稳定剂是增稠剂和乳化剂的统称，胶凝剂是增稠剂中的几种，根据添加量的不同可以出现胶凝的状态。

不用，直接标食用香精或食用香精香料即可。

没有稳定剂的酸奶虽然没有加稳定剂那样粘稠度高，但也有黏度。我们做的是加了牛奶蛋白粉的，做过的人都知道加蛋白粉成品黏度会上升。成品第一次检测黏度是没有问题的，过了四天再检测，黏度就下降了，之前稳定性、质构一直很好

做酵母 霉菌 致病菌的等等

好好理解标准上的规定。

你们中央厨房办的什么证？

这个里面净乳机跟离心泵分别起什么作用? ?对产品会有什么影响呢

对设备一点都不懂啊

酸乳饮料的沉淀问题，最主要的还是要用稳定剂来解决；工艺上的什么冷加酸啊，快速搅拌啊什么的只是在保证酸奶正常生产工艺，对防止沉淀没多大作用，高压均质更是没有必要，通常在20MPa以下就够了；娃哈哈营养快线沉淀少，靠的是浓度，而小洋人的沉淀多，是因为用错了稳定剂！小洋人为了在不影响口感的情况下想降低成本，也真难为他了。

能否添加哪一种辅料，要看你的产品形式与产品标准。

估计楼主说的就是腌鱼粉这类的底味腌制料一般都是由香辛料、增香增味、保水增脆等成分组成。

我们做内销的鱿鱼丝也会是不让添加山梨醇。他们看得很紧。

在 食品添加剂和配料区 难道不用骨汤粉

当事人称曾用亚硝酸盐腌制牛肉，这也是违规的。

是干制品吗？如是，可适用。但这不是产品标准，只是产品标准中的一部分。

适量的食盐可以使甜味剂增甜，使饮料中各种的添加剂有一定的协同作用，饮料的口感更加圆润自然。

嗯，所见略同，我也是这么理解的，两种及同种以上需为不同类别的才能成为复合蛋白固体饮料；但没找到相应的标准，所以想着问一下大家的理解

用红外水分测定仪就可以。

你问的是辣椒红的鉴别方法，跟你说的是正规辣椒红的鉴别方法，市场上也有辣椒红改性成水溶性的。

乳链or纳他一般配合广谱的化学防腐剂使用。另外，考虑用什么防腐剂，不是说我阳性菌、阴性菌、霉菌都考虑到了就ok了，很多食品压根就不染霉菌，也有的食品想保留有益细菌，仅仅想消灭酵母。所以做防腐剂最好从实际问题出发