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食品机械设备
,
请教巴氏杀菌机的重点提示是否合理?
少女病
,食品化验员
2019-02-20回答
我们公司是85+-5度。有时候要求75+-5度全是15秒
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肉制品
,
肉制品中检出苯甲酸应该怎么办?
少女病
,食品化验员
2019-02-20回答
从你的配料中检查吧!
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添加剂和原辅料
,
有关柠檬酸的使用,
少女病
,食品化验员
2019-02-19回答
柠檬酸是酸的,我想你烧饼加这东西干嘛呢?调口味吗。叫酸烧饼?
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食品标准
,
生产管理
,
一个产品两个标准,该参照哪个?
少女病
,食品化验员
2019-02-19回答
肯定是以国标为准,请查看国家标准化法
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乳品
,
求婴幼儿配方奶粉1-3段的基本配方
少女病
,食品化验员
2019-02-19回答
去超市拍婴幼儿配方奶粉配料表的照片,
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添加剂和原辅料
,
水产制品
,
水产品(鱼糜制品)制品中能否使用“红曲红”?
少女病
,食品化验员
2019-02-19回答
有内销的,没看我前面说,是去标签备案时遇到的困难么?呵呵
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生产管理
,
新的生产许可证办法说申请人声明生产条件未发生变化的,可以不用审厂,这个声明怎么写
少女病
,食品化验员
2019-02-19回答
都在等通知
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食品标准
,
添加剂和原辅料
,
以前的国家标准中规定卫生要求 应符合国家有关规定怎么找啊? 比如海藻糖,去哪找 有关规定?
少女病
,食品化验员
2019-02-19回答
你的这句话来自哪里?哪个标准?
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其他食品
,
标签标识
,
关于糖果糯米纸如何标注
少女病
,食品化验员
2019-02-19回答
糯米纸生产工艺并不复杂,但控制工艺条件及产品质量要求严格。工艺流程 淀粉乳化→过筛→调糊(加热水磷脂乳液)→蒸汽保温→抄膜→卷及→切膜→包装→成品制作方法 主要设备是糊化锅及抄膜机。1.过筛:原料淀粉要经过100目筛选,加50~55℃的温水使之乳化,水用量为淀...
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糯米纸生产工艺并不复杂,但控制工艺条件及产品质量要求严格。工艺流程 淀粉乳化→过筛→调糊(加热水磷脂乳液)→蒸汽保温→抄膜→卷及→切膜→包装→成品制作方法 主要设备是糊化锅及抄膜机。1.过筛:原料淀粉要经过100目筛选,加50~55℃的温水使之乳化,水用量为淀粉的2.5~3倍,配制后浓度为浓美度15~17度,不断搅拌,使淀粉全部均匀分散在水中,然后过100目铜筛,用注射泵打至糊化锅中。2.磷脂乳液的配制:磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料,在抄膜过程中,它有助于薄膜与铜带剥离,同时还可防止膜与膜之间的粘结。将1~2%烧碱溶液加热至85~100℃在搅拌情况下加入磷脂,并加热使之全部溶于碱液中,冷至30~40℃,过100目筛,配成浓度为1~2%的磷脂溶液,烧碱用量为磷脂的0.8~1.8%,磷脂乳液的酸碱度pH值为8~9,显弱碱性。3.糊化淀粉:将淀粉乳液送入糊化锅加热到50℃时开动搅拌,加入84~90℃热水,保温1~2小时。搅拌速度以每分钟40转为宜,浓度控制在7~8%。4.抄膜:抄膜机是由两个直径600毫米的铝制烘缸和一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带联成一个整体,由蒸汽加热烘缸,同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为0.14~0.15毫米的狭缝流向铜带上(供料糟高度8~10厘米),刮成均匀薄膜,膜厚为7~10微米,烘干后绕在卷纸筒上。抄纸机本身构成一个密封体系,控制一定的温度与湿度。烘缸中的蒸汽压力控制在0.15~0.25公斤/厘米2(表压),压力不可过高,否则会使膜产生很多气孔,压力太小则膜不干。机内要喷入蒸汽调湿,气大操作困难,气小使膜发脆。成品糯米纸含水不要低于10%。为提高糯米纸的强度,可在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶,抗拉强度能提高10%左右。
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水产制品
,
我现在实验鱼丸遇到了问题
少女病
,食品化验员
2019-02-19回答
姜、葱、香辛料、料酒、香精,看你的产品需要什么风味。
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杀菌技术
,
生产管理
,
哪种消毒方式比较好
少女病
,食品化验员
2019-02-17回答
酒精方便,好用,无残留,易管理。车间潮湿或怕员工洗手时烘干程度不够,可做涂抹实验来确定将酒精浓度相应的提高些。
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添加剂和原辅料
,
肉制品保鲜剂
少女病
,食品化验员
2019-02-17回答
与碱中和。
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杀菌技术
,
食品相关产品
,
请教各位老师,微生物恒温培养箱如何消毒灭菌?谢谢
少女病
,食品化验员
2019-02-17回答
有些培养箱不是自带紫外灯的吗
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来自话题:
焙烤食品
,
散装称重的月饼第三方检验报告
少女病
,食品化验员
2019-02-17回答
第一种解决办法:与第三方检验机构进行协商,对报告进行修改;第二中解决办法:与超市协商,可以出具不同规格同一种产品(原料、工艺、加工过程均一致)的说明,若出现问题,公司承担一切责任的说明;
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生产管理
,
添加剂和原辅料
,
胭脂虫红色素
少女病
,食品化验员
2019-02-15回答
你可以去申请卫生许可证扩项,把你要复配的产品名称想好,然后里面加的几种色素的使用范围中有交集的,就是你这个复配产品的使用范围,使用量,要计算一下,不然可能是不能生产的
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来自话题:
生产管理
,
已有炒货生产许可证,要增加其他产品,如何申请?
少女病
,食品化验员
2019-02-15回答
走办新生产许可证的流程走~
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杀菌技术
,
油脂制品
,
玻璃罐装辣油翻包杀菌
少女病
,食品化验员
2019-02-15回答
翻包后还用玻璃瓶灌装?觉得用水浴杀菌靠谱点
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其他食品
,
酵母和老面
少女病
,食品化验员
2019-02-15回答
老面就是以前用酵母发好的面团么?有些面包就是要用这种面团来做的
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调味品
,
请问,我用蒜蓉酱做底料,为什么调不出酸甜口?请大师指点。
少女病
,食品化验员
2019-02-15回答
如果用酱油调颜色,咸味太大,
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食品标准
,
引用标准如何排序
少女病
,食品化验员
2019-02-15回答
排版格式上建议用一个2列N行的表格,左对齐并去掉边框线,这样整齐美观。
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职业:杭州新丰小吃股份有限公司 - 食品化验员
学校:西北农林科技大学 - 食品机械与管理
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