品加工中易出现产品析水、空洞和胶冻外溢、产品外观不饱满等现象，而传统使用的大多位原淀粉，由于原淀粉具有产品的口感差，粉感较强；在低温环境下很容易回生：保水性不强，使产品易析水等缺点，目前，越来越多的产品中开始使用聚丙烯酸钠。