杀菌机上的应该是转子泵，通常可以通过变频器改变转速；脱气罐通常用螺杆泵，也是要变速的，你说的保持段应该是提供热水的泵，通常是离心泵。

是不是腌制的效果差，水分活度太大了

与你产品保质期一样的时间，例如保质期定的是1年，那留样一年

添加了营养强化剂，一定要标示

按照卫生指标和理化指标全部项目进行检验，如果合格，还可以继续使用要经常监控这些产品的内在质量。不过像这样的情况应该尽快降价处理并向采购商说明情况。

用超高效液相色谱仪（UPLC），可以达到。

锁盖机，先理盖（主要有旋转理盖和振动理盖） 上盖（有挂盖上盖上盖，取盖上盖） 输送 最后锁盖

六合春猪头肉，选用较瘦干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味等工序加工而成。此产品酱香浓郁，香而不腻，具有营养和保健双重功能。 一、工艺流程 原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/15分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--市销 二、配方 香料：八角20g，肉寇20g，荜拨20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，甘草15 g，干红辣椒100 g基本调料：香葱150 g，生姜150g，冰糖250 g，红曲适量，料酒1000g 酱油500 g，精盐300 g，热花生油250g，味精20 g，骨汤12kg。 三、加工工艺： 1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。2、漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售5、成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。 四、猪头肉的质量标准 成品酱猪头肉为半个猪脸，具有本品特有的酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不才，切片良好，酱香浓郁。酱猪耳 一、工艺流程 原料选择整理----腌制----预煮----酱制----成品 二、配方（以10kg猪耳计） 香料：大茴香、桂皮、花椒各20g，丁香、陈皮各10g，用纱布包好；调味料：葱、姜各200g，洗净拍扁；着色剂为红曲色素适量，料酒100g，味精25g，白糖60g 三、加工工艺 1、原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。2、原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲洗。3、用饱和食盐溶液（同兔肉腌渍液）腌渍4小时。4、调制料汤：：将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。5、料汤煮制：先将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。然后将猪耳放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒100g和糖60g，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。酱肉皮酱肉皮是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。酱肉皮五香味浓，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。 一、工艺流程 选料整理----预煮----酱制----出锅造型----成品 二、配方 主料：猪肉皮5kg基本调料：食盐200g，冰糖150g，葱、姜各100g，红曲色素适量，料酒50g，味精15g香料：花椒10g，豆蔻10g，草果10g，八角20g，砂仁5g，丁香5g，陈皮25g，良姜10g 三、加工工艺 1、原料整理：用刀刮去猪皮上的残毛，除去污秽，清水冲洗。2、调制料汤：：将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。3、料汤煮制：先将处理好的猪皮放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪皮冲洗干净。然后将猪皮放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒50g和冰糖150g，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。 