二种方法：一种是参考SN进出口罐头食品检验规程中的附录表补时，另一种，就是事先制定杀菌偏差，通过做产品的热渗透试验，做出低于正常杀菌温度的不同杀菌公式，不管杀菌到恒温阶段10分钟还是40分钟，确定杀菌时的最低温度，按此温度杀菌公式进行补时就可，一般工厂的杀菌偏差都由第三方的杀菌权威公司确定。

今天是7月10号，天空之中下起了毛毛细雨，大家在出门之前一定带上一把伞哦！话不多说，下面一起跟来了解一下关于夹层锅常见的加热方式，判断哪一种，希望接下来的内容对大家有所帮助！


    

夹层锅根据加热方式的不同分为蒸汽加热、电加热、燃气加热三种方式的夹层锅。

一、选择蒸汽加热夹层锅

蒸汽加热夹层锅是通过锅炉产生蒸汽通入到夹层锅来对食物进行加温的，选择这种夹层锅的用户一般是因为他们本身就有锅炉。

它的优点是通入蒸汽加热速度快，缺点是耗费高。

二、选择电加热夹层锅

电加热夹层锅通常是通过电热管加温导热油进行加温，这种夹层锅使用简单方便，而且容易操作，只需要有电就可以随时进行通电加热。

优点是比较经济，但是加热速度慢。

三、选择燃气加热夹层锅

燃气加热夹层锅的加热方法是通过使用天然气的燃烧来进行加热的，有天然气管道的相对比较方便。

优点

（1）耗材廉价：对于燃料来说，一般的天然气是一种非常廉价的燃料之一。

（2）燃烧充分，而且环保：它没有烟尘和积碳，不污染环境。

（3）燃烧可调节：在夹层锅的上面有可控制的调节阀来操作燃气的进出量，消耗量，从而可以完全“火候”的控制。

总的来说，使用燃气夹层锅相比使用电加热夹层锅较实惠些，因为天然气相对来说比较廉价，这种针对天然气使用方便的用户来说较节约成本，如果没有天然气管道德华建议使用电加热夹层锅，使用电加热夹层锅虽然需要大量耗电，它有一个有优点就是可以随时使用，只需要有电这一条件即可。蒸汽加热夹层锅需要使用燃料，也是直接加热，比燃气加热夹层锅更环保。

烟熏或者是盐分高，微生物很好控制的可以检测一下没有经过二次杀菌的微生物和经过二次杀菌的对比一下

铁罐，玻璃瓶，还是软包装袋？

这样做好像太简单，要使用外校的温度计校正水浴锅温度计，必须是外校的温度计的精度高于水浴锅温度计的精度，其次在校对时，要按照要求选择几个高中低温度点进行测量，针对测量的数据结合外校的温度计偏差值来看水浴锅温度计的偏差情况。具体做法国家有相应的温度计校正规范，可以看看

有一定的效果，更多的作用还是断生。

玻璃平底锅有利于厨师，因为它的透明度允许方便地监控食物。人们倾向于欣赏这些锅保持食物温暖的时间，尽管它们不是烹饪时热量分布均匀的选择。清洁这些平底锅所需的工作可能比其他类型的炊具所需的工作量还要大另一方面，如果它们没有发生任何事故，它们可能会持续很长时间。
一般来说，炉子玻璃锅也可以用在烤箱里。
玻璃炊具的透明度不应被低估。在不取下锅盖的情况下就能看到食物是一大好处。保持适当的温度是烹饪的一个重要部分。它有助于确保计划的准备时间和有助于产生预期的结果。这些锅在热分布方面不如其他类型，这可能会给那些准备菜肴的人带来一个问题。
许多人欣赏玻璃锅的保温能力。玻璃锅可以长时间保持食物的温暖，这使得它们成为家庭的，因为在这些家庭里，每个人都可能无法在同样的时刻。炉顶玻璃平底锅通常可以在烤箱中使用，这也很有帮助。这样可以继续加热准备好的食物，而且，在炉子上开始盘子，然后通过烘烤来完成它们也很方便。
在某些情况下清洁玻璃盘可能会很麻烦。对于喜欢使用洗碗机的人来说，一个很好的例子就是要让这些盘子真正干净，通常需要很好的手洗。即使这样，有时也会在清除烧焦的盘子时食物很难吃如果这些平底锅用于油炸，那么清洁它们也是一项相当艰巨的任务。
对于患有或儿童的帮手在厨房的人来说，安全问题可能是一个缺点。如果掉落，玻璃盘可能会破碎，突然的温度变化会导致它们破裂。由于碎玻璃增加了受伤的风险，在容易发生事故的环境中，玻璃炊具并不是的选择。然而，使用这些锅还有安全方面的好处。人们不必担心酸性食物的负面反应，它可以安全地用于储存任何类型的食物。
对于重视价值的人来说，玻璃盘提供了它。就像其他因素一样，比如它们的美味和保温性，它们的耐久性取决于所选锅的质量。然而，这并不少见，找到那些用了十年或更长时间的人。

，便携式气相应该是当场采样当场出结果的。

严格按照杀菌公式要求操作。

 

低温肉制品是指在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程，使肉制品的中心温度处于72℃-85℃，并通过杀菌处置加工，在纸盒、储存、流通销售过程中始终保持低温的肉制品。在低温环境下生产的肉制品能较好地保留原料肉的风味物质和营养成份，防止了传统肉制品加工下可避免的成份流失，同时保持肉质鲜嫩，口感良好，无肉类煮制后固有的“渣”感。

由于我国饮食习惯的不同，以及火腿肠等中式肉制品的流行，我国肉制品消费结构中仍以中高温肉制品为主。但随着消费者消费理念的转变，低温肉制品开始“走上”国人的餐桌。可以预见的是，未来低温肉制品产业的发展潜力巨大。

而生产企业在生产低温肉制品时，也要了解其与高温肉制品不同的技术要求。低温肉制品的在加工时，其中心温度需要处于72℃-85℃之间，不能过高也不能过低。因此各类低温加工设备不可少。例如在解冻环节，可采用微波解冻设备。微波解冻的优势在于解冻速度快、效率高、便于控制、安全卫生等，还能防止由于传统解冻方法在长时间解冻过程中给肉制品表皮造成的污染和破坏，对肉制品的营养成分损失极低。

在杀菌环节，低温肉制品需要选用巴氏杀菌设备进行。巴氏杀菌设备适用于食品进行100°C以下低温连续杀菌及冷却，设备在60℃~90℃之间灵活调节，杀灭污染于原料肉的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性。设备种类丰富，根据结构不同可分为网带式巴氏杀菌冷却机、滚杠式巴氏杀菌冷却机、隧道喷淋式巴氏杀菌机等等。