肉丸弹性不好可考虑以下几个因素：打浆过程的温度是否合适、复合磷酸盐的配比、用量、打浆机可以用的，注意搅拌时剪切力是否过大，如果希望肉丸弹性像乒乓球一样，可以考虑使用转谷氨酰胺酶，味之素有，价格有点贵哦。斩拌机多用于鱼糜制品。

据我所知这是唯一的方法。

食品加工助剂没有阻垢剂的功能分类。

这就要求标准指导书，需要不断的修改更新，持续改进不足之处。

很有可能是被杂菌污染了

在国外就按国外要求走，在国内就在国内要求走，

你说的是复合配料吗？复合配料标识有相应的规定。

可以去参考下 农业部869号公告-1-2007??农业转基因生物标签的标识

如果光光是油脂，应该标动物脂肪吧。具体去查查2760吧

7718里有非直接提供给消费者的预包装食品的标签标示要求

双氧水消毒很好，但是你敢用吗？

工器具的消毒浓度为100-500PPm.手的清洗消毒为50PPm

锥栗充氮气高温杀菌后会慢慢失水变干，不知道加保水剂有用吗，要用哪种的..前提是不影响锥栗原来的口感

柠檬代替柚子！我看很悬！自己也试过，确实不怎么样！

包装和抗结剂的量跟其他批次一样的这样的话，估计是包装问题，还有就是查一下，生产的时候抗结剂确定加了吗，有没有加错或加少了。

有没有好的调温设备，用啥油脂较好？

几乎所有的国家标准都没有给出速冻的时间和冻结范围，只是说以低于零下30度的环境下，最快速度通过最大冰晶生成带。应为不同食品时间和冻结范围都不同，一般都是不超过30min。

工艺，包装，贮存方式

关于保质期问题GB/T5835要求，贮存按SB/T10093执行。SB/T10093规定：“以不影响红枣质量为度，一般贮存期限8个月”。可见，贮存期限是以保证红枣质量为前提，8个月是“一般贮存期限”，不是最长贮存期限。也就是说，只要工艺好能保证红枣质量，可以多于8个月的贮存期，反之则要少于8个月。

可以用。。。。