5g-10g，也是由于有时候小批量生产，人工切分导致。我看标准里没有具体说明如何标示约数的规定啊。

话说爆爆蛋里都是些啥成分？

搞不定呢，这里专家很多，问一下别人了

我看资料上介绍美国的no time dough方法，不知道在国内有没有，感觉很类似与国内的速成法，由于不知道具体的工艺，所以不知道二者是不是一回事。

面粉的卫生情况直接关系到产品的卫生，所以如何要求面粉质量，也就是面粉的微生物指标要求控制在多少啊？

魔芋精粉与魔芋粉有何区别？

面包你是用一次发酵法、还是二次发酵法？这二个不一样的蛋糕的工艺流程就更多了，有蒸的、烤的、还有慕斯一类直接成型的。如果简单一点就是配料、搅拌、入模、烘烤、包装。但细分又很多，最后写详细一点。

就我们自己家做的米线有两种啊，一种是用米直接泡一段时间就弄米线，这样的米线就比较硬，一种是用米饭做的，这样的米线就比较软，米线还没听过要加添加剂呢

看来配方师的技术实在是一般吧，呵呵，瞎说的哈，不要介意。

千万不要急于求成，超量使用是万万不可以的

我想是不是水分没控干呢？完全个人想法，不是特别的专业哦

应该要的。

最大使用量我的理解是成品的投加量，如没有特别指出应该按残留量计，而不是浸泡时的溶液含量！

我的理解是：5g/kg是指焦磷酸钠的重量，检测时是通过测定磷酸根的含量来推算出焦磷酸钠的重量，磷酸根并不一定全都来自焦磷酸钠，会有一定的误差，所以要备注以磷酸根计，避免歧义。

如果增加一些不健康的成分，对于食品从业人员来说，是一种悲哀。我公司可以给与指导

还有温度不均，蒸箱有凝结水滴落在馒头上，还有就是和面时间短，醒发、压面、酵母，等等

什么叫严重缩水？

应该是同一种的，硫胺素就是B1，它常以盐酸盐的形式既盐酸硫胺素使用

正宗的馒头就是小麦粉馒头吧？

海南的那个我记得被卫计委否了