Mollete是西班牙菜和墨西哥菜中常见的一种开面面包卷三明治。Mollete通常是用半个bollilo面包卷做成的，上面撒上豆子、奶酪、香肠和莎莎酱，在烤箱里烤到变脆。有些人把它比作美国菜中常见的法国面包披萨。这种简单、易于准备的菜肴它可能是西班牙安达卢西亚地区的一种早餐食品。它可以用各种各样的酵母面包、奶酪和肉类制成，因此它通常被认为是一种适应性很强的食谱。
Mollete通常包括熏肉。
西班牙和墨西哥的bollilo面包传统上是mollette的面包，但三明治几乎可以用任何酵母面包卷或面包做成。许多人用法国面包或法式面包制作这种开口三明治。其他人则使用软三明治卷或意大利面包。
萨尔萨是一种常见的摩洛菜配料。
无论使用哪种面包卷，莫莱特三明治的制作方法通常与比萨饼相同。面包卷或面包应切成两半，如有必要，分为可管理的部分。面包卷通常是分层的。传统的配料包括黄油、冷冻豆、奶酪和意大利香肠。但是，配料可能会根据口味和需要而有所不同。这种三明治通常是用煎蛋、培根片，或剩菜。
一旦将所需的配料添加到莫雷特面包卷中，通常应在其上覆盖一层磨碎的奶酪。可以使用任何种类的奶酪，但通常推荐使用蒙特利杰克奶酪或奎索布兰科奶酪开面三明治一般应在预热至350至400华氏度（176.6至204.4摄氏度）的烤箱中烘烤。烘焙时间可从5分钟到10分钟不等。软面三明治通常应烘烤至奶酪表层融化并开始起泡，面包卷边缘变得轻微金棕色。
虽然莫雷特三明治被认为是一种填充物和易于准备的早餐食品，但其脂肪和饱和脂肪的热量也很高。典型的莫莱特三明治可能含有高达250卡路里的热量，其中90卡路里可能来自脂肪。典型的莫莱特三明治可能含有多达10克的脂肪，其中多达6克可能来自饱和脂肪。
奎索布兰科，用于莫莱特。

羊肉是成年绵羊的肉，不是第一年的羔羊肉，也不是第二年或第三年的猪崽。屠夫把的羊肉切成腰部、小腿和架子后，剩下的部分通常用来做羊肉碎。虽然在西方不是一种常见的肉，从希腊到亚洲，整个东半球的文化中都有大量的羊肉碎末，从挪威到澳大利亚。在地球的这一部分，人们经常不把牛或猪当作食物。
绵羊的原始部分与其他家畜相似。绵羊是一般认为在五岁左右屠宰时是的，尽管从技术上讲，在两岁左右，当动物的恒牙被割断时，肉就变成了羊肉。主要的羊肉切块与年轻的羔羊和猪一样，比如上肢，小腿和乳房，腰肉和排骨。剩下的经常用来做肉末，虽然很多厨师也会用的羊肉或羊肉来做这个用途。
羊肉碎末可以用准备牛肉或猪肉的方法有很多种：烤成汉堡，烤成面包，在香肠里熏制。它经常被希腊陀螺肉代替，以获得更大胆、更土的味道。这个过程，包括牛肉，需要一个磨碎的过程，注入各种其他成分，如面包屑，牛至和其他地中海风格的调味品，在垂直的烤盘上变硬之前，这些调味品可以通过一个敞面烤箱旋转，这样当肉慢慢烹饪时，厨师就可以切下烤焦的肉片
中东的一道名为keema的菜肴中就有羊肉碎的标志性用途。无论是与米饭一起食用，还是与米饭一起搅拌，都需要将羊肉或羊肉放入锅中，用大蒜和洋葱炒熟。然后，将褐色的羊肉轻轻地浸泡在肉汤、番茄酱和印度随处可见的香料混合物中，garam masala直到羊肉吸收了所有的液体。
许多文化使用羊肉或羊肉，而不是牛肉和猪肉，来制作香肠或汉堡肉。可以用羊肉馅饼来做美食展示，在肉慢慢"烹调"三份之前，肉馅要经过蔬菜、柑橘、香草和调味料的研磨或者在冰箱里多待几个小时。在肉糜中加入橘子、柠檬或葡萄柚等水果，冷水浴可以使肉做好食用准备。这道菜可以用新鲜的水果和蔬菜、饼干和烤面包来装饰。

