高温之后增加甜和酸的口感调和

有时候就是看工艺以及用料来划分，有一款芝麻用了70％，这是油料占主要了，因为你配比不稳定，还是问下食药局，他们有最终解释权。

涨袋了还能吃啊 ？你先解决灭菌的问题吧，然后加些防腐剂，山梨酸钾什么的就行

简单说下1、首先拿到产品的配方，原料配方包括：原辅材料及其相应的比例（添加量）2、查找每种原辅材料的具体 营养成分 ，单一原料很简单，比如白砂糖等直接按照按照全部碳水化合物去核算，如果是复合型原料则需要查找原料本身的营养成分表去核算3、每种原料分解完毕（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、其他）4、根据产品原料添加比例具体换算出来（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、其他）能量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物自己换算下就好了。我给你标出来吧：1g蛋白质---18.21kJ，1g脂肪---37.68kJ，1g碳水化合物---17.16kJ。5、根据实际需要核算每100g、每份的或其他的营养成分表6、注意格式及kJ的大小写哦 这个经常会出错7、这个本身允许误差的，所以有些可以大概算算就可以了，具体看280508、你要是不专业的话 我建议还是找个懂的给做出来。好吧就这些了我记得坛子里有坛友弄过一些营养成分表换算的excel表格，你可以找一找。

用蒸汽做热源用来发酵罐保温，温度很不好控制，波动太大了，又不经济。还是用水浴保温好。

柠檬酸醋酸难道不行？实在不行都可以用盐酸

酱油不是还有全氮的检测么？

活菌肯定是会曳光弹繁殖和发酵的， 只是随着环境的变化??活性差一点，速度快慢的问题；

我们不可能做成冷藏食品。因为有很多方面的原因都使我们无法做成冷藏的。大家可不可以推荐一种比较好的防腐剂给我试试啊

微晶纤维素和卡拉胶复配的微晶纤维素能做增稠剂吗？

高温消毒容易造成热冲击，灌装后当瓶内压力与外部大气压压差较大时容易爆瓶。

微波对肉毒杆菌效果不佳，最好还是高温灭杀。

高温导致淀粉糊化，淀粉返生造成边稀适当引入磷酸盐、乳化剂，防止淀粉返生，再者，灌装到杀菌的过程温度不要低于60度，60度淀粉开始返生所以避免降温，再者杀菌过程中注意转动，不然也会出现沉淀

最好用食用级的，食用级和医用级的来源是不一样滴

哎，那个所说的消毒不是指非要紫外消毒。你的工序中成型时就是300度的高温，你就可以说是高温消毒呀，只是它将成型、消毒两个工序合二为一了。你还需要提供成品的微生物验证报告，证明微生物没有问题。特别是那个成型时温度变化时。

抽真空，淘宝卖，苦于保质期太短

楼主应是遇到食药监局的红灯了吧？你想尽快拿到证，就可以免除被检查到的无证处罚

搞个透明的弯管或者一个小的透视带刻度的

厌氧菌的发酵如果搅拌会使好氧菌繁殖的。

放了面，发硬，发死，还不如只有淀粉