1、莫干黄芽是黄茶的一种,由当地茶农创制的名茶,产于浙江省德清县的莫干山,为浙江省第一批省级名茶之一。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。莫干黄芽外形紧细成条,细似莲心,多显茸毫,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵。
2、莫干山群峰环抱,竹木交荫,山泉秀丽,常温为21℃,夏季最高气温为28.7℃,自古被称为“清凉世界”;常年云雾笼罩,空气湿润;土质多酸性灰、黄壤,土层深厚,腐殖质丰富,松软肥沃,茶叶生产基地除原有的塔山茶园外,尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。
1、莫干黄牙外形细紧多毫,色泽绿润微黄,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵。
2、莫干黄芽种又名横岭1号。无性系,灌木型,中叶类,早生种,二倍体。产于浙江省德清县的莫干山,其条紧纤秀,细似莲心,含嫩黄白毫芽尖,故名莫干黄茶。属莫干云雾茶的上品。
可得然胶又称凝胶多糖,是由D-葡萄糖通过β-1.3-葡萄糖昔键构成的直链葡聚糖,不溶于水和大部分有机溶剂,但溶于碱性溶液。2006年我国卫生部正式批准了可得然胶可作为食品配料、稳定剂、增稠剂、加工助剂和成型剂直接添加到部分食品中,主要应用于冷冻食品、面包、火腿以及煮、炸、微波食品等的高温加热食品和可食性包装膜等。但目前,国内研究可得然胶应用于加工鱼丸的报道还较少,因此,本试验研究可得然胶对鱼丸品质的影响,为可得然胶在鱼丸加工中的应用提供理论依据。
可得然胶对鱼丸品质的影响
可得然胶对鱼丸色泽的影响
将可得然胶按0.20%~1.00%的比例添加到鱼丸中,对鱼丸的色泽进行测定,结果显示,可得然胶的加入使得鱼丸的亮度随着添加量的增加先升高后降低,可得然胶添加量为0.60%时,鱼丸的亮度显著提高达到最大值73.12,较空白对照组提高了3.7%。鱼丸样品的红度和黄度与空白组样品相比没有明显变化(p≥0.05)。
可得然胶对鱼丸失水率的影响
持水性能好的鱼丸,可较好地与水分子结合,内部水分不易渗出,因此在有外力(离心力)作用下,水分子外渗少,表现为失水率低。有实验结果表明,鱼丸的失水率与可得然胶的添加量成反比。这是因为在加热的过程中可得然胶形成热凝胶,使得鱼丸的持水性随着可得然胶添加量的增加而增加,失水率呈下降趋势。
可得然胶对鱼丸质构参数的影响
可得然胶对鱼丸的TPA参数具有明显影响,随着可得然胶添加量的增加,鱼丸的硬度呈现增加的趋势,在添加量为1.00%时达到最大值9578.7;弹性、凝聚性随着可得然胶添加量的增加先增大后减小,在添加量为0.60%时分别达到最大值0.893和0.579。黏性随着可得然胶添加量的增大先减小后增大,在添加量为0.60%时达到最小值0.515。
可得然胶对鱼丸凝胶强度的影响
凝胶强度是评价鱼丸质量好坏的重要指标,一般将凹陷深度(cm)与破断强度(g)的乘积定义为凝胶强度。添加可得然胶能显著提高鱼丸的凝胶强度(p<0.05);鱼丸的破断强度、凹陷深度和凝胶强度都随着可得然胶添加量的增大而升高,但当添加量超过0.60%以后,破断强度、凹陷深度和凝胶强度反而出现下降的趋势,这可能是因为添加了过量的可得然胶,在加热过程中,可得然胶的溶胀破坏了鱼丸的网状结构,使得凝胶特性发生变化。由此可知,添加可得然胶可以提高鱼丸的凝胶强度,且添加量为0.60%时凝胶效果最佳,凝胶强度达到4684(g·mm),较空白组提高了131.7%。
