有同感，油炸糕点才应控制这两个指标。酸价和过氧化值都以脂肪计，提取不出脂肪怎么检验，现在糕点的新标准GB/T 20977-2007中已经去掉了对蛋糕酸价的要求，但卫生标准中仍有酸价和过氧化值的指标，糕点的细则也要求检验酸价和过氧化值，产品标准与卫生标准审查细则都相互矛盾！！

你们这种情况也只能找人想办法办理企业标准了，没有标准人家不可能受理你的生产许可申请的，具体要参照你要申请生产许可单元的标准要求来定。

国家质量监督检验检疫总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号)2009年第119号 第八条企业应建立进货查验记录制度。（一）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件；（二）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；根据以上规定，企业如果能提供所采购批次的原料供方的检验合格报告，就不用自检，否则必须依照食品安全标准自行检验或委托检验。我的企业做到每批原料全项自检，在SC审查时，专家也是只要求有一样。

致病菌检验没有要求洁净度级别。因为空气不会导致样品被污染。生物安全柜不会直接影响到致病菌定量检验结果，所以不需要期间核查。

按照你们产品平时过程检测、出厂检测、以及包装运输，情况制定符合本企业的标准

色拉酱的原料应特别注意，蛋液我建议你用84杀菌的，不要用鲜鸡蛋，否则微生物很不好控制，除了原料处理外就是包装了，制作过程在密封的乳化机不会有污染，包装最好用自动包装机，没有条件也可以自己灌装，注意环境卫生和人员卫生即可，

一般从设备的损害来考虑，100PPM，就可以，最高不超过200PPM

冷鲜肉:冷鲜肉，又称冷却肉、水鲜肉。它是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，在0℃~4℃的条件下，迅速进行冷却处理，使胴体温度24小时内由38℃左右降为0℃~4℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在0℃~4℃冷藏范围的冷却链中。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是较高收入阶层的认同。在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是冷鲜肉，并且已有好几十年的历史了。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。由于冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉酶杆菌和金黄色葡头球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了冷鲜肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有1—2天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，加之冷鲜肉经过排酸，所以又具备质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。与在零下18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值。冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉有三大特点。一是安全系数高。冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。二是营养价值高。冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。三是感官舒适性好。冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香，风味明显改善。热鲜肉是指宰杀后未经任何加工程序就在市场上出售的肉。肉质的内部组成物质未能分解，肉质较老，口感欠佳。冷冻肉是热鲜肉或冷鲜肉在零下18℃以下冻结保存的肉。冷冻肉在冻结和解冻过程中营养物质流失较多，因而口味较差

不要解冻，冷冻后在半冷冻的状态下进行包馅，完全不会出水。

先市场调研吧，貌似量不大

如果做工业化单独生产预包装食品这样的产品，就必须有QS。不属于独立销售单元的内包装不必有单独的QS。

68-70滴定酸度停止发酵约直投菌种5小时，破乳灌装约1吨1小时，传代菌种3小时+1小时破乳灌装。设计罐大小看设计要生产的能力，一天计划20吨左右一般也就2吨的罐4个就行，大生产量100吨可以5吨的。

如果在经营范围内，应该符合，标准没说只适用于预包装酸奶。

你们的挺厚的，我们用的是POF热缩膜，才1丝-2丝的，卷膜形式的自动塑封机，边角褶皱大多是封口不好或者排气较快，一般来说，热收缩膜在进炉中鼓的越大，收缩的不是特别快，出来的膜会比较平整

参考 JJF 1070-2005。

辐射和微波杀菌有什么联系微波杀菌的食品是不是就是辐射食品？

口香糖的营养计算方式，乘数值17、37、17？ 看具体配料。

我们以前是蒸煮完成后放入平盘内，放入冷库中冷冻，冷冻完成后连在一起然后进行人工破碎分离，最后包装

氯化钾有调味剂、强化凝胶作用

一种是色素，一种是成分较复杂的香辛料