麦芽糊精属于原料辅料，可以适量使用，没有具体最大限制，但不能一个产品中全是辅料吧，所以建议能少用尽量用少
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环状糊精可以在任何食品（婴幼儿食品除外）中按生产需要量添加，你用在卤鸭脖子中，可以起到保湿、增加脆度、化渣的作用；应该是在腌制中加入，建议复配瓜尔胶、聚丙烯酰胺、复合磷酸盐3、木瓜蛋白酶一起使用，效果可能更好一些
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麦芽糊精全溶 碳酸钙基本不溶
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淀粉的性价比高
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这方面真没接触过，期待专业一点的高手解答吧
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糊精的使用更多是用来做包合疏水性物质如：风味物质，香精油，胆固醇等作为微胶囊化的壁材脆性的话应该和水分含量有关，水分越少越脆。具体威化饼干没有做过，书本上的一些理论知识
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β-环状糊精如果是食品级的，一般在固体饮料里面做固体香精的载体成份，当然也可以用阿拉伯胶代替，都一样是增稠乳化功能，
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我估计用在0－1岁宝宝的食品中不是太合适，因为麦芽糊精的主要成分是多苷链，宝宝肠胃发育未成熟，消化能力很弱，估计用于1－3宝宝食品会好点。
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如果是注册申报里面的资料编写时，可以参考http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL0847/54296.html。。。。另外之前好像针对矿物质预混料出了个文，我没找到。你去找找看。
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二氧化硅是不溶解的。一般离心喷雾出来的粉末直接添加二氧化硅就可以。
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