麻鸡-食问实答-食品人互助问答社区

请教麻署的做法以及变性淀粉一般在哪里买到。 8个回答.3人已关注

那是买哪一种啊？我在广州市有没有实体店？我只买一点点。
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软趣味 ，应用工程师 2019-04-03回答

那是买哪一种啊？我在广州市有没有实体店？我只买一点点。

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麻糬的Q软程度是由配料中的什么成分影响的？ 1个回答.2人已关注

Q软程度应是有配料性质和加工工艺决定的，老化速度不就是淀粉回生速度吗？
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轻舞飞扬 ，保健食品OEM加工经理 2019-05-15回答

Q软程度应是有配料性质和加工工艺决定的，老化速度不就是淀粉回生速度吗？

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求麻薯、麻糬、冷冻麻薯、干吃汤圆配方工艺指导 2个回答.4人已关注

这个产品的工艺一般都是这样，但关键在配料，各配料的比例，还有设备也是很关键，直接影响成型。
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少女病 ，食品化验员 2018-09-27回答

这个产品的工艺一般都是这样，但关键在配料，各配料的比例，还有设备也是很关键，直接影响成型。

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食品中苦涩味的掩盖 8个回答.2人已关注

苦味的掩盖的最好方法是加重甜味，涩味可用辣味，或麻味可调整
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白色纽扣 ，食品检验员 2019-06-01回答

苦味的掩盖的最好方法是加重甜味，涩味可用辣味，或麻味可调整

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烟熏液二号加入亚硝酸盐会冒黄烟，为什么？ 5个回答.2人已关注

添加劑只用代號，不知道成分，也挺麻煩、危險。。
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过期关系 ，研发工程师 2019-04-25回答

添加劑只用代號，不知道成分，也挺麻煩、危險。。

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辣椒红色素能否应用在油炸水产品 2个回答.2人已关注

鸡柳可以啊
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三千米海岸线七厘米蔚蓝 ，烘焙食品厂长 2019-03-28回答

鸡柳可以啊

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软包装汤品出浮沫问题 3个回答.3人已关注

打鸡血了吧？
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熊 ，食品加工营业员 2019-04-10回答

打鸡血了吧？

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求鸡翅包饭生产工艺 2个回答.3人已关注

是糯米鸡？
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忘了你，忘了全世界 ，食品检验员 2019-04-06回答

是糯米鸡？

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鸡翅显老的原因及补救措施，汤料肉味不足有什么解决办法 ... 4个回答.4人已关注

鸡架骨熬汤
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天青色等烟雨 ，食品化验员 2019-03-24回答

鸡架骨熬汤

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鸡肉调理品，成分问题 8个回答.4人已关注

应该是蛋白还有鸡油
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夏至流年 ，食品区域经理 2019-03-24回答

应该是蛋白还有鸡油

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食品加工技术

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