可得然胶对鱼丸微观结构的影响
选取空白组与凝胶效果较好的添加量0.60%组进行电镜观察,可得然胶对鱼丸凝胶微观结构的影响。结果显示,不同鱼丸的电镜扫描图对比可以看出空白对照组形成的网状结构孔隙较大,表面粗糙,结构不够致密。添加0.60%可得然胶的鱼丸凝胶结构更加平滑、致密。这从微观结构上进一步说明,添加可得然胶可以有效改善鱼丸的质构。
查阅产品的执行标准,执行标准上要求标注食用方法的则需要标注。
琼脂主要是从江蓠、石花菜、鸡毛菜、紫菜等红藻类海藻细胞壁中提取得到的多糖海藻胶。由于琼脂分子量大、溶解性差等缺点,大大限制了其应用。将琼脂进行适当处理,赋予其新的性能,是扩大琼脂应用范围的重要方法。目前,关于琼脂的深加工应用主要集中在利用琼脂提取琼脂糖和通过降解琼脂制备琼胶寡糖,而关于琼脂改性方面的研究,相对较少。因此,本文就琼脂的深加工研究进展进行综述,以期为琼脂在各领城的进一步应用提供参考。
琼脂深加工产品的制备方法
琼脂糖提取
琼脂糖,亦称琼胶素,是琼脂的重要组成成分,不含或含少量硫酸酯(盐)的非离子型多糖。琼脂糖的提取方法主要有碘化钠法、乙酰化法、聚乙二醇法、十六烷基氯化吡啶法(CPC)、二甲基亚砜法(DMSO)、EDTA-Na2法、DEAE-纤维素法、硫酸铵法、磷酸钠法、尿素法等。虽然方法不同,但最终目的都是将琼脂中的硫琼脂和琼脂糖分离,以纯化琼脂糖。关于各种提取方法,李龙和闫绍鹏已作了较详细的介绍。
琼胶寡糖的制备
琼胶寡糖,是琼脂经降解后形成的聚合度在2~10的低聚糖,由琼二糖的重复单位连接而成,具有优良的生物活性,如抗氧化、抗肿瘤、抑菌、美白保湿等功能。国内外对琼胶进行降解的方法主要有化学降解法和酶降解法。目前,国内外制备琼胶寡糖主要通过化学法和酶法降解琼脂而得到。
化学降解法
化学法制备琼胶寡糖主要包括酸降解、氧化还原降解和衍生化降解3种途径。其中,以酸降解法较为常用。采用稀酸,以盐酸和硫酸常见,通过直接加酸、逐级加酸或非均相等方法对琼脂进行降解,两种酸降解得到的产物有所不同。其中,盐酸降解的产物含较高的聚合度为3~8的寡糖含量,而硫酸降解的产物多为单糖和二糖。
毛文君等采用酸解法制备了一种包括琼三糖、琼五糖、琼七糖、琼九糖的奇数琼胶寡糖单体。通过酸降解法,于广利等也制备了一种聚合度为2~20的偶数琼胶寡糖醇单体,该单体不仅可以用于制备寡糖标准试剂,也能作为中间体进一步制备海洋寡糖药物或寡糖保健品。酸法制备琼胶寡糖工序较繁琐,需要经过中和、脱盐等处理,所得产物成分较复杂,工艺重复性差,而且酸解过程中容易引起糖结构的破坏,影响寡糖活性。此外,使用的化学试剂增加了废水处理成本。因此,学者们致力于寻找一种更高效经济的琼胶寡糖制备方法。
酶降解法
琼胶酶主要来源于微生物,通过微生物发酵,可以得到纯度较高的琼胶酶制剂。通过琼胶酶水解琼脂得到寡糖,是制备琼胶寡糖的一个非常重要的方法。与传统的酸降解法相比,酶法制备具有高效性和底物专一性,反应条件温和,产物纯度高,对环境无污染等优点。琼胶酶可分为a-琼胶酶和β-琼胶酶2种,二者水解琼脂得到的产物不同。a-琼胶酶作用于琼胶糖的a-1,3糖苷键,产物是以3,6-内醚-a-L-半乳糖为还原性末端的琼寡糖;β-琼胶酶作用于琼胶糖的β-1,4糖苷键,产物是以D-半乳糖为还原性末端的新琼寡糖。于文功等利用来自大肠杆菌重组株DHa-pET24-agaA的琼胶酶,发明了一种制备聚合度4、6的新琼寡糖的方法。此外,还利用由β-琼胶酶AgaB基因高效表达的大肠杆菌BL21(DE3)-pET24-agaB工程菌株所产的琼胶酶,水解琼胶糖得到聚合度不同的新琼寡糖。酶法制备琼胶寡糖具有较好的发展前景,但是由于酶制剂的规模化生产尚未成熟,产量有限,而且分离纯化技术仍在不断探索中,目前尚停留在实验室阶段。
