qiuzhijun邱工，给解决下呗。

乳制品开发，最重要是要确定产品标准、保质期。这样就可以进一步确定蛋白，脂肪含量以及包装形式。只有产品的参数标准确定了，才能设计配方。

但是在所有成品中，都有对硝酸盐，亚硝酸盐的量的控制！所以在一般厂家收购的时候是要检测这一项的！一般都采用的是显色法，有含量就会显示为异常乳！

既要达到卫生要求，同时也要注意能耗。

中华人民共和国行业标准《糖果分类》（SB/T10346-2001）把糖果分为八大类，内含37种类型以及其他类型，具体包括：1、硬质糖果类：砂糖淀粉糖浆型，砂糖型,淀粉糖浆型，其他型。2、硬质夹心糖果类：酥心型，粉心型，酱心型，果心型，浆心型。3、乳脂糖果类：焦香糖果，太妃糖：“胶质型，砂质型，夹心型。”4、凝脂糖果类：植物脂型，动物脂型，淀粉型，混合胶型。5、抛光糖果类：糖心型，其他型抛光糖果。6、胶基糖果类：咀嚼型，固态咀嚼型，半固态咀嚼型，夹心咀嚼型，吹泡型，固态吹泡型，半固态吹泡型，夹心吹泡型。7、充气糖果类：高度充气型，高度充气弹性型，高度充气脆性型，中度充气型，中度充气胶质型，中度充气砂质型，中度充气混合型，低度充气型，低度充气胶质型，低度充气砂质型，低度充气混合型。8、压片糖果类：坚实型（无心型），夹心型。

等电点就是指蛋白质此时所带正负电荷相等，那么此时排斥力最小相对引力最大，就更易交联形成凝胶。如果是乳酸饮料，那么沉淀可能是蛋白，单也可能是添加剂或其他添加物质，如淀粉回生，增稠剂颗粒析出。

是的，主要是水，含少留乳清蛋白。

我觉得就是均质和稳定剂，互相配合调试。

你再开五箱看看有没有ph降低没胀罐的。

不可以完全替代，代糖有苦涩味和金属味。