粉碎以后再搞熟。

曾经做过的一个胡萝卜肉丸,楼主可以参考一下,猪肉、肥膘、冰水、大豆组织蛋白、盐 、味素、大葱、香油、红曲米、猪肉粉、胡萝卜、玉米淀粉、蛋清、磷酸盐、卡拉胶、肉香王、花椒、姜、异vc钠、亚硝酸钠、白砂糖

八角。桂皮。小茴香。丁香。草果。肉果。胡椒粉。沙姜粉

既然是全熟，不存在杀菌的问题，适口就可以吧。

1、水泥地面可行的2、车间 仓库 办公 都在一个大厂房下，不做隔断不行。3、屋顶木框、顶是压缩水泥板要吊顶

GB 17400-2003 方便面卫生标准 ， LS/T 3211-1995 方便面

调理肉制品是以畜禽肉为主要原料加工配成而成，经简便处理即可食用的肉制品，按其加工方式和运储特性分为：低温调理类（冷冻-18°C以下，冷藏2~8°C）、常温调理类。不能直接食用，需要简单处理是定义的重点。

出锅温度取决于多种因素，例如产品的尺寸（大小），包装物的性质（主要考虑是否容易破裂），产品的降温特点，蒸煮锅的冷却条件（主要考虑产品的温度一致性）等等。因此，具体操作条件需要根据具体产品和具体蒸煮锅确定。只要没有造成产品破坏和包装破裂，出锅温度越高越好。

分离-------粗滤-----精滤(1).分离选用蝶式离心分离机:(2).粗滤:选用硅藻土过滤机或板框过滤器:(3),.精滤选择微孔膜,滤径0.22um即可.过滤前应充分考虑其内容物(如:单宁.蛋白质.果胶.淀粉等)的特性,进行相应的下胶澄清处理,以避免二次沉淀.

无菌间万级就可以了

洗手消毒一般三联池，洗手-消毒-洗手-

公差国内的一般5微米以内，优质的3微米以内。

1.产品说明大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，用大肠菌群数作为餐具消毒效果的监测指标，具有很好的代表性和很高的灵敏度。纸片法与传统发酵法有很高的符合率，而且使用方便，15个小时就可以出结果，为各地卫生监督部门所广泛采用。该产品也可以用于食品生产企业、餐厅、医院、旅业、浴池等场所的物体表面，以及从业人员手和衣物等方面卫生质量的监测。2.范围：该产品也可以用于食品生产企业、餐厅、医院、旅业、浴池等场所的物体表面，以及从业人员手和衣物等方面卫生质量的监测。 执行标准：食（饮）具消毒卫生标准——纸片法采样和检验（GB 14934—94）。 3、采样 3.1、随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm×5cm)。用无菌生理盐水湿润大肠菌群检验纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。 3.2、筷子以5支为一件样品，用灭菌1mL吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。 4、培养 ：将已采样的纸片置于37℃恒温培养箱中培养15～18h，取出观察结果。 5、结果判读 ??5.1、若纸片变黄或在黄色背景上呈现红色斑点为大肠菌群阳性，纸片保持紫兰色不变或在紫兰色背景上呈现红色斑点但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性。5.2、国家标准规定：在50cm2的纸片上（即两片纸片上）大肠菌群不得检出。6、保存条件 本产品需存放在4℃～10℃冰箱中，保质期为一年，铝箔袋打开后,未用完的纸片要放回铝箔袋中封好，放到冰箱中，一个月内用完。在高湿度的环境中可能出现冷凝水，最好在拆封前将整包回温至室温。

可以考虑用全蛋液，这样成本可以低点。

有限量的话就应该检测

洗环境的话，4分一般就够了（家庭洗手一般就是4分），接较远的软管最多也就6分，1寸管就显得太大了。

直接接触食品的水，如果水源是自来水，可使用紫外线或臭氧消毒；如果水源不是自来水，建议采用反渗透或纳滤处理后，再使用紫外线或臭氧消毒。

出厂检验报告随货必须带，而且是本批次的，数量，日期要对的上。委托检验至少一年两次吧，有的超市要求一季度一次。

我自己的理解：本身矿泉水是天然的水源，只有水源水质达标才能作为开采矿泉水用，因此水质肯定是没有大问题的，另外不做强制指标检测可能考虑的是饮用健康方面的问题，而后面又要测应该是考虑生产过程中管道、设备材质的问题，酸碱性是否会对生产产生影响。

1、食品用化学品、尤其是无机盐类，本身渗透压极高，微生物上去马上脱水而亡；即便没死亡，也因为这些化学品、无机盐类难以提供微生物生长的营养素而抑制了微生物的生长。所以，就像食盐和白砂糖不需要检测微生物一样，不仅是国际惯例，也是制定这类产品标准的常识。2、这类产品通常水分活度远远低于微生物可存活的7%，如果有企业还是要“控制”其微生物的话，应评估整个供应链的“质量成本”，而不只是自己企业的，它涉及碳排放概念。