真空熬糖锅的分类和作用有哪些呢，请继续阅读我们杀菌锅厂家下面的文章吧。
奶糖卧式真空熬糖机 卧式真空熬煮机是一款专门用于奶糖低温熬煮的熬糖设备。该机拥有超高效率的转子刮板式熬煮系统，能瞬时蒸发糖浆中的大部分水份，提交换率；同时保证奶类原料的原汁原味。 并配有自动蒸汽控制系统和高性能的密封件，为生产提供了可靠的性能保证。卧式真空熬糖机仅有熬煮和真空两部分组成，程度的节省了熬煮时间，提高了生产效率。

产品详情： 1.节省人工成本：一个人可以操作多台熬糖炉，节省人工50%-70%。 2.减轻劳动强度：马达定数自动搅拌，不用人力搅拌。 3.锅体自带刻度：轻松掌握加料。 4.务实设计：两边同时加水，均匀搅拌、防水糊锅，出料口离地与泵高度一致、对接。 5.操作简单：傻瓜式一键操作，任何人都能轻易上手。 6.确保糖果的品质统一、标准化操作便于企业快速增产、扩张。

加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部的将尚未破裂的细胞“攻破”，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。 实践证明，蛋白质变性越，压榨出油率就越高。湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）；有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。
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可倾式夹层锅安全使用及注意事项：

1.可倾式夹层锅锅体两侧焊有法兰盘，并与空心轴连接，蒸汽从进气管通入空心轴进入夹层，密封盒内加填料并用压紧螺帽压紧填料，防止漏气。

2.倾复装置是一对装有手轮的蜗轮蜗杆，当摇动手轮转动时，蜗杆带动蜗轮旋转，可将可倾式夹层锅锅体倾倒90度并可复原。

3.使用时，必须在出汽管端接疏水器。

4.为安全操作，在进气管道上装有压力表和安全阀，其工作压力≤0.2Mpm。

5.应经常检查可倾式夹层锅蜗杆、蜗轮是否松动，每月对蜗杆蜗轮轴承上润滑油。

　　可倾式搅拌夹层锅用途及特性:

　　1、用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅，广泛应用于糖果制药、乳品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。

　　2、特性：本锅以在一定压力的蒸汽为热源，可选用电加热，具有受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

　　3、基本结构及安装

　　1）、总体结构： 固定式（立式）主要由锅体和支脚组成；固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成；可倾式主要由锅体、可倾装建组成；可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成；

　　2）、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。

　　3）、安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试运检查，待各转动部件运转正常后，方可投产使用。

　　4）、进汽后，如接头漏气可旋紧螺帽，直到不漏为止。 电加热夹层锅用途、特性、结构特、使用与保养

　　1.用途及特性：电加热夹层锅具有耐高温、耐腐蚀、生产能力强、不用蒸汽加热等优点，广泛用于医药、饮料、化工、颜料、树脂、科研等工业部门。

　　2.结构特点：电加热夹层锅由锅体、搅拌器、加热夹套、支承及传动装置、轴封装置等组成。锅体、搅拌器、轴封、电加热装置等均由1Cr18Ni9（USU304）不锈钢制作。锅体下部有放料孔，夹层锅内有搅拌器。锅盖上部焊接支架上，装置减速机与电机，由传动轴驱动锅内搅拌器，轴封装置在锅盖顶部。加热夹套上开有进、排油，放空阀门、电热棒等接管孔。

　　3.使用与保养

　　1）、该设备为电加热夹层锅，每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。

　　2）、检查各电器线路是否完好，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。

　　3）、开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下8公分。

　　4）、正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。每日操作完后必须把电加热电源关闭。

　　5）、操作工在操作时不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。

　　6）、在操作时要严格控制温度，一般情况下控制在200度以下。

　　7）、每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。

　　8）、导热油每使用20锅，应换油一次，每使用一个月应把油放 完，以免影响导热效果。加入40℃，2%的碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗干净后，再加油。

　　9）、每隔六个月后进行检修，包括：更换电热管，各部垫片和电热管线路，校验温度表等内容。

　　10）、本电加热夹层锅属高耗能用电设备，在实际使用过程中，一定要保证安全操作与管理，严格按规程实施，并做好每天的操作记录，以便更好的维护设备。

　　11）、使用夹层锅必须先加兑物料的溶液，再输入物料，开动搅拌器，然后开启电热电源，以便达到工艺所需温度。在出料前应先关闭电热电源，过2~3分钟后，再关搅拌器，加工结束后，夹层锅内应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，然后用0~50℃碱水在容器内壁全面清洗，并用清水冲洗，特别锅内无物料（吸热介质）既空锅情况下，不得开启电热电源，特别注意使用温度，不得超过定额工作温度200℃。

　　12）、夹层锅要经常注意整台设备和减速器的工作情况，减速器润滑油不足应立即补充，对夹套和锅盖上等部位的电热棒、电器仪表等要应定期检查，如果有故障要及时调换或修理，设备不用时，一定要用温水在容器内外壁全面