首先是自己拍摄图片,或绘制卡通图片;对下载图片进行深度修改;使用付费图片。
建议内酯豆腐葡萄糖酸对提高弹性比较好,卡拉胶对黏着力影响较大。
1、功夫泡饮法
取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
2、杯泡法
用如意杯或有盖紫砂壶,取茶5克先用沸水润茶,再加盖浸泡1-2分钟后即可饮用(可多次加水冲泡)。
3、传统煮饮法
取茶10-15克(6-8人饮用),用沸水润茶后,再用冷水煮沸,停火滤茶后,分而热饮之。
4、奶茶饮法
按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮,称之为"红粉佳人"。
5、冷饮法
按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。
过去交通困难,茶叶运输不便,这圆柱形的花卷茶形如"树干",倒便于捆在牲口背的两边驮运。但在零售与饮用时,要用钢锯锯成片。这样做,既不方便,茶又易损失,造成浪费。另外,在筑造过程中,花工多,成本高,劳动强度大,制作不易。如此落后的生产方式,不仅生产者要求改革,消费者也要求改革。1958年安化沙溪茶厂适应形势发展的需要,经过多次试验,将于将"花卷"改制成为长方形砖茶。花砖形状虽然与花卷不同,但内质基本接近,成为黑茶类的新品种,代替了历史上的花茶,受到了销区的赞赏与欢迎。
1.阿拉伯胶是天然产品,乳化能力强,乳化稳定性好,短时间加热不会引起阿拉伯胶降解和破乳,乳化香精和喷雾干燥油脂粉末,喷雾干燥DHA维生素粉末都是很好的而选择,尤其是维生素A的粉末,容易氧化,用阿拉伯胶做乳化剂和壁材,比变形淀粉强很多。阿拉伯胶做壁材结实致密,气密性好,油脂不易氧化,持香能力持久。
2.阿拉伯胶水溶液呈弱酸性,在酸性条件下稳定,所以大多数饮料适合使用,可口可乐和橙汁饮料使用最多。
卡拉胶具有稳定酪蛋白胶束的能力。由于其种类多样,性质差异较大,且与许多增稠剂都有协同作用,所以可以赋予乳制品以种类多样的形态和性质。
在工业化没有到来年代,面包制作还只能靠手揉,手揉面单次制作产量有限,且非常费时费力,特别是在炎热的夏天,面包师们通常都要光着膀子去制作面包。
随着工业时代的来临,我们现代制作面包越来越省时省力了。手揉制作面包通常需要30分钟以上,而机器揉面只需要十几分钟,就能揉出好于手揉的面团,机器真正解放了我们的双手。
现今家用烘焙和面机市场,大概有三种不同类型的和面机:厨师机
和面机
一体面包机
对比/机器种类厨师机和面机一体面包机功能揉面、搅拌、打发、扩展功能等揉面、发酵(面团 酸奶 酒酿)等揉面、烘烤、发酵(面团 酸奶 酒酿)等价格300-9999元不等200-1500元不等200-3000元不等搅拌桶容量7L以内面团总重1.5kg左右面团总重1kg以内功率500w以上200w左右600w左右机身重量10kg左右5kg左右5kg左右从上面数据可以看出,三种各有千秋。
厨师机除揉面之外扩展功能强大,有些能绞肉、粉碎、榨汁等。
和面机则专注于揉面,比如它的低能耗低噪音和醒发功能,同时由于它的底盘有一个云母发热板辅助发酵,它也能当做酸奶机、酒酿机来用。
一体面包机就处于比较尴尬的位置了,虽说它能搅拌、能醒发甚至能烘烤,但是却有点比上不足比下有余,论搅拌速度没有厨师机快,单次搅拌量也不及和面机,烘烤功能就更鸡肋了。
本篇测评主要来对比厨师机跟和面机,面包机就不参与这次的测试了。
一个好的厨师机/和面机应该具有哪些优势?
