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02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品可以添加辛烯基琥珀酸淀粉钠吗? 1个回答.0人已关注
02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品是可以添加辛烯基琥珀酸淀粉钠,可适量使用。
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不落世俗 ,食品地推专员 2023-09-13回答
02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品是可以添加辛烯基琥珀酸淀粉钠,可适量使用。
磷酸盐在食品中可以直接添加吗? 1个回答.5人已关注
磷酸盐在食品中主要是作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂,主要起到是品质改良作用和矿物质的营养强化作用。肉制品、海产品、乳制品、果蔬罐头、焙烤食品、小麦制品、饮料、方便食品、婴幼儿食品等食品类别都可以添加磷酸盐。添加量要严格按照食品添加...
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皓月长歌 ,食品销售经理 2018-12-03回答
磷酸盐在食品中主要是作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂,主要起到是品质改良作用和矿物质的营养强化作用。肉制品、海产品、乳制品、果蔬罐头、焙烤食品、小麦制品、饮料、方便食品、婴幼儿食品等食品类别都可以添加磷酸盐。添加量要严格按照食品添加剂使用标准进行添加,也要注意钙、磷比(以钙磷比1:1.2为好),以免发生钙磷不平衡对人体产生不良影响。
脂肪含量80%以下的乳化制品可以添加乳酸钾吗? 1个回答.0人已关注
脂肪含量80%以下的乳化制品是可以添加乳酸钾,可适量使用。
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打杂的米 ,食品安全服务主管 2024-09-30回答
脂肪含量80%以下的乳化制品是可以添加乳酸钾,可适量使用。
氢化油有什么危害? 4个回答.3人已关注
定义  氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。   在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶...
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辅助爱情 ,研发工程师 2019-04-02回答
定义  氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。   在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。   植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。编辑本段配料  水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油(氢化油,人造奶油,是反式脂肪酸),白砂糖,食用香精,食用盐编辑本段制作工艺  植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:   水相:糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂(钯催化剂),并升温到一定的温度(65℃-80℃)。   油相:氢化植物油溶化,加入乳化剂(),搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃)。   混合:将水相与油相,乳化一定的时间。   均质:压力5MPa-50mpa   冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃   灌装   冷冻编辑本段国内植物奶油厂家的产品特点  目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐,有些产品体现在:   1、口味不佳:奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。   2、产品黏度偏高:黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。   3、保形性欠佳:打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。   还需要解决的问题是:提高液态奶油的稳定性,改善奶油的保形性,增进奶油的口感,注重消费群体的饮食观念。   五,市场主要存在进口商品名派植脂奶油1,美国技术,维益金钻   2,丹麦,DANICA,保质期长
关于5009.168中的供能比计算问题 1个回答.1人已关注
首先你这个两个含量测出来之后以脂肪酸计,然后根据脂肪酸转化能量的公式计算出来能量,然后这个能量除以该物质提供的膳食总能量,大概是这个意思
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澎湃小青年 ,研发专员 2020-02-19回答
首先你这个两个含量测出来之后以脂肪酸计,然后根据脂肪酸转化能量的公式计算出来能量,然后这个能量除以该物质提供的膳食总能量,大概是这个意思
食用油中单个峰老是偏高(GC) 3个回答.2人已关注
我们在测食用植物油脂肪酸组分时,发现不管什么油,C17:0总是比较大。导致某些C17:0含量低的油这个指标就会超标。怀疑机器污染了,衬管也清洗过,柱子也老化过,可是还是没找到原因。如果是油的原因也不可能所有油都这个地方不符合阿~? 有点纠结……
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那个女人叫我文艺包租婆 ,食品检测销售工程师 2019-09-09回答
我们在测食用植物油脂肪酸组分时,发现不管什么油,C17:0总是比较大。导致某些C17:0含量低的油这个指标就会超标。怀疑机器污染了,衬管也清洗过,柱子也老化过,可是还是没找到原因。如果是油的原因也不可能所有油都这个地方不符合阿~? 有点纠结……
婴幼儿配方奶粉配方怎么设计? 4个回答.5人已关注
婴幼儿配方乳粉标准,蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪酸比例都有要求的
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68号少年i ,食品保健品研发工程师 2018-08-09回答
婴幼儿配方乳粉标准,蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪酸比例都有要求的
脂肪,油和乳化脂肪制品在包装标识环节相关的国家法规有哪些? 1个回答.0人已关注
脂肪,油和乳化脂肪制品在包装标识环节相关的国家法规有: 总局办公厅关于食用调和油标签标识有关问题的复函(食药监办食监一函〔2018〕90号),澳大利亚就含棕榈油商品的标签信息修订《竞争和消费者法案》,美国延长餐馆及食品零售商店标准菜单项中的营养标签合规日期,常...
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冰雪 ,食品化验员 21天前回答
脂肪,油和乳化脂肪制品在包装标识环节相关的国家法规有:
总局办公厅关于食用调和油标签标识有关问题的复函(食药监办食监一函〔2018〕90号),澳大利亚就含棕榈油商品的标签信息修订《竞争和消费者法案》,美国延长餐馆及食品零售商店标准菜单项中的营养标签合规日期,常德市人民政府关于禁止生产销售使用无包装无标识食用油的通告(常政通告〔2012〕9号)等
酸奶中的脂肪凝结在一起是怎么回事 6个回答.3人已关注
均质压力是多少
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作怪 ,生产供应链主管 2018-08-24回答
均质压力是多少
请问您对反式脂肪怎样看?该不该禁止或限制? 3个回答.2人已关注
这个可能还与饮食习惯有关,有限量就行,也不一定非要禁止吧
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万古长青 ,食品研发专员 2019-10-10回答
这个可能还与饮食习惯有关,有限量就行,也不一定非要禁止吧
 
冷冻是一个降低食品温度使部分水结晶化形成冰的过程,常应用于食品保鲜、果汁冷冻浓缩、冷冻干燥以及为切片或碎化而使肉硬化的加...
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21关注者
混合技术是指两种或两种以上不同组分的物料,在外力的作用下,使其各组分的粒子均匀分布的技术。
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12关注者
杀菌技术是指将食品经过热或非热处理,以达到杀菌,灭酶和改善食品的功能特性等作用的技术。
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12关注者
包装技术是研究包装过程中所涉及的技术机理、原理、工艺过程和操作方法的总称。
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