酱猪小肘/酱猪蹄 一、工艺流程 选料整理----预煮----酱制----出锅----成品 二、配方 主料：猪脚圈（猪蹄）10kg香料：八角20g，肉寇20g，荜拨20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，甘草15 g，干红辣椒100 g基本调料：香葱150 g，生姜150g，冰糖250 g，红曲适量，料酒1000g 酱油500 g，精盐300 g，热花生油250g，味精20 g，骨汤12kg。 三、加工工艺 1、将猪脚圈或猪蹄用清水解冻，刮去残毛，猪蹄用刀从两侧剖开，在关节处用刀划开。2、将修理好的猪脚圈或猪蹄放入烧开的清水中，预煮15分钟，捞出用清水冲洗干净。3、料汤酱制：先将处理好的猪脚圈或猪蹄放于锅内，开始用大火煮10分钟，开锅后加入红曲，料酒50g，再用文火煮1小时，出锅前半小时加入冰糖150g，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。酱汁肉 一、工艺流程 选料与预处理----酱制----制卤----成品 二、配方 主料：猪肋条肉10kg基本调料：料酒 0.4～0.5kg，白糖0.5kg，精盐0.3～0.35kg，红曲适量，葱200g（捆成束），姜20g。香料：桂皮20g，八角20g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，肉寇20g，荜拨20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g 三、加工工艺 　　 1、选料与预处理：取整块肋条肉（中段）为酱汁肉的原料。带皮猪肋条肉选好后，用刮刀把残毛、污垢刮净，并割去奶头，切去奶脯，砍下肋骨上端的脊椎骨。斩时刀不要直接斩到肥膘上，当砍到留有瘦肉3cm左右时，好剔除脊椎骨，使肉块成带大排骨的整方肋条肉，之后切成肉条，俗称抽条子，肉条宽约4cm，长度不限，肉条切好后再砍成4cm方形小块，尽量作到每公斤肉约20块，排骨部分每公斤14块左右。肉块切好后，把五花肉（即硬膘肉）分开，装入竹筐中。2、酱制：按照原料规格，分批把肉块下锅用白水煮，五花肉约10min，硬膘肉约15min，捞出后在清水中冲去泡沫，在煮肉锅内，把汤表层浮着的油撇出后，全部舀出。然后撒上香料，先摆上五花肉，后放上硬膘肉，加上适量的骨汤，用大火烧煮1h左右，当锅内的汤沸腾时，即加入红曲、料酒和糖，火候转入中火，再煮40min后出锅，平整摆放在不锈钢盘中，不要堆叠摆放。对锅中剩下的调料可重复使用。 3、制卤：酱汁肉的质量关键在于制卤，食用时还要在肉上泼卤汁。卤汁好，既使肉色鲜艳，又使味道出现甜中带咸，甜味为主、最好的卤汁具有粘稠、细腻、流汁而不带颗粒，卤汁制法是将余下的0.1kg左右的白糖加入肉汤中，用小火煎熬，不断的用锅铲翻动，防止烧焦和凝块，使汤汁逐步形成浆糊状。 4、卤汁制备好后，舀出装在带盖的缸或钵内，用盖盖严，防止昆虫及污物落入，出售时应在酱肉上浇上卤汁，如果天气凉，卤汁冻结时，须加热，烧化后再用。 食用方法：酱汁肉食用时，可整块吃，也可以再切成小块，但都要在肉上浇卤汁。 四、酱汁肉的质量标准 　　酥润浓郁，皮糯肉烂，入口即化，肥而不腻，色泽鲜艳，气味芳香。酱猪肝 一、工艺流程： 选料修理----冲洗----预煮----熟制 二、配方 主料：鲜猪肝5kg。基本调料：清水5kg，盐0.4kg，大料7g，花椒7g，大葱50g，鲜姜25g，桂皮5g茴香5g，丁香5g，大蒜（去皮）20g三、加工工艺 1、修割：把鲜猪肝上的苦胆和筋膜小心剔除，切勿撕破。2、洗涤：用清水把猪肝上的血污杂质彻底洗净。3、烫煮：把猪肝放在清水锅内煮沸15min左右，捞出锅后浸泡在清洁的冷水中，浸去血沫。4、熟制：煮锅内加入适量清水，把桂皮、茴香、丁香、鲜姜、花椒、八角用纱布袋装好，随同其他调料一同投入锅内煮沸，然后加入清水4kg（连同锅中水的总量），煮沸后将猪肝入锅煮制，锅内的水温保持在90℃左右，温度切不可高，否则猪肝煮得太硬，煮熟后，把猪肝捞出，冷凉后即为成品。 四、成品质量标准 色泽深褐，不苦不硬，咸淡合适，表里一致，略有清香味，味道鲜美，无异味。存放干燥阴.凉处，可保存1～2d。炸肉条 一、工艺流程 原料整理----腌制----挂糊----炸制----成品 二 、配方 主料：猪后腿精瘦肉5kg，玉米淀粉750g、植物油辅料：精盐175g，料酒150g，葡萄糖150g，白糖50g，孜然粉20g，香油20g，花椒粉10g，麻椒粉10g，姜粉10g，味精12g，食醋20g，五香粉20g，鸡蛋2个，水少量 三、加工工艺 1、将后腿精瘦肉修净筋膜，切成长条。2、将切好的肉条放入腌制缸中，加入所有辅料调匀，腌制4-6小时。3、将腌好的肉条放入盆中，加入玉米淀粉和少量水挂糊。4、将油锅烧热到180度，下入挂好糊的肉条，炸制4分钟，捞出即成（炸制过程中需要将肉条捞出敲打，以防肉条粘连）