我列出几个我自己使用时的一些心得:
高性价比:同样是用来和面,有的机器只要几百,有的要近万元,这中间的差别在哪里?是品牌溢价还是物有所值?一个合适的价格很重要,在我们挑选的时候,也是首先要考虑的。
低噪音:不同款的机器噪音差别非常大,有些你几乎都要忘掉它在工作,有些却比你隔壁邻居周末早晨装修都要吵,相当的扰民。厨师机/和面机揉面主要靠机器的电机转动带来动力,从而带动搅拌桨揉面。而厨师机/和面机的噪音往往来源于,机器电机的传动带摩擦音和机身受动力影响产生的晃动产生的噪音。
耐用:作为一个厨房高频使用的电器,耐用是必不可少的选项。想想家里日常使用的电器,用了5年甚至10年都还不需要换的,这就是一个耐用实用的好机器。
操作方便:避免复杂的设置,能大大降低学习成本,即便是教给爸妈使用也不会很难学习。
高颜值:好看当然是也是必可不少的,放在厨房如果太过于突兀,总会觉得碍眼。
厨师机和面机各项数据对比
看下本次对比用的三款机器:
小熊HMK-A5OB1
moidoM30
海氏-EAT M6
这三个品牌里,小熊和moido都是做创意类生活用品的,比如小熊的煮蛋器,moido的冲牙器和淋浴花洒,都是非常有名的。海氏的话,熟悉烘焙的小伙伴可能都有所耳闻,在国产家用烘焙机器里比较著名的一家。
所以这三家专注让生活更美妙的公司,他们的产品如何呢?
我们先来看一下这三台机器的外观
从左到右分别是:海氏EAT-M6 ,小熊 HMK-A5OB1,moido M30
海氏这台属于抬头式厨师机,小熊和moido是专用和面机。
外观上来看,EAT这台看起来比较"硬朗",外形方方正正的,像个很能打的硬汉。这个硬汉不止看起来硬,实际更硬,整机重达16公斤以上,配备7升可拆卸打面桶。这个重量一个女生抱起来相当吃力了。
然后它有两种颜色可选,经典白和薄荷绿,白色颜值挺不错,薄荷绿没见过实机,图片上看起来一般。
小熊的外观就比较"朴实无华"了,机身的塑料感也比较强,好在它小巧不占地方,重量也只有3.5公斤,配备了5升的可拆卸打面桶。这款只有图片上的褐色可选。
三款里比较让我惊艳眼前一亮的还是这款moido,第一眼看到图片的时候就有点心动,后来实机拿到手的时候,一个悬着的心终于放下来。
因为实机竟然比图片上更好看。它的外观设计感很强,机身是有坡度的流面,整机的乳白色看起来莫名的舒适。
正面光照射上去的时候,是布满了反射光的小晶体,煞是好看。moido看起来比和海氏差不多大,但是实际重量只有它的三分之一,为6.4公斤,这款配备了4升的可拆卸打面桶。
价格和参数对比:
这三款机器,刚好每款一个档位,应该从外观上大家也能大概猜出来了。
最便宜的是小熊,淘宝上卖399元。
下面是全家福,包含机身 和面桶 盖子 和单头的和面桨,没有什么特殊配件,除必要的部件之外还有一个小量杯和量勺。
和面桶是304食品级不锈钢,摸起来不是很厚
机身四周是防抖动的吸附垫,散热孔分别上下各一个
打面缸底座的位置内置了一个发热板,能辅助面团发酵
打面缸下面是塑料材质的
moido价格是1499左右,配件和小熊的一样,机身和面桶盖子 双头和面桨量杯 量勺。和小熊的不同之处在于,它的盖子上的投料口的小盖子打开也是一个量杯,可以盛搅拌后放的坚果 黄油这些东西,很贴心的设计,它的电源接口是可拆卸式的,收纳起来很方便。
和面桶同样也是304食品级不锈钢。
机身内镶式的底座里,也藏了一个云母发热板,相较于小熊,这一个发热板是凸起的,醒发效果会好一些
机身四周同样也是四个吸附垫,散热孔分别置于机身底部和后面。
打面缸整体只有传动轴那里不是不锈钢材质,其余都是304食品级不锈钢。
moido电源线是活动式的
EAT M6这款淘宝上卖2780元左右,下面全家福,包含机身搅拌桶和面钩搅拌桨打蛋球(盖子本身是在机身上螺丝拧着的,我嫌清洗麻烦卸掉了),电源线不可拆卸。
