卡拉胶可与多种胶复配。有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如添加黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软、更粘稠和更具弹性；黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩；κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶；加入槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性；玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所提高；羟甲基纤维素降低其凝胶强度；土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用

琼脂凝胶不依赖固形物含量。

应该是你的体系中带入了钙离子

有国标的SB/T 10021-2008 糖果 凝胶糖果。我们之前的凝胶糖果的水分用的阿贝折射仪检测。

凝胶后，加热可逆过程缓慢

如果要改善析水，可以加变性淀粉，也能减低成本。和果胶搭配效果不错。

搭配使用都有效果的啊，看你的配方

我也挺好奇的，前段时间客户给我了一个样品，白色粉末，该产品为工业用途，不过确实可以提高明胶的凝胶性能。分析了很久也没搞懂。形态：颗粒状白色粉末，略有有机试剂的甜味。有知道是什么物质的么。若是能知道，或许能找到提高明胶凝胶的思路。

感官怎么测啊？难道是配置不同浓度看他凝不凝胶来判断区间？

凝胶前是不加酸的得到的才是热不可逆凝胶，如果凝胶前已经加酸，则必须加大钙盐的用量，同时缩短热处理时间。