总蒽醌是从原料中来的，确定您用的原料合规、用量合适，原料工艺合理，那么总蒽醌测定多少就定多少。 保健食品注册申请申报资料项目要求（试行）：功效成分或标志性成分的指标值以下列方法标示：　　1）功效成分或标志性成分一般按≥指标值标示。　　2）需要制定范围值的功效成分或标志性成分，应按指标值±X%标示限定的范围，如总蒽醌、芦荟苷等成分，X值依据研制产品的检测资料确定。 关于以红曲等为原料保健食品产品申报与审评有关事项的通知四、申请注册以芦荟、大黄、何首乌、决明子等含蒽醌类成分为原料的保健食品，除按照保健食品注册有关规定提交资料外，还需提供下列资料，并符合下列要求： （一）芦荟每日食用量应当符合国家食品药品监督管理局印发的《氨基酸螯合物等保健食品申报与审评规定（试行）》（国食药监注〔2005〕202号）。大黄等原料每日食用量参考《中国药典》规定用量的下限，对于每日食用量超过《中国药典》规定下限的，应提供充分的食用安全性依据。 （二）按照《中国药典》等有关规定，在产品质量标准中增加蒽醌类成分的含量检测指标，并按照范围值标示。 （三）产品说明书中不适宜人群增加“少年儿童、孕妇、乳母、慢性腹泻者”，注意事项增加“食用本品后如出现腹泻，请立即停止食用”。

碳酸钙可以是保健食品的原料，但不是食品原料。

任命书的职责和后来的质量职责，分成两部分，且内容不统一

很多食品添加剂都是可以检测出来的，但是你必须确定需要检测什么添加剂

我们实验室是用索氏提取器，用乙醚提取

营业执照，消防。 咨询下监管局吧

食品科学与工程等相关的。。。

紫外灯杀菌，或者熏蒸

既是食品又是药品的物品名单]:x（按笔划顺序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品的物品名单（按笔划顺序排列）? ? 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 保健食品禁用物品名单（按笔划顺序排列） 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥

第三十一条　食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。加上一洗二清三消毒，洗拖把、工作人员洗手的地方，一个餐馆就要8个水池。

