因为研究发现鱼糜在50到70度这段温度，鱼糜会出现凝胶分解的过程，也就是凝胶劣化。一般先低温加热一段时间，然后放在高温的情况下迅速加热，使其快速通过50到70度这个过程，就可以使鱼糜的质构得到强化，有很好的弹性

应该是有稳定剂，配制含有柚子皮的浓液，然后和稀液混合，再去杀菌吧

看你的产品和工艺，不能因为你是餐饮就单独给你弄一个单元，只能根据你的原料、工艺、包装和贮存方式，看看往哪个或者哪几个单元靠。有的中央厨房拿四五个单元的证。

工艺控制很重要。该低温的地方要低温，该快速降温的时间不能长。

这是属于食品包材类的检测啊

按照现行政策，应该是：企业注册——产品注册——GMP认证——生产许可。

香辛料只要没有加工，保质期还是比较长的，放久了只是味道差一点。

质检院 商检局， 第三方都可以做的，不是什么都能检测的，只能检测几个常规的鸡鸭牛羊等。eg.只能是你说我要检测是否含有鸡肉成分，而不是说我要检测这个肉是不是鸡肉

材料成本，人工成本，管理成本，以及利润

这个是个阶段性问题，首先是顾客对食品安全的了解过于匮乏，不能正确判断；其次是我国经济发展的不平衡导致有很大一部分消费能力差的群体有较高的消费要求，导致低成本运行。这两点随着认识的深入和经济的改善会好转。

这个只能通过平衡配方来调整口感了，用正交试验，效率会快些

关于生鲜食品。是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。即食海蜇应该添加了调味料等配料吧，应该是不属于生鲜食品的

不是必须的 但是你如果想要突出某方面的营养价值就必须有。

把时间和温度进行参数化控制

有一种酱腌菜产品是这样标注的：净含量375g，固形物含量≥60%，供你参考。

“食品生产经营许可”应当包括食品生产许可和食品经营许可。

包装之后杀菌，可以带卤汁的

包装物如果是PET瓶的话，灌装温度不能太高！

挂面属于低温烘干，温度过高，面容易断，风的均匀度很重要，可以了解下空气能热泵

卡拉胶是热可逆凝胶，而且高温下不耐酸，可能是杀菌时的高温使卡拉胶被酸破坏才无法重新凝胶所致