绞肉机是一种厨房设备，设计用来将肉磨成均匀大小的部分。人们可能熟悉汉堡肉，这是绞肉机的一种常见产品，但这些工具也用于为香肠、肉饼和类似产品研磨肉类。顺便说一句，许多屠夫很乐意定制研磨肉是为顾客提供的，你可能会发现新鲜的碎肉在使用时味道更好。它们也可以用于肉类以外的东西，如坚果和一些蔬菜。
漂白剂可能有助于保存一种干净的绞肉机。
绞肉机的基本工作原理自19世纪由德国发明家卡尔·德赖斯发明以来一直保持不变。肉是通过一个金属板冲压而成的，金属板上有许多小孔。当肉被挤压时，它呈长形，细细的肉丝，可以进一步分成小块。可以通过切换盘子来改变研磨的细度，从非常细到非常粗糙。
肉类研磨机通常有香肠馅料附件，用于将肉末填充香肠肠衣。
早的绞肉机是用手摇动的，一些较小的绞肉机仍设计为手动操作。然而，商用绞肉机是电动的；当加工大量肉时，这一点非常重要，否则一只手也不能可能会变得很累。除了用于研磨单一类型的肉之外，绞肉机还可以加工混合肉，以确保混合肉均匀混合，就像香肠通常的情况一样。
许多绞肉机都有制作香肠的附件用绞肉机制作香肠时，人们将肠衣附在制作香肠的盘子上，然后把肉从盘子里挤进肠衣里。有时，肠衣可能会被扭曲，形成单独的香肠环节，这些环节以后可以被分开。
碎肉非常有用，但绞肉机可能很危险绞肉机，始终保持四肢和头发远离设备，因为可能会被抓住并严重受伤。还必须记住，绞碎的肉是滋生细菌的理想环境，因为有太多暴露在外的表面。绞碎的肉应该煮得非常，而且绞肉机应该非常细致使用后清洁，以防污染。强烈建议使用热水和漂白剂或类似的强力消毒剂。

你是说灌肠的直径？这个可不好咳说。外国人做香肠的直径有大过1米的。这个中国可能少见吧。太大了，工艺也不好搞，腌制效果达不到。呵呵。

没关系的，大陆大把生产的台湾香肠还不是没点问题，有哪个是台湾生产的？ 潮汕肉丸，只是风味是潮汕的，法规并没有要求必须是潮汕生产才能叫潮汕肉丸

加工的越精细，包装，面向的客户群越高端，附加值越高比方，，做天然的肉味香精比方，，做高档的火腿香肠比方，，你把它卖到美国白宫。。

若是肉制品，可分为咸肉类、腊肉类、中国火腿类、白煮肉类、酱肉类、肉松类、肉干类、黑烧烤肉类、熏煮香肠类、熏煮火腿类。好像就是这样子了。熟食分很多大类吧，罐头食品什么，呵呵，还要其他大侠们多帮助你

午餐肉家族的创始成员之一是一种被称为博洛尼亚（bologna）的廉价香料香肠。它是较昂贵的切片肉（如烤牛肉、腌牛肉或熏火鸡）的流行替代品。虽然博洛尼亚常被指责为由"神秘肉"组成，但它实际上是由牛肉、猪肉或两者混合制成的两种肉类中的一种。一些高端产品可能含有更多异国情调的肉类，如小牛肉、山羊甚至驼鹿。在生产过程中使用的肉通常在加工前磨成细糊状，然后挤压成天然或人造肠衣。
博洛尼亚是一种受欢迎的廉价香料香肠。
这个名字确实来自意大利博洛尼亚市，尽管该市的本地人会千万不要自己点"博洛尼亚香肠"。这种香肠的原始配方是将牛肉或猪肉的残渣与盐、胡椒和大蒜等香料混合，然后煮熟并塞进动物肠子制成的天然肠衣中。意大利的屠夫们仍然生产这种香肠，但它被称为"mortadella"
博洛尼亚可能是和在下东区开设肉店的意大利移民一起抵达的。
曼哈顿谋生。因为这种香肠可以用便宜的肉块做，对于那些试图以固定预算为家庭提供肉类食品的工薪阶层家庭来说，这是一种很受欢迎的食品。切片的博洛尼亚三明治可以在早上制作，几小时后食用，无需冷藏。
它的名字来自意大利博洛尼亚市
然而，像博洛尼亚和热狗这样的廉价加工肉类并不总是受到美国公众的欢迎。有关不体面的肉类加工世界的恐怖故事导致了政府对肉类包装行业的改革。到了20世纪初，大多数肉类加工企业都遵守联邦健康和安全法律，消费者对加工午餐肉的需求也相应增加。大萧条期间，博洛尼亚成为许多家庭的主食，今天它仍然是很受欢迎的商品。
高端博洛尼亚可能含有驼鹿肉。
，或者浓稠的，可以用来做饼干之类的更丰盛的食物。有些人喜欢用煎锅煎厚的肉片，这使得它的味道和质地与冷切的不同。基本的博洛尼亚香肠也可以与各种香料混合，创造出各种风味的品种，如卡琼、辛辣、辛辣、辛辣等，大蒜或烤肉。它也可以与奶酪、腌菜酱或橄榄混合，形成各种"面包"三明治肉。更丰盛的香肠也可以用大蒜调味，然后压成环状的肠衣。环形或trail bologna是该国许多旧世界人口聚居地区流行的夏季香肠。
许多人喜欢将博洛尼亚奶酪与不同的奶酪搭配起来作为零食。

