绿豆汤就是绿色的吗？我们见到的都是返红的，好像浅色酱油。

植酸+Vc+柠檬酸

一般一锅卤料用四次就要换新卤料，每次卤产品和投调味料量都一样。

无磷护色剂了解一下

还有就是六偏PH比较低，三聚比较高，看你要控制PH值的范围而定

谢谢，很需要，及时雨啊！

是这个么?不知道是不是您找的.

风险还是比较大的，尤其是较旧的生产线：1.配料间易残留糖、果汁等，且碳酸饮料中的酸腐蚀地面，导致配料环境微生物控制困难；2.由于混合机的存在，CIP清洗需要更加严格，以免存留死角导致微生物污染；3.灌装间由于溢料等可能存在类似配料间的问题，导致微生物孳生；4.理旋盖系统可能缺乏有效的消措施，导致瓶盖的微生物污染风险；5.由于不添加二氧化碳，相关管路可能形成盲管，导致管道系统的微生物风险。

色素是果本身的，抗氧化剂没有加，不知道加哪种，加量是多少？

回生也叫老化，这是无法阻止的变化，但是能采取一些措施减缓或者降低淀粉回生

看到很多茶饮料配方上都是写六偏磷酸钠，那能用三聚磷酸钠代替吗？还是说三聚磷酸钠要和其他添加剂配合一起使用采用达到六偏磷酸钠的效果？

都可以呀，关键是量要掌握好。

香肠在热加工前的注意事项在西式香肠的生产过程中，热加工(干燥、烟熏、蒸煮)是很重要的环节。要生产高质量的产品，了解香肠在烟熏室内对温度、湿度和熏烟的反应，与先进的设备和合理的加工程序同等重要。⒈ 香肠的充填 首先，充填后的香肠要外观一致，要仔细检查香肠干燥是否均匀、有无粘着物、是否充填过松。任何表面缺陷，都会影响产品的一致性和最终质量。如果表面粘有肉馅或其他附着物，应清洗干净。 充填过松或松紧不一，易使香肠内部出现孔洞，表面出现皱纹，以及在热加工时引起脂肪析出，这类偏差在后续的热加工中是无法校正的。香肠表面水分不均匀时，可在入炉后用短时间低温蒸汽循环来平衡，也可在入炉前简单地喷淋或用温水冲洗香肠，这样既校正了水分又达到了清洗目的。 香肠在入炉前的温度对热加工也有影响。当生产量特别大时，有时我们将充填好的香肠分批入炉，这样，第一批入炉香肠的初温与最后一批就有明显的差别。如果出现部分充填好的香肠不得不推到冷却室过夜等待的情况，那么温度差别就更大。原则上各批次间的温度差别一定要平衡，并且使香肠的中心温度在主要的加工程序开始之前已开始上升。为了达到这个目的，可采用下列两项措施：① 用35℃左右的热水淋洗或喷淋香肠，并且在入炉后的最初20分钟内，用低温(31-43℃)加工。② 有先进的温、湿度控制设备的工厂，可将挂香肠的活动车推入烟熏炉中，让最凉的香肠靠近炉门，以便于测量中心温度。然后在38-49℃下，以最大相对湿度(80-90%)加工10-30分钟(根据产品的直径和初温而定)。一般在下一步加工之前，小直径香肠的中心温度应升到29℃，大直径的升到16℃。如果设备没有保持高湿气氛的能力，但能喷射蒸汽，也可以在38-49℃向香肠喷射蒸汽10-15分钟。⒉ 脂肪析出 脂肪析出(跑油)是热加工常见的质量缺陷。造成脂肪析出的主要原因是：①过度或不正确的绞碎、斩拌和乳化，降低了肉馅的稳定性；②香肠充填过松；③瘦肉中蛋白质的结合力低。如果发现了上述问题，应及时通知负责热加工的操作人员，以便采取措施避免或部分控制热加工时的脂肪析出。 干燥时的温度和脂肪析出也有关系。干燥开始时宜采用低温(40-42℃)，目的是使香肠表面的蛋白质凝固，在肉馅和肠衣之间形成一个结合层，就象一层壳一样把香肠包起来，从而防止脂肪融化后析出。一旦香肠稳定之后，即可继续升温加工。⒊ 发色 香肠的发色能力取决于原料肉的类型、质量、亚硝酸盐和助发色剂的添加量以及热处理条件。发色能力差的产品，在热加工开始时必须有较长时间的低温(43-52℃)、高湿(相对湿70-85%)发红过程。最后的蒸煮也要很完全(中心温度70-74℃)。⒋ 结合力 产品的结合力直接取决于在绞碎、斩拌或混合时提取出来的盐溶性蛋白。这种蛋白质会很快转变为固态，温度升高、蒸发和pH值下降促进了这种转变，时间越长，转变越多。这种现象最直观的例子是鸡蛋白，在任何温度下干燥或加入酸时，它会很快变成固态。 影响肉馅结合力，但又常被人们忽视的一点是斩拌后等待充填的时间。在这个停留时间内，产生了一定的结合作用，而后在充填时又遭到了破坏。肉馅温度越高，这种破坏作用越大，最终结合力越低。所以在斩拌结束后应尽快充填。⒌ 加工负荷 活动车的载荷和烟熏炉的负荷，对热加工程序的设计和达到的效果也很重要。 如果挂杆时香肠相互接触，成品在接触处就会出现斑点。活动车的香肠杆摆放不均匀，也会使同一批香肠热加工后颜色不一致。 在工艺上还没有办法克服香肠相互接触对产品质量的影响。过分加热和干燥可消除或减少这些斑点，但会导致产品过度收缩和形成皱纹。用高空气流速吹开相接触的香肠，也可使接触点减少，但仍有使产品过度收缩的问题，还可能把香肠吹落。 目前，虽然某些先进的设备在设计时，已经将炉内的热空气流速和温度差别减小到最低限度。但不均匀地摆放会使香肠之间的空隙大小不一，因而对热气流的作用不同，造成温度差别。 从某种意义上说，烟熏炉工作时部分负荷与满负荷时的效果应该是不同的。例如在半负荷的烟熏炉内，熏烟时每立方米的熏烟浓度要比满负荷时低。 □

老酸奶确实是果像冻那样的状态。

会者不难，难者不会。

KCl+乳酸钙效果很不错的!

这个不行那个不行

有空去看国家质监总局的网站吧！

需要根据内部装的产品来定保质期吧，不能笼统的定保质期

同志们，不知道的不要瞎讲，以免误导人家孩子！其实啊！做丸子的都是用胶体复合的！没有单用的！