包装环境没控制好，操作过程中微生物感染。

学习GB7718 要说你不懂，你还知道2%，不超过2%只是不要求 按照从多到少的顺序，可没说不需要标注。

受污染的产品都应测一下。

按GB 19302，酸奶的产品类型处一般填写以下4种之一：酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。其中，酸乳 采用的发酵菌种必须是保加利亚杆菌或是嗜热链球菌。酸乳 可以采用合规定的其他菌种。没有风味 二字的产品原材料必须是纯牛奶（粉）或纯羊奶（粉），连糖都不可以添加；有风味 二字纯奶（粉）占原材料比重也不应低于80%，可以加入合法的食品添加剂

浮油肯定不正常，应该是乳化稳定剂没用好

一般选用高温链条油，首先是食品级别，耐高温300度以上，不容易挥发，

都得写清楚，一般评审老师都会看这个的。

据我酿酒行业的朋友说，两者其实是同样的物质，只是国家规定，液态的二氧化硫在标签上要写二氧化硫，固态的二氧化硫（ SO2片 ）要写化学成分，如焦亚硫酸钾。两者的区别基本就像瓶装的雀巢咖啡和袋装的雀巢咖啡，本质上都是雀巢咖啡，只是前者是直接使用，后者要加水溶解。

1　有的，能提供NSF认证。但是还不够成熟。2　首先应对食品加工设备润滑油食用可能接触的程度、细菌滋生的可能性、以及危害的显著性方面等进行分析，找出不同用途和不同要求的润滑点，选用不同的食品级润滑油。3　是的，美国全国卫生基金会（National Sanitation Foundation，NSF）成立于1944年，是一个独立的，不以营利为目的的非政府组织。NSF专致于公共卫生、安全、环境保护领域的标准制订、产品测试和认证服务工作，是公共卫生与安全领域的权威机构。1999年之后，NSF自USDA之后接管润滑油的安全认证工作，按照FDA、USDA的标准对食品级润滑油增加了成品检测的标准。凡是达标产品通过其官方网“白皮书”公布。

不建议如此标示，除非密度稳定。

因为，油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄的油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品过油后都好吃。

检测项目及标准按照：GB2763

个人认为加金属探测是有必要的，食品中的危害主要为：物理危害、化学危害及生物危害，金属探测是为了避免物理危害，在原料的选购、生产加工过程中都可能带入金属异物，为了避免此类危害，金属探测是有必要的

抽空处理，同样起到排气作用。优势：桃瓣内外颜色一致，无生芯现象。保证黄桃罐头一年不会变软（适用于烘焙黄桃罐头）

并不是所有的报告都要给你出结论，除非你做司法鉴定要求出结论。

润滑剂的作用主要是增加流动性,我不认为液态食品中需要润滑剂

未处理的不含，但在加工过程中可能会产生含硫化合物

凉皮精只是增加产品的筋道度、光滑度和保形性，里面是一些复合的食品添加剂制成的，所以不能放得太多，不然对人体会产生一定的危害性！

产品是个好产品。建议你带皮直接灭菌！这样，可以让消费者直接感受到田园气息！

工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷 却------成品　　基本配方（以100斤面为例）：中筋面粉100斤　　鲜酵母：500克　　馒头改良剂：500克　　泡打粉：300克　　水：45---50斤　　蛋白糖和盐：各少许 2. 各流程关键技术要点　　1. 和面 用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团　　光滑。　　2. 发酵 室温27°左右为佳，相对湿度75%左右，发酵约3小时，待面团体积增至　　原来一倍，内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。（发酵的好坏直接　　影响后来馒头的大小和口感及内关）　　3. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。　　4. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子　　表面光滑，无气泡。（馒头剂子光滑，表面无气泡，出来的馒头外观才　　好看，发亮，否则会有塌陷。）　　5. 醒发温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）　　6. 气蒸 先中气再大气，时间25---30分钟。　　7. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。　　3. 馒头制作常见问题及解决办法：　　1．表面易塌陷　　①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体　　②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸　　④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面　　⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉　　2．馒头过于膨胀蓬松　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量　　3．馒头表面不白　　①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉　　4．表皮无光泽、起皱或开裂　　①醒发速度太快，可降低发酵温度　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸　　③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣　　5．成品易老化、发硬、掉渣　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣　　②馒头成型时水分不足，可适量用水　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母　　6．内部组织粗糙　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉　　7．发酵慢　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。　　②和 面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水　　③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量　　8．表皮起泡　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡　　③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面　　9．馒头体积小 .馒头机　　①面筋不够，可改用中筋面粉　　②酵母用量不够，可增大用量　　③发酵时间不够，可延长发酵时间　　10．表皮起皱、收缩　　①面粉筋力太强　　②发酵过度　　③面团未松弛　　11．馒头没有发起来，成死面　　和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面