一方面。要保证油的更新率；另一方面，抗氧化剂是要添加的，可以考虑用BHA+BHT配合使用，如果要安全性，也可以考虑用Ve+AP。

冷冻干燥技术能够减少营养物质的损失，由于水分活动很低，微生物难以生长

真空包装里面加块硬纸板，应该会好点！

速冻水饺的生产注意：车间需要按照SC认证、洁净厂房规范要求建设，车间的洁净度、灭菌设施等要达标，使得细菌控制在一定的范围内，再经过速冻、冷库后出口。美国的标准也是一样的，关键在流程、设施硬件。

果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉VitaminE、米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。　　　　

没有阈值的，用分析做出来的话，人体没有对啥是不过敏的，还是看体质

有脱包间呀！！！臭氧杀菌呀！！！

简单的打浆机应该就可以吧，也没多少钱。

找供应商索要企业标准吧

应该是没有相关法规要求：但是二氯异氰尿酸钠和次氯酸钠的效果一样，融解后会产生次氯酸钠的，个人认为可以，但是你非要追溯到法规的话，这个好像真没有。

固体饮料是以某种原料为主，配以其它辅料加工而成的，按其主要原料的类别，可将固体饮料分为果香型、蛋白型和其它型三种。 按存在状态分类分为粉末状固体饮料、粒状固体饮料、块状固体饮料。 按起泡特征分类分为起泡型固体饮料、不起泡固体饮料。

胡椒粉应属于香辛调味料，不属于调味品，具体分类请参照新版2760分类表

保水效果不好，加点卡拉胶就好了

我是屠宰企业的，我公司没有深加工一类，以后发展的方向，热狗肠是以猪肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存。　　一、配方(单位：kg)　　猪瘦肉 20，鸡胸肉20，猪肥肉25，精盐1.25，白糖2，豆蔻粉0.15，胡椒粉50g，味精75g，大豆分离蛋白2，复合磷酸盐 75g，亚硝酸钠10g，天博猪肉香精20982 0.3，水25，油桂粉、淀粉，诱惑红等。　　二、工艺流程　　1.绞肉。在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用?6mm，肉馅的温度冷却到零下3℃，再分别对猪肉、牛肉和肥膘进行绞制。在绞切前要把大块肉切成小块后再通过绞肉机。注意肉温不得超过10℃。　　2.腌制。将猪肉和牛肉按比例添加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0℃-4℃。　　3.混合拌馅。在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、大豆分离蛋白和香辛料等，搅拌5分钟， 最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟，注意肉馅的温度，不宜超过8℃。　　4.灌肠。采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm，蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好，这样肠体内的空气少，产品的结构致密，不会在烤的过程中，因空气受热膨胀而导致肠体爆裂。肉馅在灌装时松紧均匀。　　5.热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装;也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃;第二步：蒸煮30分钟，炉温75℃;肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着，以防烘烤后表面颜色不均匀，有的肠体表面颜色深，有的肠体表面颜色浅。要求肠体饱满，大小均匀为好。　　6.冷却。热加工后的产品要及时放到10度左右的冷藏库中存放，直到产品冷却下来。　　7.速冻包装。速冻后的产品按规定的要求进行包装。真空包装效果好。　　三、必需机器设备　　绞肉机、搅拌机、灌肠机、烟熏蒸煮炉等。

tocotrienol是生育三烯酚,来源于棕榈油和米糠油.

淀粉溶液 作为 指示剂 与其他大部分指示剂不同，它不能过早加入 试样 中，这与淀粉特殊的结构以及淀粉变色反应的 机理有关系 。 可溶性淀粉呈螺旋状结构，可以弱键结合游离碘，开始出现变色反应，随结合量的增加，颜色由红 紫色 变为蓝色，这就是淀粉遇碘变色的机理。 间接 碘量法 在接近终点时加入 淀粉指示剂 使少量未反应碘和淀粉结合 显色 有利于终点的观察和滴定精度的提高。提前加淀粉指示剂的话，部分碘已经提前参与反应，淀粉变色将会提前，影响到 滴定终点 颜色的变化，对滴定终点的判断会产生误差。

浓缩乳清蛋白粉一般情况下就是简称为乳清蛋白粉，是生产奶酪时上清物浓缩得到的产品，蛋白含量范围一般是30%-80%，分离乳清蛋白是上清物再经过分离提纯后得到的蛋白含量一般大于90%的一种蛋白粉，牛奶分离蛋白是纯牛奶直接浓缩干燥的产品，其营养成分较前两种保留得更为完全，价格也较高！

为了保证食品安全就必须要

豆腐 、酸制 酵母 、 羊肝 、 黄豆芽 、 大枣 、 西红柿 、玉米、 茄子 、 黄瓜 、大白菜、 海带 、 紫菜 、 全麦粉 、 牛肝 、牛奶、蘑菇（香菇、冬菇）、虾、黄豆、 牛肉 、 扁豆 、 猪肝 、 猪肾 、 螃蟹 、 干酪 、 豇豆 、 豌豆 、 鸡蛋 、 黄鱼 、小米、 带鱼 、猪 瘦肉 、甲鱼、马铃薯、 橘子 、精 大米 、苹果、梨等 一般食物中 维生素B2 的 含量 都不算高，但动物内脏含维生素B2很丰富，尤其是 肝脏 含量最高。

肠衣质量问题，韧性不足。我觉得这个原因的可能性比较大。