检测大肠菌群的食品卫生意义在于:1,它可作为粪便污染食品的指标菌.大肠菌群因普遍存在于肠道内,若在食品中能检出大肠菌群,则表明该食品曾直接或间接受到人与温血动物粪便的污染.2,它可以作为肠道致病菌污染食品的指标菌.食品安全性的主要威胁是肠道致病菌,如沙门氏菌属等.但对食品检验肠道致病菌有一定的困难,特别是当食品中致病菌含量极度少时,往往不能检出.由于大肠菌群在粪便中存在数量较大(108～109个/克),容易检测,与肠道致病菌来源又相同,而且一般条件下在外界环境中生存时间也与主要肠道致病菌相近,故常用来作为肠道致病菌污染食品的指标菌.当食品检出大肠菌群时,肠道致病菌有存在的可能.大肠菌群数值愈高,肠道致病菌存在的可能性就愈大.当然,也有可能没有致病菌存在,因为这两者之间并非一定平行存在.大肠菌对氯很敏感,在含有0.5～1ppm氯量的水中,很快死亡.大肠菌群等革兰氏阴性无芽孢杆菌对紫外线最敏感,用15瓦紫外线杀菌灯,距离50cm,照射1分钟,或距离10cm,照射6秒钟,几乎可全部杀死.大肠菌群在60℃,热死时间为5～30分钟,在70℃,热死时间为 5分钟,

在我老家（四川）都是放地主随便长，

使用紫外线消毒方式，照射时间、瓦数、水层的厚度浊度，都会影响杀菌效果。但是对于大肠菌群来说，紫外线肯定可以使用。

如果想有效的延长食品的保质期光光充氮气是不够的，需要充真空后冲入氮气，这样才能有效的延长保证质量，但是这样的成品会比较高————————摘自松川包装某培训老师

新标准发布后，一些相抵触的旧标准条款需要作相应的调整，得以新的标准要求为准。

_^,就猜到是霉菌,没错,是可以用纳他霉素,已经在肉干里成功应用,防霉效果好,而且出口的时候还没有什么麻烦,呵呵!添加量很小,很难被检出!

直接用1份明胶+30份水，放在冷藏室让它凝固，包陷的时候再加到里面，遇热极化成水，这就是灌汤包的搞法

调馅不能只依靠香精，香辛料与油 盐 酱 醋合理搭配就能调出美味可口的馅子来

应该用得有添加剂，双汇的冷鲜肉就有磷酸盐之类的

使用企业不用的

是啊，里面还有蛋黄啊，呵呵可能是杀菌的效果不够彻底吧。。。

裱花糖果主要是人工费用比较大，所以比一般的糖果都要贵，但是我觉得作为一种工艺品还是很有市场

应该是不行的，没有依据

酪蛋白酸钠可部分替代蛋清.

给你个建议，用酪朊酸钠，液体的也可以用炼乳。

酸价超一般都是油脂的问题，查下原料和加热过程看看

找找看有没有国家标准和前卫生部现卫计委公告之类

理论上是水油混合油炸机较好，只是国内这类设备的技术不是很过关，为此交学费的食品厂不在少数，建议用高低温油炸机吧。

我也头大 都把可能的原因排除了

这类食品是“为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。 特殊医学用途配方食品（FSMP）。特医食品是资质单位专属进行营养治疗和饮食干预的食品。必须要在专属医师或营养师的指导下服用。