萨拉梅蒂香肠是一种意大利干香肠，传统上由牛肉、猪肉和香料制成。根据所用馅料的不同，它的味道可以是辛辣的，也可以是微甜的，质地干燥，微有嚼劲。在烹饪中使用这种香肠有很多种方法，从把它当零食吃到切成酱汁、炖菜，以及其他菜肴。
萨拉梅蒂传统上是由发酵和干燥过程中固化的生肉制成的。
这种干香肠与萨拉米香肠非常相似。事实上，萨拉米香肠和意大利腊肠的主要区别在于大小，后者大约是传统萨拉米香肠的四分之一大小。这使他们更方便的人谁吃了一个完整的萨拉米香肠，也使他们非常方便野餐和旅行，因为它可以包装在它的保护套，而不占用很大的空间。
牛肉是萨拉梅蒂的常见配料。
有两种基本的沙拉酱：细磨牛肉，粗磨的。细磨的是用研磨得非常细的原料制成的，这样可以创造出更加光滑和均匀的质地。粗磨的肉块和香料更大，在成品中制造出更粗糙的质地。这两种香料都是经典的混合香料，包括大蒜、盐和黑胡椒，尽管也可以添加其他一系列的配料。
传统的萨拉梅蒂是用生肉制成的，在发酵和干燥过程中可以固化，让人们可以原样食用，而不需要烹饪。根据生产商的不同，在腌制过程中，干燥可能需要两个月甚至更长的时间，萨拉梅蒂形成了一层厚厚的白色外壳只要食物保持完整，就可以在室温下保存长达一年，尽管一旦切开就会变得易腐。
一些熟食店出售部分腌制的萨拉梅蒂，比传统的腊肠要软一些，这样吃起来更容易，但也容易腐烂。一般来说，如果萨拉梅蒂是在熟食店或肉店冷藏的，应该在家里冷藏，但如果在室温下储存，可以放在冷的食品储藏室或凉爽的柜子里。
供应萨拉梅蒂的方法是切成薄片，让肉在人们品尝时几乎在口中融化。它可以用于反阿斯塔特盘子，与面包和奶酪一起吃，包在各种水果周围，或用于其他任何看起来适合腌制肉的环境中。

以前在肉制品做过，关键控制点总体就是时间，温度，重量。但要看你是哪一方面才知道CCP点和关键程序，香肠控制点在配比，烘烤，杀菌，金属检测

如果是这样害怕，连腌肉和香肠都不要吃了。称固体是药匙接触，小心一些那里会弄到皮肤上，况且亚硝酸盐的挥发性极低，所以，没有必要过于小心。

酪朊酸钠被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生（WHO）食品添加剂。故广泛用于肉制品（法兰可福香肠、维也纳香肠、午餐肉、肝制品、鸡肉、鱼肉香肠、火腿等，可为鱼或肉制品上优质蛋白质的来源及极好的乳化安定特性.）、烘焙食品、鲜奶油，人造奶油、沙拉酱，咖啡伴侣、婴儿食品、干酪类似物、甜点、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。在食品工业上做乳化、增稠用，为白色至浅黄色粉末，具有良好的乳化性能，优秀的脂肪和水结合力，符合国家卫生要求，品质优良，价格适中，是广大乳制品，奶精／植脂末，鲜奶油，肉制品，冷饮／冰淇淋等加工企业的理想选择，可做为乳化剂和稳定剂使用