油蛤味是油脂氧化的结果，不是微生物活动的结果，加入抗氧化剂应该是有效果的。另外充的气体含氧量可能也有影响。

国外高档酱油防腐用纳它酶素，就是纳它酶素价格高。

这是基本要求了。

建议你加点香精遮蔽一下。或许会达到意想不到的效果

国产的便宜，用了过的去

常规的来说，25ppm的浓度有点低了。而且，针对不同对象浓度也不一样，一般洗手用多为50ppm，鞋靴，工器具可能高一点，环境可能要求更高

你说的是原料/产品的一个吸湿特性曲线。其实我感觉没必要知道每一个物料具体的吸湿特性曲线。我感觉可以做个试验，在不同湿度下放置一段时间，看物料性质变化大不大，找出对物料性质影响最小的那个湿度就好了。

烤房的多，我见别人是这样

没有接触过类似的产品，求学习

听说天津裕昌有卖这种粉哇

这个要分可利用碳水化合物和总碳水化合物你这个60估计是总碳水化合物

要那么浓的香味么？微胶囊香精是持续缓慢释放，口香糖留香时间长才是王道，香草香精可以试试

工业连续凝冻机的话主要是增稠乳化剂或稳定剂配合好的话膨化率高，还和配方有关如干物质、油脂多、糖及麦芽糖浆、糊精量等，好点的奶冰激凌可以翻花状一般干物质在28-35，直灌如小奶糕等也就20-30左右低膨化，低膨化是凝冻膨化35左右，高膨像低档的可以100膨化就是有点口感飘。冰激凌机打的话一般膨化也就最高35，通常用冰激凌粉来做1:2.5-3加水

我们用同一批罐子做的玉米糊和玉米梗，玉米梗是水泡的没问题，糊状的就出现这种情况。

天然胡萝卜素

色素再冷冻后色泽都变浅，不同色变的程度不一样和部分微生物分解导致的，配比需要重新调整，苋菜红等需要适当加大用量比例。食用是没问题的。想要真正的颜色配比色要以冷冻后为标准。

冰糖配合文蛤精

第二条 本办法规定的新资源食品包括：　　（一）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；这个就累死人了，有哪个部门去核实在我国有食用习惯啊

按照拉乌尔定律 溶质可使溶液的冰点（凝固点）下降，沸点上升。变化幅度与浓度有关，有计算公式。纯净水冰点最高。所以，使冰点上升的物质不存在。

在设计期望里，泥巴和稻壳的用途很明确，根本算不上原料，辅料都不一定挨得上，最多算包料封料