按压按钮,机器就可以抬头,不过单手无法操作。
EAT的搅拌缸,底座不是镂空的,这点非常好
机身底座有几颗凸起,用来固定搅拌缸
三台机器详细参数对比:对比数据/品牌小熊HMK-A5OB1moido M30海氏EAT-M6价格399元1499元2780元重量3.5kg6.4kg16.5kg容量5L4L7L电机类型直流电机无刷交流电机直流电机功率200w150w550w出膜速度对比:
本次做出膜测试的是一个白吐司面团,三个用了相同的方子。
高筋粉 500g 酵母 7g 糖 50g 冰牛奶 150g 冰水 150g 黄油 45g,为了测试面温,牛奶用的是刚从冰箱拿出来的冰牛奶,水则是100g水加50g冰,面团总重900g。
三台机器都定了15分钟,全程我不会进行任何干预,看自然搅拌出膜所需要的时间是多少。
一分钟之后,三台都已经几乎看不到干粉状态,由于还有一些冰没有融化,面团看起来有点干。
这时候三台看不出太大差别
过了4分钟后,面团已经开始变得光滑,三台都达到了拾起阶段
到了七分钟,面团已经出现明显的差别了。先看左边的小熊,小熊揉的面还是在拾起阶段,面团看起来很粗糙,moido和EAT的面团,几乎已经达到了扩展阶段。
这个是小熊揉了7分钟以后的样子,面团离达到扩展阶段还有一段距离。
下面是三台15分钟拉膜的对比
小熊基本上还没到扩展阶段
moido差不多达到6-7成的面筋,(因为全程不干涉机器运转,所以面团有很长时间只是粘在和面桨上空转)
EAT在15分钟的时候,已经到了7成面筋,加入黄油继续搅拌
在19分钟的时候,moido第二个达到了7成面筋,加入了黄油继续搅拌。
下面是三台机器,加入黄油后的搅拌状态
第一个小熊,它由于和面桨只能搅拌到下半部分,所以和面桨就一直推着面团在面缸里来回转,导致黄油根本吃不进去。
然而moido这台,在加了黄油之后,和面桨迅速的就把黄油搅拌烂掉,然后面很容易就和黄油融合起来了。这是由于它的和面桨是双头的,而且面缸相较于小熊的面缸更细长,面团不容易在面缸里打转。
回到EAT,时间已经过去了5分钟,15分的时候就加了黄油的EAT,这时候面团依然在里面跳舞。这几乎是所有厨师机都会有的通病,黄油被顶到了打面缸四周,面团仅仅沾在钩子上转。
这样的情况,如果不去把四周的黄油刮下来,基本上一辈子也打不到
这也是我平时小剂量不喜欢用钩子搅拌面团的原因,几乎不能安心走开去做其他事情,要经常回来刮一下面缸,或者把完全沾在打面钩上的面团拉下来。
在26分钟的时候,moido的面团已经完全和黄油融合,并搅拌到了最终扩展阶段。
此时我们的EAT依然在和黄油做搏斗。。。这时候我已经没耐心看这场大戏,停下机器把面团从打面钩子上取下来,并刮下面缸四周的黄油,面团终于慢慢的和黄油融合了。
26分钟的小熊,还是惨不忍睹。。。(连续半小时的电钻一般的噪音快抓狂了)
最终29分钟的时候,EAT也终于把面团搅拌好了
小熊最后在到了33分钟的时候,搞定了这团面团
先来看一下最后搅拌好后面团的温度,分别小熊的面温是26.9°c,moido面温是26.6°c,EAT的面温最高,为27.7°c。
在相同的原料温度,不同的搅拌时间下,和面机的面温比厨师机面温要低一些,这是由于厨师机的转速快,产生的摩擦导致面团升温会更快一些。
moido的搅拌时间短,在30度的室温下,达到这样的面温,也是一个还不错的数据。
“小熊”
“moido”
“EAT”
小熊的搅拌时间比EAT长,但是面温却低于EAT,则是因为小熊的转速较慢,
并且它不是持续的在搅拌,而是转几圈后停下来一会再转。
“小熊的搅拌状态”
“EAT的搅拌状态”
“moido的搅拌状态”
膨胀性和拉丝效果都很棒的吐司!
