鱼糜制品制作过程中加盐的目的是什么?盐和香辛料对制品的作用?使用上要注意什么？1、盐是主要的咸味剂，主要成分是NaCl，含量高达96%以上，鱼糜制品中一般用精盐。 食盐除了上述调味作用以外，鱼糜制作过程中由慢到快直至高速斩拌，加盐使盐溶性蛋白析出。在擂溃中添加食盐还具有使盐溶性蛋白充分溶出形成溶胶，随之加热后赋予制品弹性的功能。因此，没有食盐就无法生产鱼糜制品。食盐的添加量一般稍高于人的合适口味(0.8%～1.2%)，使用量一般为鱼糜量的2%～3%。同时，食盐具有解除腥味的作用。同样在加工鱼糜时，盐少味淡就会使腥味加重。另外，食盐能抑制一部分细菌的生长、发育和繁殖，从而起到抑菌、防腐的作用，以延长制品的保质期。2、香辛料中主要的呈香基团和辛味物质是其中的醛基、酮基、酚基以及一些杂环化合物，它除了有增香、调味、矫臭、矫味的效果之外，还含有抗菌和抗氧化性的成分。香辛料的使用种类、配比，除了根据原料的鲜度，其他调味料的配比情况以及加工方法等方面的情况考虑外，应重视消费者的嗜好这一关键性的因素。虽然香辛料的种类繁多，但常用于鱼糜制品的种类却很少。在鱼糜制品中常用的香辛料有使制品形成独特香气的胡椒、丁香、茴香；对制品有矫臭、抑臭和增加芳香性的肉桂和花椒；有以增香为主的玉果；有以辣味为主的生姜和以颜色为主的洋葱等。辣味是各种味中刺激性最强的味道，感觉也最为灵敏，少用可以增加风味，促进食欲，帮助消化，并起到促进血液循环的作用。各种辛辣成分具有一定的杀菌能力，可以延长鱼糜制品的保藏期限。与香味成分在一起使用还可以改善食品的风味并可起到矫臭的作用。但要注意使用方法不当则效果适得其反，所以必须合理调配。 在鱼糜制品中使用香辛料，最好不直接加入香辛料原料，以免在制品上形成斑点，造成色泽不均，影响质量。一般是使用香辛料的抽提液，或者使用经加工后的香辛料的粉末。

1:1可能不够的，我做果粉都是1：2

必须标注，标准里有质量等级之分

应该可以，不过最好在配方里加一至二种可以改善茶风味的原料。

我在添加剂书上看到，是同一种物质。你再确认一下吧。

按照你杀菌效率，作为initial load，然后根据微生物种群生长的速度和模型（以不同的营养环境)如果你用aseptic filling的话，一般微生物的风险并不高。12个月应该可以；但还是要看产品特性。太长的时间还要考虑产品本身风味的变化（受酶、蛋白质自身水解等的影响）

现在的酒精不仅有工业酒精、食用酒精，还有药用酒精，医用酒精是指75%的酒精。消毒用的酒精严格说来需要有卫生部发放的消字号批文（我的理解就是医用酒精），否则出事后在法律上站不住脚，多数厂家一般都用95%酒精自己稀释（不合法）。

自己生产要先取得生产许可证，仿照标签自己无证生产那是绝对不行的

面条干燥时有一个自中心至表面的水分递度，也就是说水分从内到外不一致，中心高，外层低。如果不继续加热干燥，使水分继续向外迁移，则容易产生面条酥条现象。

对生产抗氧化剂和干燥剂的企业需要进行合格供应商评价么?怎么评价啊?抗氧化剂和干燥剂进货时需要检验报告么?

靠自己产品吧，多做试验比较一下。

应该还可以吧??研究倒是没有研究过

高压冲洗这个要用到水，现在我们就用这个，但是停一段时间后会发霉

杯形果凍﹕以杯形材料包裝﹐且杯口用蓋膜經熱封口的凝膠果凍。長杯形果凍﹕以杯身具有一定高度的杯形材料包裝﹐且杯口用蓋膜經熱封口的凝膠果凍。條形果凍﹕以薄膜材料包裝﹐呈柱狀的凝膠果凍。異形果凍﹕除上述以外形狀的凝膠果凍。其中杯形與長杯形無明顯分別﹐一般高于6cm的可稱為長杯形。心形﹑月形﹑星形都是異形果凍。杯形的是以園形開口﹐且經蓋膜經熱封口的。[ ]

食用油中允许用色素吗？

利乐砖，液态奶在生产过程中没有不使用的。也许被攻关了？请问：在利乐砖、液态奶中使用，有合法依据和事实使用参考依据吗?

合起来用可能更好,口感更充实,但要注意用量哦!

选用油炸的用油使一方面，再者与原料的不饱和脂肪酸含量有关，你先确定下，原料的不饱和脂肪酸含量，然后再进行研究比较好，一般的 保质期 会很短 不饱和脂肪酸含量偏高 保质期不会大于三个月

酒生产日期可以写灌装日期，

对的，就是国民淀粉，是变性淀粉，用于烘培食品加工是吧。呵呵