桃胶与阿拉伯胶的稳定性均良好;桃胶的透明度、香气保持能力优于阿拉伯胶;相同浓度下桃胶的粘度也高于阿拉伯胶;作为增稠剂时，要达到相同的增稠效果，桃胶的使用量低于阿拉伯胶;阿拉伯胶的溶解性优于桃胶，等。由此可见，桃胶在某些方面是可以替代阿拉伯胶的。
多糖对阿拉伯胶乳化性能的影响
阿拉伯胶中的阿拉伯半乳聚糖（AG）、鼠李糖等都是影响其乳化性能的关键。在阿拉伯胶的水溶液浓度达到55%的时候，其多糖分子能形成稳定的分子键缔合区（交联区），达到较强的凝胶结构，所以其乳化性能大大增强。
当多糖作为增加乳化性能的添加物时，它能很好地让乳化剂分子缔合；而作为阿拉伯胶内部结构时，它与蛋白质的复合结构同时作用于水油界面，增加其乳化活性。
AGP含量对阿拉伯胶乳化性能的影响
AGP是阿拉伯胶中约2%的蛋白质通过丝氨酸和羟脯氨酸残基以共价键的方式与分子中的多糖相连，从而形成的阿拉伯半乳聚糖-蛋白质的复合物。AGP的存在是阿拉伯胶具有乳化性能的根本原因。
蛋白质对阿拉伯胶乳化性能的影响
很多研究表明，蛋白质也是阿拉伯胶具有乳化性能的原因，相关研究人员就用蛋白酶将阿拉伯胶进行水解，发现其乳化性能大大降低。如上所述，AGP含蛋白质较少，因而对GP和AG中白质的研究就显得尤为重要。
改性基团对阿拉伯胶乳化性能的影响
阿拉伯胶通常可以引入某些化学基团使分子结构和理化性质发生变化，如糖基化磷脂酰肌醇（GPI）、辛烯基琥珀酸酐（OSA）等就经常用于将阿拉伯胶改性。
可以。
依据条款—《食品安全法》第三十条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
不需要。
依据：农产品质量安全法第28条，农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。具体办法由国务院农业行政主管部门制定。
应使用委托方的商品条码。
依据条款—关于《商品条码管理办法》实施过程中有关问题意见的函 委托他人加工产品的，应当使用委托方注册的厂商识别代码及相应的商品条码。
企业可以根据需要在产品上使用两个商标。企业可以将一个注册商标使用在自己公司全部产品上，用以区别其他企业的产品；同时可以在其产品上使用一个产品专属的商标，用来区别自己公司其他类产品。
根据卡拉胶中硫酸酯结合形态的不同，可以分为不同类型的卡拉胶，已命名的有κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型7种卡拉胶，工业主要生产和使用的是前三种。I-卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成，构成透明的弹性凝胶。那么，Ι-卡拉胶有哪些反应性?
