热分布和热穿透必须要做的，建议采用无线热探头来做记录。F0值一般要控制到30分钟才行，另外，冷却水要加氯。 F0要看产品的杀菌公式，满足F0大于你的设定恒温时间。

可以，但得达到食品灭菌的要求，如温度，恒温时间等

直接做照射前后对比试验，不照射和照射对比，相同检验方法

冷冻产品风干问题是很常见的事,温度达到-18度就行了.湿度我还没听过这方面的要求.建议:如果产品要求可行的话,建议对产品进行镀冰,这样可以减轻风干

如果是肉馅的话 冷冻后出水 是你的工艺和配方问题，蔬菜馅需要保水。

《定量包装商品净含量计量检验规则》你可以参考一下！

我能想到的应该有这些方面：1、草莓种植环节，注意水、肥料（特别是人畜粪等有机肥料）的污染。2、加工环节的水的控制。3、加工环节操作工的安全控制，员工健康，员工手的清洁。4、由于速冻环境下病毒不易被杀死，可考虑增加其他灭病毒的辅助手段。5、清洁剂的使用，设备的清洁等。另外，定期送样监测。

超市要求是每6个月一次；

5750.12中2.1.5.3写的是“经上述染色镜检为革兰氏阴性无芽孢杆菌，同时接种乳糖蛋白胨培养液，置于培养箱中培养”，我开始也是理解的从伊红美蓝平板上挑取。 再请教下，如果平板上的可疑菌落大于10个 我们也只挑取10个吗??

糖度什么的没有啥要求

确实如此。复发酵只要用乳糖发酵培养基。

超市中很多散装食品也是获证企业生产的。

起锅前的油温太低了，导致炸油残留多。 最好能分两道炸制，第一道温度低些，第二道在不影响色泽的前 提 下，出锅的温度比炸制时的最高温度低2度，应该不会影响吧！

也可以用水泥池，再涂上环氧树脂。

氢氧化钠经济实惠啊

我觉得是水分少高渗压的缘故～细菌也需要水分来存活呀～

短期制作，不准备长时间放的可以不用。只要货架都要考虑灭菌的

用在发酵面团可以增加面团延展性和持气性。也可用在面条生产中，可以增加滑爽感。门头沟曾经有生产。

我们曾经做过玉米汁发酵液，果酒，樱桃汁，西瓜汁，西番莲汁，益生菌发酵液，茶汤，蓝莓汁，枸杞汁等产品

活菌泡菜嘛？应该冷藏啊