可以的，但是需要代工的工厂有资质，一般需要通过GMP认证！

餐饮行业可以使用哪些中草药材，药食同源是我国中医之传统，也是我国传统饮食文化的一大特色。我国传统的药膳就是将中草药材使用到日常餐饮食品中，但是许多人甚至是食品专业人员对于餐饮业允许使用哪些中草药材并不熟悉。我们先来看一个案例：2017年1月，安徽省蚌埠市民孟先生在鲁某经营的粤港茶餐厅购买了“花旗参炖乌鸡”“虫草花石斛炖老鸡”两道菜。孟先生认为花旗参、虫草、石斛都是列入国家药典的中药材，不属于普通食品，不应添加在普通食品中给消费者食用。于是向食药监部门举报投诉，在得到监管部门认定餐厅不违法的回复后，以蚌埠市蚌山区市场监督管理局未履行法定职责为由，诉至法院。蚌埠市中级人民法院对此案作出二审宣判，驳回孟先生的诉讼请求。 “花旗参”“虫草”“石斛”是常见的中药材，能否被餐厅添加到食材中对外售卖？国家对于餐饮业使用中药材又有哪些规定呢？食品伙伴网信息部总结了一下相关法规，并进行了分析。一、既是食品又是药品的物品《食品安全法》第三十八条规定：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。依据该规定，餐饮行业可以使用既是食品又是药品的物品。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。药食同源物品例如：日常调味料如花椒、八角茴香、姜等；蔬菜类如刀豆、白扁豆等。1987年，卫生部发布了《禁止食品加药卫生管理办法》，规定在我国生产和销售的一切食品禁止添加药物，既是食品又是药品的品种除外，并列出了既是食品又是药品品种名单。2002年，卫生部又发布了《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发[2002]51号)，扩大和增补了既是食品又是药品的物品名单。二、 其他中药材餐饮企业允许使用的其他中药材主要包括新食品原料和传统食材两部分。前者主要依据为国家卫计委发布的新食品原料公告，如人参、玫瑰花、松花粉、布渣叶和夏枯草等，餐饮企业可以依据公告的内容使用中药材。以下主要列举传统食用中药材相关法规。1、 保健食品禁用物品不得用于普通食品生产经营（包括餐饮消费环节）。2、 可用于保健食品的物品名单所列物品中符合《禁止食品加药卫生管理办法》第七条、第八条规定的物品及符合相关法规的物品 ，可以在餐饮环节使用。据《国家卫生计生委办公厅关于餐饮服务环节使用既是食品又是药品的物品名单之外有关问题的复函》，保健食品禁用物品名单所列物质不得用于食品生产经营（包括餐饮消费环节），可用于保健食品的物品名单所列物品中符合《禁止食品加药卫生管理办法》第七条、第八条规定的物品及符合相关法规的物品 ，可以在餐饮环节使用。《禁止食品加药卫生管理办法》第七条规定，在食品卫生法生效以前，传统上把药物作为添加成份加入，不宣传疗效并有30年以上连续生产历史的定型包装食品品种，经所在地省、自治区、直辖市卫生行政部门批准并向卫生部备案，可以销售，销售地区不限。 在食品卫生法生效以前，按照习惯把药物作为添加成份加入食品中配制的非定型包装食品，且已沿用三十年以上的，经所在地县以上（含县）卫生行政部门批准，可以在本地加工销售，但不得使用药膳名称。 上述食品被批准后，不准增加药物品种、用量，不准扩大添加的食品品种范围。第八条规定，药膳餐厅必须经当地中医行政部门审查合格并发给药膳经营许可证后，方可按食品卫生法第二十六条的规定申请食品卫生许可证。 药膳餐厅用于配制药膳的中药品种（除《既是食品又是药品的品种名单》规定的品种以外）需报当地中医行政部门审核批准；药膳配方需报当地中医行政部门备案。药膳餐厅的食品卫生由当地食品卫生监督机构监督。3、上海市规定，餐饮服务单位使用药典已收录且不在《保健食品禁用物品名单》内的，尤其是有食用传统的物品作为餐饮食品原料的，不宜强调其药用属性，作为餐饮食品原料的，但该原料未经炮制，可以按食用农产品处理。上海食药监《关于餐饮服务单位使用含“西洋参”等物品有关问题指导意见函》规定，（1）保健食品禁用物品名单所列物质不得用于食品生产经营（包括餐饮消费环节）。（2）餐饮服务单位在不宣称功能主治、用法用量等药品、保健食品特有属性的前提下：餐饮服务单位使用《可用于保健食品的物品名单》中的物品作为餐饮食品原料的，应确保其食用安全性，如在汤中加入西洋参、天麻。在接到投诉举报时，餐饮服务单位若已停止经营上述菜品的，可不予以处罚。餐饮服务单位使用药典已收录且不在《保健食品禁用物品名单》内的，尤其是有食用传统的物品作为餐饮食品原料的，不宜强调其药用属性，如雪蛤炖木瓜。餐饮服务单位使用药典已收录且不在《保健食品禁用物品名单》内的物品作为餐饮食品原料的，但该原料未经炮制，可以按食用农产品处理，如新鲜石斛榨汁。本文开头的案件中“花旗参炖乌鸡”“虫草花石斛炖老鸡”是我国南方有传统饮食习惯药食同源的饮食，没有使用药膳来宣称，符合《禁止食品加药卫生管理办法》第七条第二项的规定。鲁某销售的“花旗参乌鸡汤”“虫草花石斛炖老鸡”未进入药用渠道，也未宣传功能主治、用法用量等，也符合《国家食药总局关于非药品经营单位销售中药材有关问题的复函》中的相关规定。因此，孟先生认为“鲁某在普通食品中添加中药成分的行为违法”的意见，无事实依据。通过对以上法规进行分析，可以看出，餐饮企业允许使用的中药材大致包括药食两用物质、新食品原料和传统食用中药材三部分。其中，传统食用中药材需要考虑当地的饮食习惯，如南方的“花旗参炖乌鸡”和“虫草花石斛炖老鸡”。但是企业使用得原料不能经过炮制，否则就进入了药品渠道。另外，企业在使用这部分原料时，不能宣传功能主治、用法用量等。