你得参考《食品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则》（试行）中关于材料审核、现场标准都很详细。您的食品经营许可证主体业态就是单位食堂，但是单位食堂下边的业态还需要各个地方食药局具体发布地方食品经营许可管理办法和地方食品经营许可审查细则，北京市已经出台了相关地方办法和细则但是还在征求意见中。

你的凤爪和别人家的不一样，建议巴氏杀菌后加点防腐剂就能满足你的要求

实施过程：1、收料与检疫： ①食品是否有害虫的风险； ②食品是否被化学品污染； ③包装是否干净、完整，能防止污染； ④是否在保质期内并符合法定的规定； ⑤收料后是否马上送到储藏处； ⑥运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确； ⑦是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。 2、储存控制： ①是否有保质期； ②现场是否有库存管理程序； ③储存温度是否正确； ④是否有防虫控制措施； ⑤在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性； ⑥食品包装是否干净和合适； ⑦是否有足够的设施安排食品的储存。 3、烹饪管理： ①烹饪时间是否足够并按程序进行； ②烹饪温度是否正确且按程序进行； ③烹饪方法是否适合食品（大或小、多或小）； ④烹饪后是否有交叉污染； ⑤烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能； ⑥烹饪是否按正确的时间计划进行以避免烹饪后放置时间过厂再服务（上菜）； ⑦使用的设备装置是否合适、完好； ⑧冷藏和冷却程序是否安全； ⑨食品再次加热时的温度是否足够。 4、保温控制： ①保温时间和温度是否正确； ②准备的食品是否太多； ③是否有外来物、化学品的污染危险； ④是否有与其他食品交叉污染的可能； ⑤个人卫生是否符合规定； ⑥服务及销售前发运程序是否安全； ⑦操作台表面、器皿及设备是否干净； ⑧保温食品是否过多（尽管处于安全状态下）。 5、服务管理： ①时间和温度是否正确； ②个人卫生是否符合规定； ③是否有防止外来物或消费者污染食品的措施； ④是否提供公快、公勺或推荐消费者分餐制用餐； ⑤操作台表面、器皿及设备是否干净； 6、清洁管理： ①清洁程序能否防止交叉污染； ②现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置 的程序； ③是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用； ④是否使用合适的设施高效地进行清洁工作； ⑤水温是否恰当； ⑥现场是否有有关消毒的程序； ⑦清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置； ⑧是否有人负责清洁工作的监控。 7、个人卫生控制： ①人员是否具有基本的食品安全和卫生知识； ②人员是否有不卫生的举止（如吸烟）； ③人员是否遵循洗手的规定； ④洗手和干手装置是否足够； ⑤是否有足够的急救物品（包括防水、药箱、绷带）； ⑥人员是否佩戴首饰及涂指甲油； ⑦人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽； ⑧是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用； ⑨是否戴手套，是否按规定换手套； ⑩员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能； ⑾员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告。 8、食品包装管理： ①用于包装食品的材料是否安全； ②包装时，温度是否始终安全； ③是否卫生地储存有关材料； ④食品标签是否正确，包括有关储存条件； 9、废料控制： ①食品废料及垃圾是否被卫生地收集； ②垃圾箱是否合适； ③放置废料的区域及设备是否干净； ④是否按规定合理地收集有关场所的废料； ⑤现场的废物是否先卫生地集中后等待收集。 10、虫害控制： ① 现场是否有虫害控制程序； ② 员工是否知道发现虫害问题必须马上报告上级领导； ③在操作场所是否有监控措施。 11、消毒管理： ① 现场是否有消毒控制程序； ② 员工是否知道消毒之重要性； ③ 在操作场所是否有监控措施。

二氧化氯可以

经营许可是原来流通范围的 ，涉及商超和餐饮，生产许可是加工你看的案例判罚没问题，各地还根据具体情况出台了小摊贩的管理办法对一些小商小贩，前店后厂，现做现售 都有了相关的管理楼主说的在住宅中的 ，可以参考小摊贩的管理办法具体跟当地监管部门交流

蛋白质的标示，尽量要标示波动的最低值，这样才安全。但是再计算能量的时候需要按蛋白质波动的最高值计算，因为能量是 120%标示的

粮食标准常见问题与解答 只是部分专家的理解，没有法律效力。 以19111为准了。

调温没有控制好。脂肪没有形成稳定的结晶就容易析出。

加酸起糖转化反应。

没炸过油条，从理论上分析可能是这样的：因为油饼没有两根贴在一起，也能膨胀起来，所以油条膨胀起来，跟两根贴在一起没有直接关系，而是因为在炸之前经过适当的拉伸扭曲，表面积增大了，受热均匀了。师傅随手拉一条油面下锅，可能是没有经过足够的拉伸。油条为什么要弄成两根，是因为同样份量的面如果只有一根，要么太长了炸和吃的时候都不方便，要么太粗了炸的时候不容易膨胀起来。为什么要两根贴在一起，是为了让这两根同时下锅同时出锅，炸的时间一样，也表明这两根是一整份，方便分配。

巴式杀菌你看可行？

卤制品多数都用高温杀菌的，口感不好应该跟工艺有关。

执行这个标准:GB 2749-2003 蛋制品卫生标准

GB 2760-2014

普通巴氏杀菌还是高压杀菌釜的？一般复合袋不行，巴氏杀菌简单，高压的要求高点

一般是自行制定 你也可以论坛搜索帖子

试试头像诺福杀菌

建议你查一下有机食品认证管理办法。有机食品分为有机食品、有机转换食品。

目前来看2760和14880是2个独立的国标，乳酸钙作为添加剂不可用，但是作为强化剂就可能可以用

无菌灌装的控制有问题吧？