买本书看看，上面有很多配方。而且哈尔滨香肠最重视的是烟熏

具体的中式香肠检测标准可以查看:
<<GB/T 23493-2009 中式香肠>>,<<T/HHCX 0001-2018 哈尔滨红肠>>,<<Q/XBXCF 0008 S-2019 香肠>>,

东北哈尔滨红肠我在做！！

维也纳香肠是奥地利城市维也纳传统上生产的一种香肠，它们与法兰克福香肠有着密切的关系，德国法兰克福出产的香肠，食品史学家认为，初的维也纳香肠可能是一个到过法兰克福的屠夫所生产的。现代维也纳香肠通常在世界上许多地方都有罐装的形式，他们与法兰克福香肠争相宣称自己是原来的热狗；这些迷你香肠有时质量可疑。
真正的维也纳香肠与美国流行的罐装香肠不同。
人类生产香肠已有数千年历史香肠，维也纳香肠是把肉磨碎，然后再把肉糊塞进箱子里的方法制成的。香肠传统上是腌制的，这样可以旅行和储存，尽管新鲜的香肠也可以直接从屠夫那里买到。各个国家都有自己独特的香肠配方和传统，从中国四川省的热风腌制香肠到法国血肠。
德国有悠久的香肠生产传统。
香肠生产的传统，通常是猪肉，因为野猪在德国曾经很丰富。在19世纪初，维也纳的生产商开始生产温纳赫斯特香肠，译作"维也纳香肠"。看来这些香肠，正如人们亲切地称呼的那样，很可能是受德国香肠的启发。香肠的特点是味道温和，细长，非常适合作为街头食品
在德国，香肠在各种面包和包子上都有很长一段时间了，德国移民把这一传统带到了美国。19世纪，美国的德国屠夫开始生产各种各样的香肠，从犹太全牛肉香肠到猪肉法兰克福香肠，这些香肠通常作为街边或游乐场的食物和各种调味品出现在面包上。热狗是美国人喜爱的食物之一，它诞生了。
一些消费者将维也纳香肠与味道平淡的橡胶罐头香肠联系在一起。然而，在世界上的一些地方，可以找到加工较少、味道更辣的香肠。这些香肠一般是腌制的，有些还可以熏制，根据生产这些香肠的屠夫的不同，这些比较新鲜的维也纳香肠与耐嚼的酸面包和辛辣调味品搭配得很好。
奥地利维也纳是以城市命名的香肠之乡。

红肠原产于欧洲，传入我国后经过改良，并慢慢流传开来，说到红肠，我们会立刻条件反射哈尔滨红肠，红肠是从哈尔滨开始慢慢风靡起来的，但是红肠的加工企业现在已经不局限于哈尔滨了。

