查2763时，只对食用菌蘑菇类（鲜）有要求，干制品要按脱水率对应限量吗？——是，要算脱水率，其他类别也是，干制蔬菜等。

是氧化了，再放一段时间会直接变质的

至于能加的还要看2760 加盐是可以的 不过口感有待考虑

总结各方面的标准和自己、顾客的要求等

志贺氏菌污染通常是由于手被污染、食物被飞蝇污染、饮用水处理不当或者下水道污水渗漏所致。根据我国志贺氏菌食品安全事件情况，以及我国多年风险监测极少在加工食品中检出志贺氏菌，参考CAC、ICMSF、欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等国际组织、国家和地区规定，本标准未设置志贺氏菌限量规定

先了解原料的特性吧！麦芽糊精都有一定的差异呀！多做试验才能得与结论

不知道你所说的回味是什么概念？如果单指口感或者留香类的感官指标的话，可以考虑香辛料油树脂或者精油类产品。当然，也要看具体的品种了。

食品稳定剂（food stabilzers）性质：一类能使食品成型菜并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等。多与其他功能的添加剂组成复合添加剂。如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：　　1．与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。　　2．与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。　　3．防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。　　4．增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。　　5．促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。　　6．降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。　　7．改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品，容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。 　　8．稳定气泡和充气作用 内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成坚固的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善品质。 　　9．反乳化-消泡作用 在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。 　　10．抗腐败保鲜作用 乳化剂可有一定的抑菌作用，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。

假货吧，错误还挺低级

问食药局吧，估计够呛

2次/天， 800mg/P片*2片/天×2次/天=3.2g/天1.2/3.2=37.5%? ?低聚木糖大于40%应该就超了哦，漏看了每次2片

用蒜粉的话，千分之一至二就可以了，可以配合蒜油或鲜蒜泥使用。具体要看做什么产品

发酵完了冷藏或者直接蒸制啊

这东西没啥营养价值。

多试几次不就知道了，， 不同的原料 加的肯定是有区别的，在这里也问不到你想要的答案啊

用木糖醇吧，我喜欢吃

1：水2：淀粉浆3：糊精浆看你的产品硬度需求，选择低粘或高粘的粘合剂

液体食品不都要经过巴氏消毒吗

洗衣粉清洗很不规范，已经淘汰了。屠宰车间建议选用碱性泡沫清洗剂，用泡沫覆盖一定时间的方式，清洗效果好，冲洗也方便。

哦，为什么呀？