1、Ι-卡拉胶与结冷胶的反应性
Ι-卡拉胶与结冷胶混合，当结冷胶浓度降低时，混合凝胶的模量值降低。当结冷胶的比例低于总量的50%时，凝胶缺乏坚硬度和脆性，但更具弹性。同时，卡拉胶也能降低结冷胶的脱水收缩程度。在体系中Ι-卡拉胶与结冷胶发生了相分离，卡拉胶对结冷胶的流变行为没有任何加强作用。
2、Ι-卡拉胶与乳清蛋白的反应性
在牛乳清蛋白(BSA)乳化体系中，低离子强度下，加入l-卡拉胶、K卡拉胶能通过与BSA桥连作用使乳化体系稳定。BSA在pH7、低离子浓度下经高压处理也会发生构象变化形成絮凝，原因是分子间-SH/-S-S-基团通过二硫键形成桥连，而加入卡拉胶或高压处理后加入卡拉胶能保护BSA，防止发生更广泛的絮凝。
3、Ι-卡拉胶与酪蛋白的反应性
Ι-卡拉胶与牛乳产生的凝胶较其他类卡拉胶有更高的弹性和凝胶温度。
除了强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示GB 28050中的其他成分。表1中没有的，允许强化的营养成分也可以标示。
依据条款—GB 28050问答二十二 表1中没有列出但我国法律法规允许强化的营养成分，应列在表1所示营养成分之后。
首先恭喜你，慧眼识英才，把小美带回了家。它是一个高科技产品，使用非常方便，会带给你轻松的下厨体验。希望下面的精华操作指南，能帮助你轻松上手使用起来。让我一一给你总结一下。
收货
开箱检查，注意不要把绿色的芯片扔掉了。芯片有磁铁，吸在机器旁边凹槽地方就可以了 。主锅在运输模式下是安全锁扣锁死的，不要硬拉。只要将机器电源插上，并轻轻按下右边银色旋钮，安全锁扣即可打开。主锅直接往上提就可以取下来了。
开机：轻按银色圆按钮
暂停：运行时候随时可按银色圆按钮，机器马上暂停关机：机器静置15分钟会自动关机，或者长按银色圆按钮3秒手动关机。请温柔以待，勿直接拔去插头关机。不然每一次开机都会有安全提示走一轮。
开锅
其实也就是洗一下锅，其实不锈钢并没有开锅一说 ，只要洗干净就可以用了。可以自来水洗，热水洗，可以白醋洗，洗洁精洗。还可以加满水，15分钟/100度/速度最低，煮开一锅水再倒掉，晾干就可以开始用了。
注意：除了主机不能水洗，主锅可以全水洗，可以放洗碗机洗，但是洗好放到主机上时候一定要保证下面的5个金属触点没有水，一定要擦干！切记切记！
基础使用三要素
液晶显示屏三个圆圈代表时间、温度、速度，点击任何一个圆圈变大，即可通过右边旋钮左右扭动，进行数值的调节。比如时间长短，温度高低，速度快慢等。
注意：不管做什么，可以不设定温度，但是时间和速度是必须要设定的，否则无法启动机器。开启速度相当于是启动机器，向右旋转按钮即可。哪怕是最低速，也必须选一个。
还有一个问题常有新人问，刀头永远都在吗？煮汤时候可以拿出来吗？严肃回答一下，这个是锅的一部分，刀头永远都在，不管做什么料理都在。如果不在，你的锅底就是个大洞了！你用过就懂了。
温度/速度的诀窍
小美的速度：最低速度是小勺，一般用在炒菜煮汤，这个速度用到很多。不要忘记上面我们刚说过，小美运转是必须开启速度的。那就是这一档。
其他温度速度干什么，看下面的图，一目了然。其实它就在原配的食谱第29页，请好好看书！
什么是反转？为什么反转？小美的刀头和别的不同，不但可以正着转，还可以反着转。低速反转不容易破坏食材, 所以炒菜基本都是用反转。而反转速度再快一点，功能等于颠勺，翻锅，比如说糖醋排骨的最后一步，4秒/反转速度2，就能让排骨完美裹匀汤汁。
这张表，很重要！（此处敲黑板！）
清洗功能
洗肉类：
三步骤：食材必须放网锅，水量没过食材且不超过最高水位线，时间 7分钟/温度50度/速度5。没错，就是这个速度才达得到全方位冲洗。时间不能太短，太短温度达不到。洗了一次你就会被小美洗过的肉的干净程度折服。从此猪肉鸡肉牛羊肉，螃蟹小龙虾洗个不停。
洗水果洗菜，洗干果（红枣葡萄干）：
三步骤：食材必须放网锅，水量没过食材且不超过最高水位线，设定时间 5分钟/速度5。还可以酌情加点盐，贝壳粉一起洗。大多数水果都可以用这个方法，有些比较嫩的比如草莓可以时间3-4分钟。平时洗水果干果不需要设定温度，但是冬天的时候可以尝试5分钟/37度/速度5，水果不会冷冰冰的入口。什么难洗的草莓杨梅葡萄西兰花都会被冲涮得干干净净。
炒菜功能
烧菜的一般流程.
1. 葱姜蒜香料4秒速度5切碎。
2. 加油爆香， 3分钟/温度V/反转速度小勺
3.
