工厂走SC，配方备案。意思是国产保健品的配方都只用备案就可以了，不用注册了吗

可以这样如果不透明外包装还是需要有标识

影响糖果保质期的因素有哪些？我知道其他食品有微生物，淀粉老化，脂肪氧化酸败等。不知道糖果是哪些指标会劣化？

求助各位大侠 酸奶粉在我国属于哪一类 他的使用标准 有什么些具体的国标依据什么的

1、各分店自己榨，制定统一的操作规程2、委托加工如果不做处理，保鲜风险很大，保质期很短；如果要杀菌、包装之类，那就不是一个中央厨房的成本和工艺了，等于自己建个小型果汁厂，一来不是鲜榨果汁了，二来成本比较高，质量未必有正规大企业的好，三来你这是预包装食品生产，餐饮许可貌似不可以了，单独取个生产许可证？

纯酸奶好像什么都不可以添加。

你可以加果胶和淀粉、或变性淀粉混用啊，现在酸奶生产就没用用明胶 黄原胶 CMC 琼脂，

高渗、低水活度、低污染。

目前，市场上销售的酸奶主要以原味儿、凝固型、调味型酸奶为主，每一个厂家的酸奶都有其一定的特点，但是，从口感，香气等方面上看，还具有很大的提高空间．　　目前，市面上的调味型酸奶，在香气上，存在着很大的缺陷，比如，头香足，体香短，尾香变调，或者化学气太重，等很多问题．给消费者的感觉就是一个字＂假＂．那么，就需要哪些工程师在加香是要多注意了．还有，就是在感官上，有时会出现，分层，凝块，有气泡等问题．这里就需要工程师在大料的配方上，多做分析了，比如蛋白的含量，稳定剂的添加量与选择配比，酶制剂的添加与选择，以及工艺上的因素的确定和优化方案的设计了，如杀菌温度，搅拌速度，外界环境因素，均质的方式，等等因素吧！！！！以上是我的一些想法，仅供大家参考！

硬糖呢

那炸猪排这样的算是餐饮菜肴嘛？

我用的耐酸性的FH9 按理PH3.0以上酸性条件下应该不会絮凝的

将鸡块洗净，放入适当大小的器皿中，放入五块葱段，姜片，十三香，白糖，食盐，味极鲜，料酒，鸡精，料酒，腌制十分钟放入淀粉和少量的面粉油炸即可。准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。先把鸡肉上的骨头剔除，然后在鸡肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。腌制鸡的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。下面把腌制好的鸡放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。来自百度

你油炸的是什么产品!这个跟棕榈油没有什么直接的关系吧!

我也很感兴趣进料控制？库存控制，库存卫生？人员健康和卫生习惯？厨房卫生？餐具卫生？火候？特殊原料的处理和控制

原料放在温湿控控制好的地方原料吸嘲后烘干出厂检验时没有发霉,但在销售过程中发霉了,长虫了？一是贮存有问题二是原料本身也存在问题天然干制品的保质期一般是8个月

不是一类的产品没有什么可比性。

材料: 9个150克的月饼低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）自制莲蓉： 材料： 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml做法： 　　　1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟注释：1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。 4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

70℃这温度也太高了吧。。而且放15天，这还有什么微生物可以生长吗？而且这么高温度放这么久，产品口感早就变化了。

冷加工与热加工是要看最后完成的工序是否要加热的，如一般的月饼最后是要烘烤的，算热加工；而冰皮月饼就是馅料跟饼皮弄熟之后，最后用饼皮包着馅料模子成型，而不需再加热的，所以算冷加工