好多还是用次氯酸钠

哪里有卖这种消毒垫的？消毒垫的卫生如何保证？是否有专门的生产厂家？向明白的同行们请教

鸡蛋先清洗干净，再用200ppm的二氧化氯消毒液浸泡10分钟，再用水冲洗干净

设备清洗存在死角，注意杀菌温度及杀菌时间

鸡排是大块肉，得注射吧。你是小碎肉或肉糜可直接加入斩拌。

我们也是干热灭菌，以前是湿热灭菌，后来觉得干热的更好

到底除蛋黄还是除脂肪？

铁丝应该不可以接触食品吧

正常70度以上就可以，一般配料化料温度80-85度。

可参考现行版本的《中华人民共和国药典》或地方中药材标准。

二楼建议可行其他的建议会影响口感可以制作一个夹层案板，冲入冷水即可

用TC01试试看吧，增加厚味

新版2760里面食品添加里面，硫酸铜作为添加剂助剂里面规定了可以使用在皮蛋上面。

那说明用山梨酸钾在0.5就是安全的了，不会存在配料的时候少加水而使得添加剂超标。

那你的工艺如何？

控制水分，增加防腐和条件卫生等

不管是碱水、枧水还是与砚水，好像都是一种东西，现在不许用了，烘焙协会建议用碳酸钾15%，碳酸钠5%，矿泉水80%代替使用。

麦芽糊精不太好溶解，先是30~40℃水温添加后要高速搅拌，待完全溶解后再加温到60~65℃，通过均质即可喷雾

出风100度以下没什么问题吧，呵呵

需要授权，至少两个公司应达成共识，否则赔偿起来或处罚起来不行的