碱洗必要的，酸洗一周一次

有一定的协同作用。

建议使用取得食品相关产品生产许可的塑料膜（袋）封装后，再放入食品包装。

7718里明确规定：“当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。”

膨化米粉是对大米、玉米粉等原料用拌粉机进行充分搅拌，然后将原料倒入膨化机的喂料口施以高温高压后进行减压，利用大米本身的膨胀特性和其内部水分的瞬时蒸发（闪蒸），使大米的组织结构和理化性能发生改变的一种加工技术。原料膨化，最基本的就是为动物体提供无菌化、熟化饲料，从而减少动物体患病风险，同时还可以改善动物体的生产性能。 膨化产生的高温、高压、高剪切力使淀粉颗粒膨胀并精化，淀粉分子连接打开，增加了食糜颗粒的表面积，提高了消化率，淀粉更易消化吸收，同时使蛋白质肽链裂解为肽，大大提高了蛋白吸收率。 做出来的膨化玉米食品进行烘干或晾干后用谷物粉碎机进行粉碎，粉碎的细数在40~60目不等。 膨化后的米粉不可二次膨化，已经进行膨化粉碎好的米粉可以冲着喝也可用来蒸做各类糕点等美味的食品。

这个应该是标注不规范。应该是要标注乳杆菌属下面菌种名字。但没找到具体的法规条文。

可试用国民淀粉的口感淀粉，对柠檬酸的后涩味和刺激味有明显的掩盖作用。

豆干的色泽经过一段时间的就会改变，主要是由于光照氧化照成的，现在市场上销售的绝大多数豆干都是通明包装，主要是为了让消费者看得见买得放心。你朋友说的红曲是一种色素，重庆豆干通常在卤制时加在卤水中。添加比例一要符合相关法律法规，而要根据成品的色泽做试验决定。

要符合GB 2760中的规定。

按2760-2014，假如可使用丙二醇或山梨糖醇，这两种就是较好的抗冻剂。

温度太低、葡萄糖量太少等等。上色不均，表面有水分或表太干等等。

看样子你们使用的100℃之下热处理，这样的热处理好像要求PH《4.6以下，当然这个标准没有强制要求。你们可以提供你们的产品含盐量多少，渗透压等参数，说明这个灭菌条件是可以的

GB19295有。过氧化值小于或等于0.25

冷却最好有个时间要求，尽量在短时间内达到冷却要求对产品品质也有好处的

75%的酒精，里面加生物防腐剂纳他霉素。

麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。 被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。 被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

用增加水份的办法来延缓淀粉老化不现实，是米饭又不是粥；支链淀粉比较能抗老化，选用较糯的米可能会好些；主食能使用的添加剂应该很少（没查过2760）。

GB2760有列出使用功能是增稠剂，根据结冷胶的特性，可参照产品研发需要适量添加使用。

看包装形式是啥样的，有的要求商业无菌，有的不要求。

果冻巴氏杀菌就可以了。