不对，关键是你用的食品原料只能有加工、贮存、溶解等功能，而有其他功能就不能作为辅料

很明显这是无证吧应该是有的，我看他也是委托给别人加工，当有执行标准方是。

你说的那些设备型号都是老古董了。国内现在国内能够采购到的设备不少，好设备不多。如果预算充足，建议买丹麦海耶公司的，他们在上海有合资公司。

肯定是用2010版的啊。。。一般标准的编写都会有说明，即如引用标准有新标准，以新标准为准。GB 19855-20052、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。蛋白质是用最新的标准，但水分与脂肪我就不知道用什么标准了GB /T 5 009.3 -2003 食品中水分的测定GB /T 5 009.5 食品中蛋白质的测定GB /T 5 009.6 -2003 食品中脂肪的测定

加少量酥炸粉

多数是配制的，没什么不可以

附：《食品经营许可管理办法》第二条　在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。　　食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。第九条　申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。　　企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。　　机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。第十条　申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。　　食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。第五十二条　本办法下列用语的含义：　　（一）单位食堂，指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者；

川味卤凤爪是以精挑细选的进口火鸡爪为原料，经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外，鸡爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。鸡爪在冷暖季节均可食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。1 材料与方法．1 材料与设备冻火鸡爪(巴西)、PVDC／AL／PE高温复合膜蒸煮袋、味精、鸡精、食盐、花椒、生姜、大蒜、冰糖、五香粉、黄酒、白酒、焦糖色素、红曲红、茶多酚、Vc、复合磷酸盐、亚硝酸盐、山梨酸钾。不锈钢夹层蒸汽锅；电热炸腌制水配料表：冷开水1O0kg，食盐5kg， 白酒51．3．7 卤制腌制鸡爪lOOkg加入1O0kg卤水中卤制。先大汽煮沸。然后保持再95 o【=左右，卤制30min。1．3．8 沥千卤制结束后打捞沥干00ml，黄酒1 O00ml，老姜片1．5kg，大蒜片2．Okg，红曲红6g，亚硝酸盐15g，Vc 50g，复合磷酸盐80g，注意姜片和蒜片装入料包。1．3．5 沥千腌制结束后，打捞沥干。1．3．6 制卤水将卤料包加入盛有lOOkg水的蒸汽夹层锅中，熬制1 h (先大汽将水煮沸，让后控制在90～98~C)。然后再加入各种水溶性食品添加剂。卤水配料表：五香粉500g，花椒lOOg，大蒜0．5kg，生姜0．5kg，冰糖0．6kg，味精400g，鸡精300g，食盐3kg，黄酒500ml，焦糖色素4kg，红曲红lOg，茶多酚30g。山梨酸钾25g。包装机。失重；风速在2m／s以下，当中心温度为O~C时，解冻才算完成。如果解冻完成后不能及时加工，应0℃冷藏。1．3．2 修整有些火鸡爪带有一部分鸡腿，应剔出该部分。1．3．3 清洗用达标的饮用自来水清洗，除去表面污物及鸡爪老皮。1．3．4 腌制川昧卤凤爪采取的是湿腌法，火鸡爪与腌制水的比例为1：1(质量)；腌制温度控制在4～6℃ ，温度过低，物质扩散速度慢，腌制周期长，温度过高，易引起微生物繁殖；一般腌制24～30h，在腌制过程中，每4h翻动一次1．2 工艺流程冻火鸡爪一解冻一修整一清洗一腌制一沥干1制卤水J一卤制一沥干一油炸一计量分装一真空包装一杀菌一擦水一出厂检验一包装1．3 操作要点1．3．1 解冻采用空气解冻，解冻室的空气温度控制在l4～15％ 。空气温度不宜太低，否则升温慢，同时发生干燥失重，空气温度也不能过高，过高易发生腐败；相对湿度为95％ ～98％ ，湿度过低造成干燥....你看这个可以帮你吗

消泡剂就是消除泡沫的一种工业添加剂，工业生产加工中往往会遇到产生有害泡沫的的现象，影响产品性能的各种性能参数，于是就非常需要加入消泡剂。 消泡剂的种类很多，有机硅氧烷、聚醚、硅和醚接枝、含胺、亚胺和酰胺类的，具有消泡速度更快，抑泡时间更长，适用介质范围更广，甚至苛刻介质环境如高温、强酸和强碱的特点。广泛应用于清除胶乳、纺织上浆、食品发酵、生物医药、涂料、石油化工、造纸、工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。

均质机应该都是水冷的吧，一般不会出现明显的升温。一般情况下温度越高，均质效果越好。

婴幼儿配方奶粉的终极目标是想和母乳完全一样，从而完全替代母乳。但由于种种原因，现在很难达到。添加乳糖和无水奶油都是为了模仿的和母乳相近吧。参考文献或者资料就是有关母乳的文章吧。

1、食品的保鲜问题。关于保鲜问题，这个不同的食品作用也不同，比如说，草莓、樱桃等水果运输保鲜成本超级高，但是运输到的水果的质量却难以保证，相对的柚子类水果就不存在这方面的问题。 2、食品再污染问题。食品再污染问题是指，食品在运输过程中，在密封性达不到要求，导致灰尘或者有害气体等污染食品。 3、食品磕碰损失。食品磕碰损失，在运输工具剧烈动荡，或搬运装车的过车中都极有可能发生。 4、不可抗因素影响。如台风、暴雨、车祸等可能会损毁掉大部分的食品。

现在空间消毒一般是臭氧了。工器具次氯酸钠或热水消毒。我们企业也是用的次氯酸钠或热水消毒工器具的

请参考SN/T 3692-2013 出口食品生产企业润滑剂使用指南 本标准规定了食品生产企业食品机械润滑剂的科学使用，以及润滑剂选择、使用、管理和监管的基本要求。本标准适用于出口食品生产企业对食品机械润滑剂的使用、选择、管理和控制，也适用于监管和认证人员作为对食品生产企业食品机械润滑剂的监管和认证依据。

简单的告诉你，抗性糊精就是难以消化的麦芽糊精，所以叫抗性麦芽糊精

第一 查查是不是农产品 第二 强制性标志内容就需要

路上餐饮企业需要取得集体配餐单位资质；游船需要办理食品经营许可证，如果游船有组装等简单加工也可以批制售。

烹饪食物放油主要有以下几个目的：1.油（脂肪）是人体不可缺少的营养物质，提供能量。每克脂肪能产生9.3KCal的热，比糖类和蛋白质的发热量高得多（约为糖的两倍）。2.脂肪是构成人体内细胞的一种主要成分，称为体脂，它不传热，可以防止热量的过分散失，又有保护和固定体内器官以及滑润的作用。3.溶解营养素如脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素等，这些维生素只能溶解之后才能被人体吸收。4.油（脂肪）的沸点一般比水高（大部分在200℃以上），能很快的提高温度（油升温比水快）而且温度也高，这样菜才熟得快。5.有利于口感好，促进食欲。6.不用油会粘锅，菜会很快变黄，而且炒出的菜是涩的。7.油的保温效果好。

碳水化合物修约间隔0.1

巴氏消毒液50ppm的用于手的消毒，漂白粉500ppm的用于下水道的消毒。