原料肉经过分割整理、腌制、绞制、拌馅、罐装、煮制、熏制变成成品，成品的哈尔滨红肠表皮枣红色、烟熏颜色均匀、没有斑点、肠衣表面干燥有轻微皱纹而不裂。

红肠生产会用到的设备有：冻肉切块机（冻肉刨肉机）、绞肉机、拌馅机、灌肠机、扎线机、烟熏炉、真空包装机、杀菌机等等。

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产品就是那样的

坎伯兰香肠是猪肉碎和调味料的混合物，塞进一个长长的香肠肠衣里。传统上，香肠很长，卷成螺旋状。从技术上讲，坎伯兰香肠必须在英国坎布里亚制作，因为它具有受保护的地理标志（PGI）地位，但是，许多自制坎伯兰香肠的食谱仍然存在。食谱通常包括猪肚、猪肩肉和肉豆蔻、鼠尾草、马约兰和辣椒粉等调味料。使用坎伯兰香肠可以做出许多不同的食谱，包括一道配红酒、迷迭香的菜，还有扁豆。
猪肚经常被用于坎伯兰香肠中。
坎伯兰香肠的螺旋形是其的特征之一。可以购买更小、直的香肠形状，但螺旋形的长香肠对于真正的坎伯兰香肠来说，这在技术上更为准确。通常，整条香肠都会一次煮好，然后切成小块，供众多客人食用。从基本意义上讲，它与大多数其他香肠相同，都是由肉末和调味料塞进香肠肠衣中。
坎布里亚以外的许多屠夫提供与坎伯兰相似的香肠。
像香槟、帕尔马火腿和斯蒂尔顿奶酪等其他食品和饮料一样，坎伯兰香肠有一个PGI。这意味着，如果任何东西在技术上被称为坎伯兰香肠，它必须是在坎布里亚郡，英格兰西北部的一个县。为了显示这个标志，香肠必须是在坎布里亚准备和加工，并以传统线圈销售此外，还要求香肠中至少含有80%的肉，并混合了各种调味料。不同屠夫的具体调味料各不相同，但如果厨师想在家里重新制作香肠，则有许多网上食谱。
坎伯兰香肠的食谱可以在网上找到，虽然从技术上讲，厨师们不能称这种产品为真正的坎伯兰香肠，但香肠的味道是相当准确的。大多数厨师在将猪肩肉或猪肚切碎后再与其他配料混合。食谱中常用的调味料包括肉豆蔻、鼠尾草、马郁兰、肉豆蔻和辣椒粉，还有盐和胡椒粉。这是与肉和一些面包屑混合，然后塞进香肠肠衣里。
许多菜都可以包括坎伯兰香肠。任何一道包括香肠的菜都可以用坎伯兰式香肠代替，比如沙锅香肠。香肠可能需要切成更小的一些食谱中包括了一些肉片，但有些食谱允许使用卷起来的香肠。包括卷香肠在内的许多菜肴都有酱汁和配菜来配肉。例如，坎伯兰香肠配红酒和迷迭香酱，与扁豆一起食用。
干马郁兰香肠，通常用来调味坎伯兰香肠。

意大利有许多不同种类的香肠，但在美国，我们往往只把一种香肠称为意大利香肠。这是一种猪肉香肠，味道从温和到热，并从添加茴香籽中获得独特的味道。通常，如果意大利香肠被标为辛辣或辣，它也有红辣椒片来提供额外的热量。
意大利香肠经常添加到鸡肉中。
意大利香肠的原料相当简单：切碎的猪肉、一些猪肉脂肪、盐和胡椒粉，通常是硝酸盐和茴香。这种类型的香肠大约有三到三根四英寸（7.62-10.16厘米）长，直径约为半英寸到一英寸（1.27-2.08）。原料被包装在肠衣里，所以在香肠烹饪时它们会保持在一起。
辣意式香肠通常有红辣椒片。
加上香肠和香肠酱，你可以在里面加上很多香肠和沙司，这是很好的佐料，或者，你也可以把它当作早餐香肠，加上传统的鸡蛋和炸土豆条，每人早餐吃一到两条香肠。
意大利香肠包括切成细碎和调味的猪肉。
尽管许多人喜欢这种带有红辣椒片的辛辣香肠，但有些人更喜欢相对温和的版本。事实上，温和的版本是相当甜和醇厚，更的是其独特的茴香风味如果你打算为一大群人提供意大利香肠，你可能会选择温和的意大利香肠，因为有些人不喜欢辛辣香肠的额外热量，而且烹调时很难区分这两种类型。
加香料的意大利香肠混合物被塞进肠衣中，以帮助肉保持原味烹饪时一起烹调。
烹调意大利香肠至关重要。大多数香肠都是完全生的，在食用前必须完全煮熟。如果你担心确保这些香肠的内部是完全煮熟的，你可以在烧烤或油炸前将它们煮10分钟左右它们。如果你打算用切片形式的意大利香肠，你一定要预先烹调。一旦你开始切割生香肠的肠衣，如果预煮不能使它凝固的话，它的内部就容易破裂。
由于这些香肠含有额外的猪肉脂肪，它们并不完全是食品。它们往往脂肪含量高，并不是的食品。另一方面，它们会给人带来很多味道，一般来说，你只需在一种适合大量人食用的酱汁中加入几片肉片就可以了。一些意大利厨师在意大利红肉酱汁中同时添加香肠和碎肉。如果你使用像鸡肉或火鸡这样的瘦肉，再加两到三根香肠，你的红酱中的脂肪含量就会降低没有跳过意大利香肠的美味。
意大利香肠加在玛丽娜香肠里，可以做成辣味的肉酱。

