可以考虑使用复合防腐剂。它由0.1-0.5％的山梨酸钾、3-6％的乳酸钠、0.02-0.08％的乳酸链球菌素和余量的水组成。本发明的产品可以破坏微生物许多重要的酶系、降低产品的水分活性，还可通过影响细胞膜和抑制革兰氏阳性菌的细胞壁的合成来杀死细菌，所以能充分抑制低温肉制品中的腐败菌的生长和繁殖，特别是对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用。

现场管理、人事考核、人员调度、产量统计和专业知识等

这两个都属于推荐标准。只要是现行有效的标准，采用哪一个都是可以的。一个是09年的国家标准，一个是01年的行业标准，建议采用最新的标准。

你能保证每一种单一食品添加剂都不超标就可以。

国内护色剂的成分主要有硝酸钠和 亚硝酸钠 。国外护色剂也可能包含硝酸钾和 亚硝酸钾 成分。 护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏， 呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的 一氧化氮 与肉类中的 肌红蛋白 和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基 肌红蛋白 和亚硝基血红蛋白所 致。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当 的物质取而代之。但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒 梭状芽孢杆菌 中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，尚未见有既能护色又能抑菌， 且能增强肉制品风 味的替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制使用。由于抗坏血酸、 异抗坏血酸 、烟酰胺等既可促进护色（护色助剂），且抗坏血酸与 α-生育酚尚可阻抑亚硝胺生成，常与护色剂并用。中国批准许可使用的护色剂为硝酸钠和 亚硝酸钠 。国外尚许可硝酸钾和 亚硝酸钾 。

根据GB7718来食品经营者不生产预包装食品。

隧道杀菌 主要看你的产品的一些性质，判断是否可用。

一氧化碳的浓度是按照工厂的发射鱼的重量决定的，这个有一定的经验性，没有固定指标，多点少点无所谓，主要目标是让鱼片的脂肪线发红。一氧化碳溶于水中，鱼呼吸时吸入导致缺氧，这就是目前采用的杀鱼方法，一氧化碳的作用是作用于鱼的血液中，一氧化碳不会和肌肉组织发生反应的，而且使用后，一氧化碳在产品的是零残留的。目前我没有这个证明文件，不过行业是肯定的中国禁止使用一氧化碳只是在某些省的商检文字中体现，是一个不经调查就做出的通知，后来为企业所抵制，现在中国罗非鱼浅去皮的产品仍然是co处理后的产品

营养成分是通过里面成分来读出它的参数的，你们没有能力做，就委托给检测机构检测就好了，然后你们再标注上去！

个人理解： 根据企业实际需求可以上下浮动，或去掉该检测指标。

应该没有标准的，一般应该是排空冷空气就可以了吧

存放环境的温湿度、密封性控制家里的粮食之类的本身夏天时候就容易生虫的

在常温光照的条件下， 研究百利包、 利乐枕和利乐包三种包装纯牛奶在贮藏期内乳脂肪和重金属(镉、 铬、 铅)含量的变化。实验结果表明： 利乐包的包装性能最强 ， 乳脂肪氧化分解程度最小， 重金属的迁移渗透量最少， 对内容物的保护作用最强， 百利包各方面性能最弱， 利乐枕居中， 说明不同包装对纯牛奶存放质量有显著的影响。从性价比的角度来看， 利乐枕适合纯牛奶的包装

肉肠一般按肉制品取证的，用速冻取证要看产品关于贮存和运输的条件是否符合。

当然可以，

《食品相关产品新品种行政许可管理规定》：“第三条 食品相关产品应当符合下列要求：（一）用途明确，具有技术必要性；（二） 在正常合理使用情况下不对人体健康产生危害；（三） 不造成食品成分、结构或色香味等性质的改变；（四） 在达到预期效果时尽可能降低使用量。”《食品相关产品新品种申报与受理规定》：“第十三条 毒理学安全性评估资料应当符合下列要求：（一）申请食品相关产品新品种（食品用消毒剂、洗涤剂新原料除外）应当依据其迁移量提供相应的毒理学资料：1.迁移量小于等于0.01mg/kg的，应当提供结构活性分析资料以及其他安全性研究文献分析资料；2.迁移量为0.01mg-0.05mg/kg（含0.05mg/kg），应当提供三项致突变试验（Ames试验、骨髓细胞微核试验、体外哺乳动物细胞染色体畸变试验或体外哺乳动物细胞基因突变畸变试验）；3.迁移量为0.05mg-5.0mg/kg（含5.0mg/kg），应当提供三项致突变试验（Ames试验、骨髓细胞微核试验、体外哺乳动物细胞染色体畸变试验或体外哺乳动物细胞基因突变畸变试验）、大鼠90天经口亚慢性毒性试验资料；4.迁移量为5.0mg-60mg/kg，应当提供急性经口毒性、三项致突变试验（Ames试验、骨髓细胞微核试验、体外哺乳动物细胞染色体畸变试验或体外哺乳动物细胞基因突变畸变试验），大鼠90天经口亚慢性毒性，繁殖发育毒性（两代繁殖和致畸试验），慢性经口毒性和致癌试验资料；5.高分子聚合物（平均分子量大于1000道尔顿）应当提供各单体的毒理学安全性评估资料。（二）申请食品用洗涤剂和消毒剂新原料的，应当按照《食品毒理学评价程序和方法》（GB/T15193）提供毒理学资料。（三）毒理学试验资料原则上要求由各国（地区）符合良好实验室操作规范(GLP)实验室或国内有资质的检验机构出具。第十四条 迁移量和/或残留量、估计膳食暴露量及其评估方法等资料应当包括：（一）根据预期用途和使用条件，提供向食品或食品模拟物中迁移试验数据资料、迁移试验检测方法资料或试验报告；（二）在食品容器和包装材料中转化或未转化的各组分的残留量数据、残留物检测方法资料或试验报告；（三）人群估计膳食暴露量及其评估方法资料；（四）试验报告应当由各国具有相应试验条件的实验室或国内有资质的检验机构出具。”

可以做HACCP验证的

30分钟以内食品温度快速越过-1到-5℃即可，根据产品性质和规格，速冻时间不一定的，中心温度要达到-18℃以下。

脱水蔬菜在良好包装中容易保存，有利于周年供应，调节生 产淡旺季，而且体积小，质量轻，便于运输，携带食用方便，对 于外贸出口以及野外作业、航海、军需、旅行等都有重要意义。

一般控制在0.01以下为宜。这样对你的灰分。同一批粉精度越高，含沙理论上越低。所以馒头粉会比面包粉含沙低