不可以，食品标签不应标注或暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或暗示具有保健作用。
依据条款—GB 7718 3.6 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
婴幼儿配方食品、婴幼儿辅食、特殊医学用途配方食品及特殊膳食食品。
依据条款—《预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013）问答
主要包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品以及其他特殊膳食用食品。
当该复合配料加入量≥25%时或该复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准时，需要标示复合配料的原始配料，当同时满足该复合配料有国家标准、行业标准或地方标准，且加入量＜25%时，不需要展开标示。
依据条款——《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）：
4.1.3.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。
1、抗衰老。
毛尖内含有的茶多酚能清除使人体衰老的自由基。减少不饱和脂肪酸脂肪酸的氧化，从而达到抗衰老的功效。
2、美白。
毛尖的维生素C本身有美白的作用，类黄酮能增加维生素C的抗氧化能力。夏天饮用有美白的作用。
3、减肥。
茶多酚能减少体内血脂的含量，鞣酸能增加胃液的分泌，增加脂肪的分解能力。从而达到减肥的功效。
4、提神。
毛尖内含有较多的咖啡碱能刺激中枢神经，增加思维，消除困意，从而达到替身的功效，失眠多梦或者是老年人，胃病患者不宜饮用毛尖。
5、抗辐射。
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。适合经常使用电脑工作和手机的人群饮用毛尖茶。
沩山毛尖，湖南省宁乡县特产，中国国家地理标志产品。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖实施地理标志产品保护。
果胶是一种多糖物质，具有良好的胶凝作用和乳化稳定作用。作为食品添加剂。果胶用于多种食品的生产，如低热量果酱、酸乳制品、速溶果味固体饮料、果汁饮料、果胶软糖、果冻等。由于果胶是亲水性很强的胶体，可以在冷水中溶解和快速水化，形成高黏度的分散系，因此在蛋糕中使用果胶可以改善其吸水性。从而有可能影响蛋糕的贮藏品质。淀粉的老化会使蛋糕的口感变劣，而果胶作为高分子多糖物质，有可能会影响淀粉的老化，从而对蛋糕的口感变化也可能产生一定的影响。
果胶添加对蛋糕糊的影响
果胶粉的添加使蛋糊膨松、细腻添加量越多，打蛋时越容易形成海绵状蛋糊。说明果胶有利于提高蛋白质对气体的裹夹能力。加入面粉调糊后，添加1.0%果胶的面糊呈现较好的膨松状态，而添加1.5%果胶粉的面糊显得较稠厚而明显不够蓬松，且面粉不易拌匀。这可能是因为水分被过量添加的果胶所束缚，影响了面粉的分散渗透。
果胶添加对蛋糕比体积的影响
添加1.0%的果胶粉，蛋糕的比体积增加；添加量过少，效果不明显；添加量过高，比体，积反而减小。
果胶添加对蛋糕芯部结构的影响
果胶添加量为0%时，孔径稍大，孔壁稍厚、撕拉时帝黏性；果胶添加量为0.5%时，孔径稍小，孔壁稍薄。撕拉时手感松绵；果胶添加量为1.0%时，孔径稍小，孔壁较薄，撕拉时手感松绵；果胶添加量为1.5%时，孔径小，孔壁薄，撕拉时手感松绵。
蛋糕糊留置观察结果
将调好的蛋糕糊取一定体积留置，观察一定时间内面粉、糖液下沉变化的体积，以占原体积的体积分数计。一定时间内，添加1.0%果胶的面粉糊有较好的稳定性，而过量添加面粉糊的稳定性变差。虽然在生产日内蛋糕糊稳定性没有差别，但适量添加果胶，有利于提高蛋糕糊的稳定性。
蛋糕留置观察结果
蛋糕在留置观察时发现，添加果胶的蛋糕表面发黏，且随果胶添加量的增加，表面黏度增加；但添加果胶的蛋糕能在较长时间内保持松软，这可能与果胶的持水性有关，同时也说明果胶能抑制淀粉的老化。
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