最后看一下三台机器,揉过面后的洁净程度
小熊的面缸比较胖,四周就留下很多沾不到的面团。底部也沾了一层,这是因为面团是被和面桨往前推着来揉面的,且和面桨离底有挺大的缝,所以下面会有一些面慢慢沾在上面搅拌不起来。
EAT除了面团沾不到的地方有黄油的痕迹以外,都还好,清洁起来不会很麻烦。
moido搅拌好后,面缸也很干净,底部没有沾任何面团,面缸四周会有少些黄油的痕迹,清洗的时候过一次热水就能系的很干净了。
另外,小熊和moido的和面桨有点不一样,小熊的是不透气的构造,如果里面进入面团面粉或者其它脏东西,清洗比较麻烦。这款有些人永久后反应或掉黑点点,很大程度上也是因为这个。
moido的这个桨,清洗起来不容易藏污纳垢,用一根棉签就能清洗里面。这一点也算是比较贴切的设计吧。
噪音对比:
先看一下数据:小熊工作时的分贝是80左右,moido是52左右,EAT是70左右。
毫不夸张的说,小熊揉面时的声音像是隔壁邻居在装修一般,这个视频大家可以感受一下。那个一直嗡嗡嗡响的就是小熊和面机。
我查了一下,小熊噪音大的主要原因还是那个直流电机,一般直流电机声音是比较大,但是有传送带的话,声音就能小很多,下面这个图是小熊电机的示意图,它是没有传送带,靠两个金属传动,所以噪音异常的大。
厨师机一般也是用直流电机,因为直流电机动力足,缺点嘛就是噪音大。这台moido用的是无刷交流电机,交流电机相较于直流电机,除了噪音低之外,会比直流电机更耐用,因为无刷电机没有了碳刷这个易坏品,寿命大大的增加,且连续工作的时候,无碳刷也更安全。而且moido的底盘比较稳,工作时几乎不会产生晃动,应该这也是它噪音低的原因之一吧。
烘焙小白应该如何选择?
从我个人的使用体验上来看,海氏M6这款厨师机更适合小型私房烘焙玩家,它的7升容量打面缸在搅拌较少面团时,不容易搅拌到。并且它可以连续工作不用停机,一般家用很难发挥出它的实际作用,有种杀鸡用牛刀的感觉,当然了这把牛刀价格也不便宜。——我推荐烘焙私房和重度烘焙爱好者使用这台EAT M6
小熊虽然便宜,但是单单就噪音这一项我就无法忍受了,用了这台注定没法半夜悄悄做面包了。如果是做馒头包子,这台还是挺不错的选择,因为中式面点对面筋要求不高,这台机器绝对能满足一个三五口之家对中式面点的需求。我用它毫不费力的做出一锅热腾腾的大馒头,抛开噪音之外,效果挺理想的。——不太推荐做面包使用
moido这台是很让我惊艳的,它各项表现都挺出色。最满意的是噪音低还有它出彩简洁的外观。并且对于家庭烘焙用户来说,4L和面缸单次就能揉出3-4条450g吐司,足够满足家庭使用。
我也特意试了一下发酵酸奶,用500g的纯牛奶和50g的原味酸奶,混合均匀,倒入和面缸,睡觉前设定8小时,第二天早上就吃到了非常醇厚的酸奶,我也终于实现了酸奶自由!
我早餐很喜欢喝酸奶配麦片,这个功能算是省下不少买酸奶的钱~这里有个「自制麦片」的食谱,推荐给你们,配上酸奶真的超棒!还有酒酿功能,下次再测试。
所以如果你是一个周末闲暇时间做做面包的烘焙小白,预算不够买一台好的厨师机,那么不如入手一台性能强大的和面机,除了不能打发奶油之外,其余完全不输厨师机。它还具有一些厨师机不能做到的稳定性 ,低噪音 ,低功率以及简单的一键式操作和醒发功能,相信一台合适的和面机,能助你早日变成烘焙小能手!
moido蓝狮旗舰店:↓
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你觉得哪一款更适合你?
