1.要刷均匀，2.变软是易回潮，3.要想里面软外面酥脆需分开做两层不同筋度的面

凝固是温度的问题，保证在凝固点之上就可以了。

直接标准食用盐就是了。

GB2760已经写得很清楚了，要么另外想办法，甘油也能做水分保持剂，用量也没特别的限制，楼主可以试试

酸价和过氧化值是基本的吧。

需要将鱼肉剃刺后剁成肉泥后加点食盐和料酒去腥，其他步骤就跟普通的肉馅饺子一样。鱼肉泥还需加点淀粉才能抱团，这样不容易散

猪皮刨肉机

熏蒸主要是用来杀虫的楼主想杀菌还是杀虫？杀菌用紫外结合臭氧就行了。熏蒸请杀虫公司做，他们比较专业

次氯酸钠类消毒液卫生质量技术规范1.适用范围　　本规范适用于：原液有效氯含量在4％－7％之间符合下列组成要求的次氯酸钠类消毒液：①杀菌成分为次氯酸钠、不含其他辅助成分的消毒液；②以次氯酸钠为杀菌成分，以烷基磺酸钠和（或）烷基苯磺酸、氢氧化钠和（或）香料为辅助成分的复配液体消毒剂产品。 2.对原材料的要求　　2.1.次氯酸钠溶液：原料质量应当符合《次氯酸钠溶液》GB19106 中规定的A型质量标准，有效氯含量≥10％。　　2.2.烷基磺酸钠：原料质量应当符合《工业烷基磺酸钠》QB1429（中华人民共和国行业标准）规定。　　2.3.烷基苯磺酸：原料质量应当符合《工业直链烷基苯磺酸》GB/T8447规定。　　2.4.氢氧化钠应当符合《工业用氢氧化钠》GB209规定。　　2.5.水：符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的生活饮用水，或在生活饮用水基础上进一步净化得到的水。 3.对消毒液的要求　　3.1.外观　　无色或浅黄色清澈透明液体、无可见杂质、无分层沉淀。　　3.2.有效氯含量　　在标识的有效期内，原液有效氯含量在4％－7％范围内。　　3.3.稳定性　　包装后的消毒剂，在遵守储运、贮存规则的条件下，自生产之日起，有效期不得低于6个月。在标识的有效期内，原液有效氯含量不得低于标识有效氯含量下限值、且应≥4％。　　4.检验方法　　4.1.外观　　在自然光源或日光灯前裸视观察。　　4.2.有效氯含量　　按照卫生部《消毒技术规范》中有效氯含量测定方法进行测定。　　4.3.稳定性　　按照卫生部《消毒技术规范》中室温留样法进行有效氯含量稳定性测定，有效氯含量下降率≤15％，且下降后的原液有效氯含量≥4％为通过。　　4.4.对微生物的杀灭性能　　按照卫生部《消毒技术规范》中消毒剂杀微生物试验方法进行测定。 5.标签说明书　　5.1.产品标签说明书应当符合《消毒产品标签说明书管理规范》的要求。　　5.2.在注意事项中至少要标明下列内容：　　5.2.1.对金属有一定的腐蚀性；对织物有一定的漂白性。　　5.2.2.产品应贮存在阴暗干燥处和通风良好的清洁室内。　　5.2.3.运输时应有防晒、防雨淋等措施；装卸应避免倒置。　　5.3.在标签、说明书标识的有效期内，产品的有效氯含量范围及稳定性、最终使用浓度、作用时间、使用范围、使用方法和杀灭微生物性能要求必须符合3.2、3.3、3.4和3.5的规定。　　5.4.关于稀释方法的描述：一种使用范围只能对应一种稀释比例，稀释比例不得随存放时间变化。 6.术语　　有效氯：有效氯是衡量含氯消毒剂氧化能力的标志。是指一定量的含氯消毒剂与酸作用，在反应完全时，其氧化能力相当于多少重量氯气的氧化能力。在本标准中用于衡量次氯酸钠消毒液氧化能力。以有效氯含量表示，单位是mg/L。

都是俗称 按照国际标准 严格来说低于20%都属于辣椒精 高于20%属于辣椒油树脂

主要是要找出封口不严的原因，是瓶子问题？铝膜质量问题?再或者是机器的热封问题？

鱼丸基本制作方法 选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装 二、辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg（2%），磷酸盐0.15g（0.003%），变性淀粉4kg （8-10%），砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的40％+- 基本方案应该是这般吧。

需要鱼肉采肉机和精滤机。

香葱脱水的方法很多，热风干燥脱水，真空干燥脱水，冻干脱水，微波干燥脱水，真空油炸脱水

建议还是不使用的好，

木质的东西 暂时无资质同时需要提醒你 一般来说 车间不允许出现木质的工器具、容器等等因为存在很大的风险，易于破碎，易于微生物滋生，不利于卫生控制等等

因为研究发现鱼糜在50到70度这段温度，鱼糜会出现凝胶分解的过程，也就是凝胶劣化。一般先低温加热一段时间，然后放在高温的情况下迅速加热，使其快速通过50到70度这个过程，就可以使鱼糜的质构得到强化，有很好的弹性

应该是有稳定剂，配制含有柚子皮的浓液，然后和稀液混合，再去杀菌吧

看你的产品和工艺，不能因为你是餐饮就单独给你弄一个单元，只能根据你的原料、工艺、包装和贮存方式，看看往哪个或者哪几个单元靠。有的中央厨房拿四五个单元的证。

工艺控制很重要。该低温的地方要低温，该快速降温的时间不能长。