非发酵酱应为半固态调味料（0307）

1kg麦芽糊精兑10kg淀粉试试

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考量自身的用油代谢率，油过滤系统的效能，还有油品控管（IQC）再来是原料影响，累计几次数据就能找到自己要的东东！

1.1 变性淀粉概述 淀粉是绿色植物光合作用的产物，是生物合成的最丰富的可再生资源，是一类价格便宜、使用方便、可化学变性和生物降解的产品。淀粉和淀粉化学品由于其天然性、低毒性、易生物降解、同环境友好等特点，已成为目前人们开发的重点。它广泛用于食品工业、造纸工业、纺织工业、日化、石油、建材、皮革以及水处理等国民经济的众多领域。以各种含淀粉多的农产品原料来提取淀粉的过程是物理加工过程，获得的淀粉产品保持了天然淀粉的理化性质，称作原淀粉。原淀粉是由?-D-葡萄糖组成的高分子化合物，已具有一定的粘结性、成模性等特性，它作为一种可再生的天然资源，可在一定范围内，一定程度上应用于食品、化工、轻工、医药等部门。由于原淀粉的许多固有性质(冷水不可溶，糊液在酸、热、剪切作用下不稳定等)限定了淀粉的工业应用范围和程度，尤其不能适应现代工业新技术、新工艺、新设备的要求[1][2]。因此，人们根据淀粉的结构和物理性质，开发了淀粉的变性技术即采用物理、化学以及生物化学的方法，对淀粉进行适当处理，使淀粉的结构、物理性质和化学性质发生不同程度的改变，从而制成具有特定性能和用途的淀粉衍生物产品，这一过程称为淀粉的变性，其产品称为变性淀粉。各种变性淀粉的性能变化主要体现在淀粉的耐热性、耐酸性、粘性、成糊稳定性、成膜性、吸水性、凝胶性以及淀粉糊的透明度等方面的变化。因此，变性淀粉开始受到人们的重视，变性淀粉也就成为淀粉科研和生产的重要课题[3][4] [5]。1.1.1 变性淀粉的定义变性淀粉是在原淀粉固有特性的基础上，为改善其性能和扩大应用范围而利用物理的、化学的、生物学的方法来改变淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。1.1.2 变性淀粉的分类变性淀粉的种类繁多，通过不同的途径，可以获得不同的变性淀粉，根据其性质的不同，应用于不同的生产。根据其原淀粉来源的不同可分为：玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉等；根据处理方式不同大致可分为三类[6]：1.1.2.1化学变性利用各种化学试剂处理原淀粉，细分为两种类型：淀粉分子中存有许多反应活性高的醇轻基，它们能与其他化学试剂发生反应引进多种官能团使淀粉的分子量增加。如:交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等。淀粉高分子聚合物经酸处理后其整体结构发生断裂，形成小分子量的降解物。如:酸解淀粉等。1.1.2.2 物理变性利用高热、高压、辐射等物理手段来处理原淀粉，使淀粉单体聚合或使淀粉链裂解。包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。1.1.2.3 生物变性生物变性也称酶法变性，利用各种酶处理淀粉。组成淀粉的结构单元葡萄糖是通?- 1,4 糖苷键和?-1，6糖苷键结合在起形成淀粉大分子的，利用对这两种类型键敏感的酶对淀粉进行处理就可得到淀粉的酶降解产物。如: 抗消化淀粉、各类糊精。1.1.2.4 天然变性美国应用遗传技术和精选技术培育出了具有特殊用途的变性淀粉玉米。这种玉米含有的天然变性淀粉与一些化学变性淀粉和酶变性淀粉具有几乎相同的作用性能。这将是对食品加工产生深远影响的一个重大突破[7]。日前，全球的变性淀粉产品，采用化学法生产的约占80%；物理法约占14% ,其余为生物法生产。除了根据以上方式分类外，还可利用变性淀粉的生产上艺(湿法、干法、有机相法)和应用情况(食品用变性淀粉、造纸用变性淀粉、纺织用变性淀粉等)等

1、漏气和包装材料的材质有关，你好好研究下材质吧。2、漏气还与你的包装真空机的操作及使用有关。以后两条建议多与供应商沟通，可能他们还有更好的解决方案。同时也考虑一下物流的包装方式及运输方式。

灭菌设备设备主要是巴氏杀菌设备，用水浴的方式杀菌。

包装的作用是延长巧克力制品的保质期，糖体经过包 装，可防热、防水气侵袭、防香气逸失、防油脂析出、防霉和虫蛀，使油脂不致很快氧化，防止污染物的侵袭，避免吸收外界不愉快的气味。使产品美观，商品性强，便于贮存、运输 及销售。 巧克力常用的包装材料有：铝箔、聚乙烯、聚丙烯 等，也可采用金属与塑料复合的薄膜材料。

原料带入的吧，和小麦的品质有很大的关系。

好像认证公司一般不会允许把图标直接印在产品上，因为认证针对的是体系，不是具体产品，不过可以在标签上写XXX公司通过XXX认证

质感是肯定可以调出来的，就是口感很难，果脯出了被浓缩的果胶，还有很多果肉纤维，要不尝试加点纤维质进去看看？

要先低温烘烤一下，再70度煮下，再冷冻保存

加一些蛋白稳定剂试试，

民族乳制品我国少数民族历来就有喜食乳和乳制品的习惯，在长期的生产实践中，摸索出了生产各种乳制品的方法。其中，蒙古族传统乳制品独树一帜，倍受国内外游客的青睐，其制作方法也是生产现代乳制品最好的工艺源泉。乳制品还具有保健、食疗作用，已经引起了国内外学者的重视。但这些乳制品的生产仍处在传统的手工作坊阶段，没有规模化、工业化生产，产品质量及卫生状况难以保证。1 蒙古族乳制品的特性及其营养价值蒙古族奶制品加工已有几千年的历史，它在蒙古军队征战和蒙古族游牧生活中起了重要的作用，主要有奶豆腐、奶皮子、爵克、黄油、奶酒等传统奶食品。其中正蓝旗察哈尔的民族传统奶食品加工历史悠久，乳制品品种丰富、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，曾经是历代皇帝王室的贡品，在中国传统乳制品加工历史上占有重要地位。在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其中奶豆腐、奶皮子是指定向清宫廷进贡的奶制品

那真不属于食品生产许可发证范围，归为农产品，看一下农产品流通管理办法吧。

辅料能有什么限制，想加多少加多少

植物种子都有为种子生长提供能量的糖元，一般都是以淀粉形式从在的，那你看下什么能给亚麻籽提供能量，找到了淀粉就可以不存在

微生物污染不均匀，这种情况的发生肯定有差异性，全面控制吧，加强消毒工作，还有高清洁区的环境卫生。

果干的标准有的，薯片没见过。

赞成楼上的观点，不是强制要标，但是如果你做也宣称，就必须标注，而且按规范标注