Escalopes是一种非常薄的无骨肉，通常在烹调前涂上面包屑。尽管小牛肉、猪肉和火鸡可能是常见的选择，但许多不同类型的肉可以用escalope的方式来制作，厨师通常必须敲打或滚动每片肉片，直到其变平为止。虽然escalope一词起源于法国，但escalope风格的菜肴在一些欧洲国家的菜系中都有，特别是意大利和奥地利。
面包屑在制作香肠饼时用作肉片的涂层。
许多不同的肉可以用来制作香肠饼。小牛肉、火鸡和猪肉通常都是用这种方法制作的。有时也可以用其他种类的家禽，如鸡肉甚至鸵鸟，以及各种大鱼，尤其是三文鱼。传统上，鱼鳞的切割方式是使鱼片的一边保持鱼皮的边缘。
一种用来压平鱼肉的肉锤。
制作马齿苋有点劳动密集型。通常，厨师从正常厚度的肉片开始，然后用肉槌或擀面杖敲打或卷起每片肉片，直到它被压扁成一张薄薄的"薄片"。在许多埃斯卡洛普食谱中，然后将这些薄的鱼片蘸上打好的鸡蛋或融化的黄油，再涂上面包屑，面包屑可能会调味，使肉更有味道。通常是用平底锅煎的。由于肉很薄，它的烹调速度很快，对所需的较长准备时间有所补偿。
鸡肉piccata是用escalope风格制作的
Escalope是一个法语术语，像小牛肉这样的菜肴通常与法国菜联系在一起。然而，其他一些欧洲菜肴通常都是以Escalope风格烹调的肉类为特色。例如，意大利菜，如小牛肉和小牛排，特点是将肉片切成薄片，用面包片、油炸和调味酱调味。
奥地利烹饪法也普遍采用escalope技术，明显的可能是被称为"维纳炸肉排"的菜肴。传统的维纳炸肉排是由一块小牛肉做成的，上面涂上厚厚的面包屑，然后油炸而成。它通常会配上由小红莓或小红莓制成的果酱。其他肉类，如猪肉，有时也会按照维纳炸肉排的风格制作，但奥地利法律规定，这些变体不能称为"维纳炸肉排"。例如，用这种方式制作的猪肉必须称为"维纳肉排vom Schwein"，以区别于普通的小牛肉排。
创建escalopes。

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焦磷酸钠 分 子 式：Na4P2O7.nH20 产品用途：1. 与其它磷酸盐混和应用在肉糜和香肠中，提高产品得率及保水性的同时并有效改善产品的口感； 2. 在乳酪加工中与其它磷酸盐混和使用，起到乳化的作用； 3. 使用于水产品的浸泡液中，能提高产品的得率和改善产品的内部结构。用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色泽； 4. 用于肉类罐头，可使脂肪乳化，熟肉制品，提高保水性，肉质柔嫩； 5. 用于果汁饮料可作为抗坏血酸分解抑制剂，可防止食品中的维生素C受破坏。 产品性状：白色结晶粉末，易溶于水，不溶于醇，相对密度2.45，熔点890℃，水溶液呈弱碱性，1%水溶液PH值为9.9-10.7。 产品用量： 按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：果汁饮料的添加量：0.1%-0.5%；火腿、灌肠、肉制品、鱼肉糜制品添加量：0.05%-0.3%；酱油、豆酱类制品添加量为0.01%-0.2%；薯类淀粉最大使用量为0.025g/kg

