Gluten free,中文意思是: 无麸质\无面筋\无谷蛋白，是一种过敏原。 国际食品法典委员会(CAC)CAC在《为麸质不耐受的人准备的特殊膳食目的食品》和《预包装食品标签通则》中对过敏原标识作了如下规定“ 未使用含麸质的谷类加工的食品，或麸质含量不大于20mg /kg，可以称为无麸质食品”。

没有斩拌机，估计产品中的肉糜没有充分搅拌，蛋白质起不到胶连作用。这种情况你想完全靠添加变性淀粉或其它胶体来解决是得不尝失的，至少产品在口感上就会损失很大。

还有一定保湿作用。还有对人体有益的活性成分。

我觉得需要加胶体，一般选用卡拉胶吧

必须要申请SC的。SC是入市场的基本要求。否则被抓到会被罚款的。

进入车间的消毒池可以用300ppm的，靴子么浓度大点无所谓，手的消毒如我楼上所说，工具用200 的也可以，但消毒完毕一定用合格的清水冲好至于表格很简单的，上面有日期、时间、消毒浓度、消毒对象、消毒人员、审核人员我是这样认为的，不对的地方请大家指正

植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别，但是在氨基酸组成和数量上有一定区别。 植物蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷类中则相对缺乏赖氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白相的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸（特别是蛋制品和奶制品），所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。

乳酸熏蒸法为，以净高3米计算，每10平方米乳酸用量2 ml，将乳液溶入少量水中，加热蒸发，使乳酸细雾散于空气中。消毒结束后通风换气。

巧克力转印纸的原料制作工艺其实跟巧克力一样，只不过配方不一样。

是表面的巧克力涂层吗？还是有差别的，曲奇的涂层一般是纯巧克力，蛋糕表面的巧克力淋面加入了吉利丁。

PU计的使用：放在链条入口端，随产品一起运行，到出口端，拿出来，查看记录，内容包括杀菌值、温度，运行时间等。原理：将探头放入容器的中心，探测的就是中心温度。容器以自己的产品类型来确定。如你的产品为玻璃瓶，则将此玻璃瓶装入产品后将探头放入其中，如果是易拉罐，则将探头放入已装产品的易拉罐中。然后随链条一起运行，整个过程就记录下来了。

加入添加剂都是为了某一种效果，你想达到什么效果，然后根据添加剂的作用去找，再看看GB2760允许添加不，允许添加的限量是多少。 不能为了添加而添加，添加剂也是需要花钱买的，是有成本的。

不对，关键是你用的食品原料只能有加工、贮存、溶解等功能，而有其他功能就不能作为辅料

很明显这是无证吧应该是有的，我看他也是委托给别人加工，当有执行标准方是。

你说的那些设备型号都是老古董了。国内现在国内能够采购到的设备不少，好设备不多。如果预算充足，建议买丹麦海耶公司的，他们在上海有合资公司。

肯定是用2010版的啊。。。一般标准的编写都会有说明，即如引用标准有新标准，以新标准为准。GB 19855-20052、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。蛋白质是用最新的标准，但水分与脂肪我就不知道用什么标准了GB /T 5 009.3 -2003 食品中水分的测定GB /T 5 009.5 食品中蛋白质的测定GB /T 5 009.6 -2003 食品中脂肪的测定

加少量酥炸粉

多数是配制的，没什么不可以

附：《食品经营许可管理办法》第二条　在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。　　食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。第九条　申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。　　企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。　　机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。第十条　申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。　　食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。第五十二条　本办法下列用语的含义：　　（一）单位食堂，指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者；

川味卤凤爪是以精挑细选的进口火鸡爪为原料，经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外，鸡爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。鸡爪在冷暖季节均可食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。1 材料与方法．1 材料与设备冻火鸡爪(巴西)、PVDC／AL／PE高温复合膜蒸煮袋、味精、鸡精、食盐、花椒、生姜、大蒜、冰糖、五香粉、黄酒、白酒、焦糖色素、红曲红、茶多酚、Vc、复合磷酸盐、亚硝酸盐、山梨酸钾。不锈钢夹层蒸汽锅；电热炸腌制水配料表：冷开水1O0kg，食盐5kg， 白酒51．3．7 卤制腌制鸡爪lOOkg加入1O0kg卤水中卤制。先大汽煮沸。然后保持再95 o【=左右，卤制30min。1．3．8 沥千卤制结束后打捞沥干00ml，黄酒1 O00ml，老姜片1．5kg，大蒜片2．Okg，红曲红6g，亚硝酸盐15g，Vc 50g，复合磷酸盐80g，注意姜片和蒜片装入料包。1．3．5 沥千腌制结束后，打捞沥干。1．3．6 制卤水将卤料包加入盛有lOOkg水的蒸汽夹层锅中，熬制1 h (先大汽将水煮沸，让后控制在90～98~C)。然后再加入各种水溶性食品添加剂。卤水配料表：五香粉500g，花椒lOOg，大蒜0．5kg，生姜0．5kg，冰糖0．6kg，味精400g，鸡精300g，食盐3kg，黄酒500ml，焦糖色素4kg，红曲红lOg，茶多酚30g。山梨酸钾25g。包装机。失重；风速在2m／s以下，当中心温度为O~C时，解冻才算完成。如果解冻完成后不能及时加工，应0℃冷藏。1．3．2 修整有些火鸡爪带有一部分鸡腿，应剔出该部分。1．3．3 清洗用达标的饮用自来水清洗，除去表面污物及鸡爪老皮。1．3．4 腌制川昧卤凤爪采取的是湿腌法，火鸡爪与腌制水的比例为1：1(质量)；腌制温度控制在4～6℃ ，温度过低，物质扩散速度慢，腌制周期长，温度过高，易引起微生物繁殖；一般腌制24～30h，在腌制过程中，每4h翻动一次1．2 工艺流程冻火鸡爪一解冻一修整一清洗一腌制一沥干1制卤水J一卤制一沥干一油炸一计量分装一真空包装一杀菌一擦水一出厂检验一包装1．3 操作要点1．3．1 解冻采用空气解冻，解冻室的空气温度控制在l4～15％ 。空气温度不宜太低，否则升温慢，同时发生干燥失重，空气温度也不能过高，过高易发生腐败；相对湿度为95％ ～98％ ，湿度过低造成干燥....你看这个可以帮你吗