这个图片上的产品应该是高温灭菌的产品。

我觉得口感柴（广东人的词吧？）是因为没有了柔滑的口感，是油和水跑掉了造成的。减少时间试试。

食品加工厂还没有GMP洁净度的强制要求。

怎么加这么多啊？加到这个量可能就有点味了．

口感不错，用量少，热量低

简单就向当地CIQ进行登记备案。

胶原蛋白肽是你们自已生产的还是外购的？

这我知道，可是药监局说一定要国标，企标不能用。崩溃了。我就在想，那么多没有国标的产品，那些生产商怎么活啦。

用酶水解鸡肉,通过单因素实验确定胰蛋白酶①、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶②、胃蛋白酶水解鸡肉的最适条件,并确定在它们的最适条件下,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶是单酶水解较好的酶。在双酶水解中,发现胰蛋白酶①与酸性蛋白酶在各自最适条件下组合水解鸡肉水解率最高,进一步确定双酶水解的条件为胰蛋白酶先在50℃,pH8.5,加酶量4 000 U/g蛋白质,固液比1∶4,水解3 h,后酸性蛋白酶在45℃,pH2.5,加酶量4 000 U/g蛋白质水解2 h。在这种组合下酶解,水解产物的水解度为40.5%,蛋白回收率为81.0%。

红油工艺，做出来有点川味，更符合消费者预期

建议考虑加热温度部分有无工艺波动及所用添加剂的溶解情况。

加点TG，加点改良剂，

编写标准的时候引用2761？

我有，你要吗

高温、高速剪切可加快溶解。。。

那样的话消毒方式改用二氧化氯熏蒸或者臭氧的话可能消毒效果会不错的毕竟气体的话无孔不入。。。

我觉得都好，关键谁给我两杯对比一下？

应该是有其他的增稠剂导致的，比如CMC就会产生这种情况。

加点蛋白凝固剂不知道可以不?

这个鸡油我估计除了鱼火锅才用吧，老火锅用得少，主要是牛油和菜籽油