我也很感兴趣进料控制？库存控制，库存卫生？人员健康和卫生习惯？厨房卫生？餐具卫生？火候？特殊原料的处理和控制

原料放在温湿控控制好的地方原料吸嘲后烘干出厂检验时没有发霉,但在销售过程中发霉了,长虫了？一是贮存有问题二是原料本身也存在问题天然干制品的保质期一般是8个月

不是一类的产品没有什么可比性。

材料: 9个150克的月饼低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）自制莲蓉： 材料： 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml做法： 　　　1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟注释：1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。 4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

70℃这温度也太高了吧。。而且放15天，这还有什么微生物可以生长吗？而且这么高温度放这么久，产品口感早就变化了。

冷加工与热加工是要看最后完成的工序是否要加热的，如一般的月饼最后是要烘烤的，算热加工；而冰皮月饼就是馅料跟饼皮弄熟之后，最后用饼皮包着馅料模子成型，而不需再加热的，所以算冷加工

固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类. 它以食用方便、卫生，独特的风味、品种多样等优势备受消费者的青睐。这样子看~~应该又是可以的~~分类的问题？

我现在用的是大豆油。炸完带走后，外面温度低，起酥油容易“结块”，白糊糊的糊在上面不好看

没有的，所以这时候最好就是按照原料的农残限量来，如果是干的还好办一点！

我们有个客户是做番茄沙司的：广州忆霖，可以搜一下

王老吉凉茶属于：饮料[其他饮料（植物饮料）]。

不同品种原料，原汁糖度也有差异

要办应该属于哪一大类呢

嗯，经搅拌以后会有小疙瘩。我们的淀粉原料是小米。在加工过程中也是加了乳化剂的，加了酪蛋白酸钠。您再帮我参谋一下。

前几天做产气荚膜梭菌刚好也用了卵黄琼脂培养基（50%的卵黄），制作方法是参照广东环凯的。用酒精棉球擦拭鸡蛋表面，用75%酒精浸泡30min。敲破鸡蛋气孔侧，倒出蛋清。吸取15mL无菌生理盐水，加入约15mL蛋黄。充分摇匀后可用。4℃储存备用。

好吧，不过查完资料说可以少量食用蜂蜜，要买纯正的蜂蜜才可以。

我们目前使用的有次氯酸钠和季铵盐、过氧乙酸。。。

看你做什么产品，什么酸碱性黄原胶、卡拉胶用的多一点

我上一个公司就用的艺康伏泰（周转筐）、75酒精（徒手手部）、84（泡脚池）及二氧化氯（工器具、手套），主要还是看使用效果吧，我觉得

应该。有药物残留