如果原料变化较大（产地、季节等影响）不放心就去检测一下。

我认为是你挑取的菌落，有些是，有些不是。都做到了，根据表格判断就可以吧。

预包装食品标签通则里说的预包装食品是指：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。前面的描述和食安法一致，后面的关联词是“包括”，不是特指。所以不应以“统一的质量或体积标识”作为判断是否为预包装食品的依据。

分什么甜味剂，糖精钠和甜蜜素安赛蜜直接加就可以，阿斯巴甜需要先用温水化开。如果是复配的直接混料就可以。

一般都是送个电子称去检定，在生产车间用以检验自动包装后的重量是否有偏差。

调味时要加防腐剂，这样再真空包装，就像麻辣小食品一样，可以保质两到三个月。如果水份较高的话，建议还是高温杀菌比较好。

反压的压力是一个方面，另一个方面是加入水的流量。

可以用臭氧给车间进行消毒，臭氧消毒效果明显，食品厂现在都在用，你可以参考，

杀菌公式的验证 要进行试验的，一般先进行试验 再化验菌落 来确定杀菌公式的。不过大部分的厂家 是拿来主义的 借用别的厂家的杀菌公式来做试验的 这样比较节省人力和物力的

如果在杀菌温度以前，估计要报废了，产品不可能保质的如果已经到达杀菌温度，只是持续时间的问题，还可以试试二次杀菌，

我觉得如果要家庭烹饪：冷却排酸肉挺好；温体肉：现宰现做也不错；冷冻肉化冻后再做次之。如果是加工厂加工：可能国外有用排酸之前的温体肉生产肉糜类产品的，待考证；冷却肉生产肉制品太奢侈；大部分是用冷冻肉进行生产。

产品包装前要完全冷却，表面无水分。

我们以前一直都是归到调味品一类

直接用SBT10412就可以了，不需要再备案了。企业标准才是需要备案的。不过现在企标备案的时间一般一个月左右。

加复合磷酸盐或只加三聚磷酸钠，还有加点胶（有的用黄原胶、或卡拉胶）

不管是否属于农产，都属于干制蔬菜农产品不是不需要生产许可证？

半锅长的那几分钟是开始放气的时间，一开始要把冷气放掉，不然无法彻底杀菌！

强调的必须标注

速冻时间我现在尽量缩短，控制在20分钟左右，关于温度，之前是从常温开始速冻，冷风温度可以到-30度以下。

标准废止前生产的产品可以在保质期内继续销售。