巴士杀菌是杀灭致病菌，所以经过巴士杀菌之后，仍然存在大量微生物是正常的。如果希望杀灭所有的微生物，要进行高温高压灭菌。

奶粉现在都是喷雾干燥，喷雾干燥设备装备上，流化床是常规配置，也是必须具备的工段，流化床具备二次干燥，附聚造粒，降温快速三种基本功能。

是纯脂巧克力吗？还是指单纯用巧克力，没有使用其他油脂？还有冷饮涂层还是其他？

好像巧克力不用转化糖吧。如果使用的话可以不使用转化糖浆，直接使用果葡糖浆就行了

添加和原料带入不一样吧

我又没说要标注工艺，我是说“灌装加工”是不是必须标注的？因为我获得的许可证是 葡萄酒（灌装加工）的证。

就用盐吧！反应釜升温靠蒸汽盘管或导热油，快速降温就得靠冰盐水，具体能把冰点提高多少就不晓得了，冰块也是用的冰盐水啊！

备案的时候就直接附上这个标准就可以了哈？那些项目要提供数据什么的吗？

不行，只有经过有机食品认证的食品才能称为有机食品。

个人觉得关于的月饼的保质期，主要和原料，工艺，包装方法有关系。

高温之后增加甜和酸的口感调和

有时候就是看工艺以及用料来划分，有一款芝麻用了70％，这是油料占主要了，因为你配比不稳定，还是问下食药局，他们有最终解释权。

涨袋了还能吃啊 ？你先解决灭菌的问题吧，然后加些防腐剂，山梨酸钾什么的就行

简单说下1、首先拿到产品的配方，原料配方包括：原辅材料及其相应的比例（添加量）2、查找每种原辅材料的具体 营养成分 ，单一原料很简单，比如白砂糖等直接按照按照全部碳水化合物去核算，如果是复合型原料则需要查找原料本身的营养成分表去核算3、每种原料分解完毕（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、其他）4、根据产品原料添加比例具体换算出来（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、其他）能量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物自己换算下就好了。我给你标出来吧：1g蛋白质---18.21kJ，1g脂肪---37.68kJ，1g碳水化合物---17.16kJ。5、根据实际需要核算每100g、每份的或其他的营养成分表6、注意格式及kJ的大小写哦 这个经常会出错7、这个本身允许误差的，所以有些可以大概算算就可以了，具体看280508、你要是不专业的话 我建议还是找个懂的给做出来。好吧就这些了我记得坛子里有坛友弄过一些营养成分表换算的excel表格，你可以找一找。

用蒸汽做热源用来发酵罐保温，温度很不好控制，波动太大了，又不经济。还是用水浴保温好。

柠檬酸醋酸难道不行？实在不行都可以用盐酸

酱油不是还有全氮的检测么？

活菌肯定是会曳光弹繁殖和发酵的， 只是随着环境的变化??活性差一点，速度快慢的问题；

我们不可能做成冷藏食品。因为有很多方面的原因都使我们无法做成冷藏的。大家可不可以推荐一种比较好的防腐剂给我试试啊

微晶纤维素和卡拉胶复配的微晶纤维素能做增稠剂吗？