外形:条索肥壮,自然松散;色泽绿褐油润呈宝色。
内质:香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜,润滑爽口,岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐,红边带朱砂色。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
制作面条时,一般要求硬质或半硬质小麦和面团延伸性好而弹性较小的面粉,但我国通用的小麦粉蛋白含量较低、质量较差,制出的面条普遍存在不耐煮、易糊汤、口感发黏、咬劲差等不足。而结冷胶在面制品的应用中,不仅可以增强面条的硬度、弹性、粘度,还可改善面条的口感。因此,将可结冷胶独加入小麦面粉中,研究结冷胶对小麦面粉特性的影响,以此来改善小麦面条的品质。
结冷胶对小麦面粉(面粉)特性的影响
1、结冷胶对面粉粉质特性的影响
未添加结冷胶的面团吸水率为60.8%,加入结冷胶的面团,吸水率上升。且随着结冷胶含量的升高,吸水率增大。面团的形成时间在面条加工过程中具有重要的地位,一般情况下,面团的形成时间长会消耗过多的人力物力,降低了面制品的出品率,和空白值相比,加入结冷胶的面团形成时间缩短,可以节省和面时间。面粉粉质特性中稳定时间是所有参数中最主要的参数,它是反映面粉面筋质量、发酵过程的持气能力与面粉分级的可靠参数。随着结冷胶添加量的增加,稳定时间延长分别由5.lmin延长至6.8min和13.9min,说明加入了结冷胶的面团韧性变好,面筋的强度加大,面团的加工性质更好。
结冷胶对面团弱化度的影响
随着结冷胶加入含量的增加,弱化度呈现出不同程度的降低,说明随着结冷胶加入量的增加,面粉中面筋增强,加工产品更易成型。2种添加方式都可以提高面团的吸水率,缩短面团形成时间,提高稳定时间,降低弱化度。但是2种添加方式相比,先将结冷胶加人到热水中形成凝胶,然后加入面粉形成面团的添加方式,面团的各项粉质特性的指标更好,这可能是由于结冷胶溶于热水后,分子之间会自动聚集形成双螺旋结构,双螺旋进一步聚集可形成三维网状结构。
2、结冷胶对面粉拉伸曲线的影响随着结冷胶添
随着结冷胶添加量的增加,拉伸面积、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈现增大的趋势,这证明结冷胶加入之后,面团弹性增强,具有较好的延展性,结冷胶直接加到面粉中和形成凝胶后加入这2种添加方式相比,拉伸曲线指标变化差异不明显,这是因为结冷胶最终影响的是面粉中面筋蛋白网络结构的形成,在面粉与水结合形成面团时,结冷胶的加入增加了面团的弹韧性,可能使面筋蛋白网络结构更加坚固,所以面团的性质得到了有效的改善。
3、结冷胶对面粉糊化特性的影响
小麦粉糊化特性是反映小麦粉中淀粉性质的重要指标,对面条、馒头等食品的品质有重要的影响。观察4个样品的布拉班德粘度曲线,发现4条曲线几乎完全重合,说明结冷胶对面粉的糊化特性影响较小。进一步分析4个样品的布拉班德曲线粘度特征值,发现加入结冷胶之后,面粉的起糊温度由80.2℃逐渐降低至75℃,证明结冷胶可以有效降低小麦淀粉的起糊温度,这可能是由于黄原胶与淀粉的相互作用使淀粉颗粒容易膨胀和破裂,并且与淀粉竞争水分;结冷胶降低起糊温度非常有利于面制品的加工。
标签的任意位置,但字号不得大于食品名称和商标。
依据条款—GB 28050问答(七十五)营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置标示,其字号不得大于食品名称和商标。
红曲卡拉胶中的红曲是一种食用类色素,相比其他合成色素它更具安全、营养、天然的优点,由红曲米天然发酵生产,加入卡拉胶可以作为防腐剂、功能添加剂等。红曲卡拉胶广泛用于制造糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、羹类食品、凉拌食品等等。