夏香肠是一种调味香肠，完全腌制，不需要冷藏。这种香肠有很多品种，包括鹿角香肠、瑟林格香肠和莫塔德拉香肠。许多国家，特别是东欧国家的人们，都有自己的香肠品种，可以追溯到肉类需要妥善保存的时期，因为不能冷藏。这种食品通常在肉店和进口特殊地区食品的精品店买到。
驼鹿、麋鹿、鹿和其他猎物肉可能会用来做夏令香肠。
尽管它的名字叫夏令香肠，但它不一定是在夏天做的，虽然它可以。它是用肉末做成的，就像所有的香肠一样，所以它往往是在宰杀动物时制作的，通常是在秋天或春天。为了提高效率和风味，香肠也可以用多种肉类混合制作。为了保证香肠在腌制过程中不会变质，切好的香肠通常保持瘦身。
许多屠夫在现场制作和腌制香肠。
食材的种类
夏季香肠中常见的组合是牛肉和猪肉，尽管鹿肉和其他野味肉也可以使用。这些香肠中的一些也是传统上含有器官肉，尽管这一烹饪传统已经消失了。盐总是被用于夏季香肠的调味品，因为它能促进健康的。胡椒、芥末和糖在一些地区也可以使用。来自不同地区的人有自己的调味品传统，在这个多样化的腌肉家族中产生了广泛的风味
夏季香肠通常由牛肉或猪肉或两者兼而有之。
小心腌制
将配料完全混合并放入香肠肠衣后，必须对夏季香肠进行腌制。这种香肠的方法各不相同，一般是熏制或干燥。传统上，空气干燥是利用季节性风在露天的大架子上完成的。吸烟是在非常低的温度下缓慢进行的，以产生均匀、强烈的固化。完全固化可能需要几周或一个多月，为了确保香肠不会变质，需要进行仔细的监控。
夏季香肠在腌制前装入肠衣中。
腌制后准备和食用
，夏季香肠通常可以直接吃，而且通常是冷的。末端的质地是半干到潮湿，这取决于所用的方法。它可以加热或煮熟，也可以和其他食物一起搅拌。一些现代的香肠可能不那么广泛地腌制，在使用前需要冷藏和烹饪。这种香肠的味道比真正的夏季香肠更温和、更不咸。
莫塔黛拉是一种夏季香肠。

迷你香肠实际上是普通香肠的小版本。和普通香肠一样，香肠的确切定义因国家和地区而异。虽然理论上任何香肠都可以小型化，腌制香肠和萨拉米香肠通常都太大了。这些香肠的例子从美国的迷你热狗到英国自助餐中的鸡尾酒香肠，都可以通过罗马尼亚米提蒂香肠。
自助餐可以提供鸡尾酒香肠。
香肠既是保存肉类的一种手段，也是利用屠夫在其他肉品中未使用过的肉制品的一种手段。虽然许多香肠是猪肉制成的，但也有牛肉、鸡肉制成的香肠，牛肉是迷你香肠的常见成分。
牛肉是迷你香肠的常见配料。
香肠是一样的。肉首先被碾碎或切碎成小块，然后与香草、香料或其他配料混合，从其他肉类到水果，如杏子和苹果。然后将混合物压入一层薄膜，使其扭曲形成香肠。使用迷你香肠，肉通常会被挤压过一个较小的部分小香肠是一种较薄的香肠，在较短的时间间隔内进行扭转，从而制成较短的香肠。
与较大的同类产品一样，迷你香肠可根据类型和产地进行分类。香肠首先可分为生的、新鲜的、熟的或预煮的。然后再分为烟熏或干香肠，大多数小香肠都是预煮的，以大包装出售，迷你热狗和迷你玉米狗也都是预煮的
水煮香肠，如wiener和美式热狗，可以小型化。迷你热狗通常用作自助餐零食或儿童聚会餐，与迷你汉堡包和手指三明治一起使用。迷你热狗还可以蘸玉米面糊炸成迷你玉米狗。在日本，有迷你章鱼预先切好的香肠，煮的时候会膨胀成章鱼。
在英国，迷你香肠也被称为鸡尾酒香肠。在自助餐中，迷你香肠通常被串在鸡尾酒棒上，与菠萝和芝士刺猬放在一起。这种香肠也可以作为一种替代品来搭配烤火鸡片和圣诞大餐中的填料。另一种选择是将迷你香肠包起来烹调前放在培根里。