变性淀粉类脂肪替代品可广泛用于色拉调味料、人造奶油、夹心酱、涂抹制品、香肠肉馅、冷冻甜品等食品，但不太适于低水分食品，如曲奇饼干等。人们一方面怀有对肥胖和其它与脂肪摄入过量有关疾病恐惧；另一方面又对油脂美妙滋味难以割舍。微孔淀粉经粉碎后，能作为脂肪替代物以减少食品中热量，成为其应用又一重要方面。Whistler对微孔淀粉进行处理，如用双功能团试剂如三偏磷酸钠、二羧酸衍生物进行交联、或吸附甲基纤维素、聚乙烯乙醚等表面活性剂，或酯化、醚化等化学键共价联接以改变其流变学性质和感官性质，然后粉碎形成0.1~1μm小粒，可在食品中部分或完全替代其中脂肪以减少热量摄入。

淀粉经酸解、酶解、氧化、糊精化、交联法等变性后，再经调配等一系列物理方法处理，可获得油状、软滑口感等模拟脂肪感官特性。如玉米淀粉经酸处理后干燥至含水量7%，所得白色粉末状变性淀粉可用作脂肪替代品，热量仅为脂肪热量1/9。

随着全社会对食品安全的日渐关注，国家对食品生产企业的认证和监督日渐加大，巴氏杀菌机作为食品生产企业必不可少的设备之一，在食品安全生产方面起着重要的作用，那么如何选择巴氏杀菌机呢？
1.巴氏灭菌机加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌锅来言，电加热适用于产量低，蒸汽加热适用于产量高，所以要根据自己公司的产量来定。

2、根据产品的类型来选择巴氏杀菌机，巴氏杀菌机适用于各种类型低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、酱菜灭菌、盐渍菜灭菌、腌渍菜灭菌、大酱灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、酸奶灭菌、奶制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品，还适用于软管软瓶包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。

众所周知，意大利料理以其菜肴的景观、气味和味道吸引了世界各地的食客。虽然主菜意大利菜往往会让较清淡的菜肴黯然失色，但传统的意大利开胃菜却越来越多地发展出自己的粉丝群。意大利开胃菜通常包括腌肉和奶酪，这道菜通常是冷盘的，可以配面包和橄榄油。一些非传统的意大利式开胃菜包括油炸奶酪、海鲜、，意大利面沙拉和几种蘸酱。
在意大利，第一道菜被称为Antipato，由少量的肉、奶酪和蔬菜组成。而所提供的食物种类则有所不同在一年中的地区和时间，许多安提帕斯托拼盘上都有新鲜的马苏里拉奶酪和腌制的肉，如意大利香肠和意大利火腿，朝鲜蓟心和甜椒被称为胡椒香肠。
这道菜还可以搭配不同风格的意大利面包橄榄油用于蘸取或加上各种食物的顶部。布吕沙塔是意大利名的开胃菜之一，由一片用大蒜和橄榄油调味的烤面包组成。布吕沙塔通常在上面撒上切碎的西红柿和红辣椒。其他的食谱要求用肉、奶酪或其他烹饪的蔬菜作为配料在意大利以外的地方，布吕什塔已经成为一种很受欢迎的食物，通常在饭前吃或作为零食吃
橄榄油被用来制作caprese沙拉和其他意大利开胃菜。
另一种在该地区以外广受欢迎的意大利开胃菜是caprese。caprese是一种沙拉，包括切片的西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒，通常用橄榄油调味。这种开胃菜可以单独食用，也可以放在烤扁面包上。
开胃菜有奶油奶酪、番茄、橄榄和罗勒。
Calamari是一种更具异国情调的地中海菜，常被列为意大利餐馆的开胃菜之一。这道菜的鱿鱼被切碎，切片蘸上面糊，然后油炸。在意大利，它的配菜可能只有盐和柠檬。在美国，它通常伴随着蘸酱。
一个反肉饼盘子里可能有各种肉、奶酪，还有面包。
一些美国餐馆已经开发出意大利风格的开胃菜，将传统配料与新的制作方法融合在一起。油炸芝士棒的特色是面包和油炸马苏里拉奶酪，再配上蘸酱。烤馄饨也越来越容易找到。许多其他美式意大利开胃菜可以在菜单和杂货店找到。
经典的反阿斯托普拼盘，包括切片火腿和萨拉米，以及橄榄和各种奶酪。
炸鱿鱼。
虾开胃菜
番茄和胡椒bruschetta.
意式沙拉开胃菜通常包括腌肉。