按照人教版高中必修5上的知识版块记载 这样做是为了去除多余的水分 具体来说夏天的“晒”就是蒸发水分，冬天“捞冰”也是把多余的水分去除 不知清楚否

糖色决定了卤菜的色泽，是卖相的决定性因素，但是并不影响到卤菜的主要口感，只是在回味中有一丝甘甜，所以好的糖色还有助于你做出令人回味的味来，于是科有人觉得炒糖色一定更要炒到颜色很深很黑才是最好的，其实这样的糖色让卤菜回味的时候是焦苦的味道，其实有经验的师傅都知道炒糖色，一定要炒嫩一点，稍微棕黄就可以，不要太黑，否则不如直接放生抽、酱油。 传统卤水是不添加味精的，英雄哥的卤菜一直也坚持不放味精，做天然的。经过科学证明，味精只有达到150摄氏度，才会产生焦谷酸纳失去鲜味。我们在调制卤水的时候，不加盖温度不会超过102摄氏度，因此味精也是可以放的，可选择在关火的时候调入，味道更鲜美。当然如果你把纯天然做为特点，就得坚持不加味精，然后在卤料包的香料配比上下文章。 【纯正卤菜秘制步骤】（适合卤菜店开店用，值得您收藏！） 1、八角、沙姜、白豆蔻、甘草、香菜籽各50g；小茴香、白胡椒、丁香、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮各10g；肉豆蔻、草豆蔻各6个；花椒15g；香茅25g；草果（去籽）8个；香叶20片；罗汉果3个；带须葱一把挽节； 2、鸡骨架8斤、筒子骨10斤、里脊肉10斤、清水65斤（熬制的时候会挥发一部分）； 3、小洋葱一斤半、老姜半斤、大蒜150g、植物油三斤、花雕酒、冰糖各2斤、鱼露半斤、味精50g； 4、将香料用纱布裹好，放入沸水中煮10分钟捞出；将第二步原料也焯水20分钟捞出，放入65斤清水里大火烧开，转小火慢炖，然后捞出葱和姜，把高汤过滤后，放入香料包、糖色小火熬煮即成。 新做好的卤水不要急着卤猪肘、牛肉等大料，先卤几次翅尖、鸡爪、猪尾等小生货，心急火燎的抢着下原料，反而毁了好几锅卤水，沉下心来慢慢就学巧了。要做好正宗的风味卤菜，必须经过数次实验才行，就算我把配方给你，如果不好好去尝实践，做出来的卤菜味道就差很多，这是我的经验之谈，具体细节还是要问老师傅才行。

你们产品有没有添加这些营养物质，没有的话可能就属于诱导消费，问题不大，整改就行了

内容物不变，50g包装的和100g包装的营养成分%NRV一致。

全部委托检验的话，这可是相当庞大的费用啊，特别对于小企业而已

这就属于散装食品。包装起来不影响它是散装食品的性质。

GB 28050-2011没有区分面是否对消费者GB7718-2011，区分了是否面对消费者。GB 28050 可以通过计算取得数据，如果你是卖给加工企业采用，没有这些数据，人家怎么计算？

食用香精属于食品添加剂，按食品安全法第四十三条，国家对食品添加剂的生产实行许可制度，也就是说，不需要卫生许可。（按我理解，既然不需要卫生许可了，那么原来取得的卫生许可证，也就没有用了）

只要销售食品产品，就需要办理食品流通许可证

完全可以了。

企业送检，问检测机构执法抽样，尽量委托检测机构抽样，抽样规则简单的，咨询检测机构后可自行抽样，参考 7718和28050

当然有区别了，6890和6890N，N的意思是网络性。可远程控制

米食为中国人的主食，长期食用到化学农药的米食无形中增加身体的肝、肾的负荷，所引起相关的并发症更导致现代文明病发生，跃居国人十大死因。米饭除了可以提供我们生长所需的能量外，更可避免脂肪摄取过量，所造成的各种疾病。有机米具有安全无农药残留及食味特优的好处。有机米除了要求绝对无农药残留外，有机米是使用良质米做为栽培品种，且市售有机米一般均为新鲜的米，因此其食味质量极优。有机米是采用自然的方式栽培，因此烹煮后的米饭，散发出自然的风味，让您食用后非常的自然，因此有机米可以说是最尊贵的米

个人理解，只是这份文件编号对应的这个通知作废，而不是指《保健食品检测与评价技术规范》2003版作废。新文件未出台取代，过渡期如何审理按照2003版做了功能毒理和功效成分的注册产品，这么多事没出相应文件，不会即刻一刀切取消吧。而且按理，文件只有被取代才会失效，而现在未有哪一份文件明确说出取代2003版的。

产品包装的时候是不是真空包装？或者胶的含量是否过大0.5%以上？

以自然解冻最好，控制环境温度和时间，避免解冻过度。

应该属于肉制品中的熏煮香肠火腿制品。速冻食品要求速冻温度在-30～-40℃.

两个可能1、杀菌釜里面的热水温度不均匀（这个的可能性小一些）；2、水银温度计或者温度传感器计量不准确（这个的可能性大，尤其是温度传感器如果水垢附着比较多的话，会影响温度测量）。

杀菌时间，PH，工艺， 有没有CIP清洗消毒， 设备内部是否无菌，是否交叉污染，这些都是出错的因素

冷藏保存，可以考虑调整杀菌参数