无菌间万级就可以了

洗手消毒一般三联池，洗手-消毒-洗手-

公差国内的一般5微米以内，优质的3微米以内。

1.产品说明大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，用大肠菌群数作为餐具消毒效果的监测指标，具有很好的代表性和很高的灵敏度。纸片法与传统发酵法有很高的符合率，而且使用方便，15个小时就可以出结果，为各地卫生监督部门所广泛采用。该产品也可以用于食品生产企业、餐厅、医院、旅业、浴池等场所的物体表面，以及从业人员手和衣物等方面卫生质量的监测。2.范围：该产品也可以用于食品生产企业、餐厅、医院、旅业、浴池等场所的物体表面，以及从业人员手和衣物等方面卫生质量的监测。 执行标准：食（饮）具消毒卫生标准——纸片法采样和检验（GB 14934—94）。 3、采样 3.1、随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm×5cm)。用无菌生理盐水湿润大肠菌群检验纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。 3.2、筷子以5支为一件样品，用灭菌1mL吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。 4、培养 ：将已采样的纸片置于37℃恒温培养箱中培养15～18h，取出观察结果。 5、结果判读 ??5.1、若纸片变黄或在黄色背景上呈现红色斑点为大肠菌群阳性，纸片保持紫兰色不变或在紫兰色背景上呈现红色斑点但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性。5.2、国家标准规定：在50cm2的纸片上（即两片纸片上）大肠菌群不得检出。6、保存条件 本产品需存放在4℃～10℃冰箱中，保质期为一年，铝箔袋打开后,未用完的纸片要放回铝箔袋中封好，放到冰箱中，一个月内用完。在高湿度的环境中可能出现冷凝水，最好在拆封前将整包回温至室温。

可以考虑用全蛋液，这样成本可以低点。

有限量的话就应该检测

洗环境的话，4分一般就够了（家庭洗手一般就是4分），接较远的软管最多也就6分，1寸管就显得太大了。

直接接触食品的水，如果水源是自来水，可使用紫外线或臭氧消毒；如果水源不是自来水，建议采用反渗透或纳滤处理后，再使用紫外线或臭氧消毒。

出厂检验报告随货必须带，而且是本批次的，数量，日期要对的上。委托检验至少一年两次吧，有的超市要求一季度一次。

我自己的理解：本身矿泉水是天然的水源，只有水源水质达标才能作为开采矿泉水用，因此水质肯定是没有大问题的，另外不做强制指标检测可能考虑的是饮用健康方面的问题，而后面又要测应该是考虑生产过程中管道、设备材质的问题，酸碱性是否会对生产产生影响。

1、食品用化学品、尤其是无机盐类，本身渗透压极高，微生物上去马上脱水而亡；即便没死亡，也因为这些化学品、无机盐类难以提供微生物生长的营养素而抑制了微生物的生长。所以，就像食盐和白砂糖不需要检测微生物一样，不仅是国际惯例，也是制定这类产品标准的常识。2、这类产品通常水分活度远远低于微生物可存活的7%，如果有企业还是要“控制”其微生物的话，应评估整个供应链的“质量成本”，而不只是自己企业的，它涉及碳排放概念。

一、模具脏了，应该清洗模具；二、运行轨道温度控制不佳，应该加强过程监控；三、可能要监督投料或检讨配方。

目前来说，高温高压杀菌是比较经济实用的。

糖水浓度是 非必须标注项目 可标注，也可以不标

保水可以考虑磷酸盐和一些增稠剂，加量一般为0.2%（面粉的量计）馅料抱团可以加增稠剂，当然一些增稠作用的变性淀粉，比如乙酰化二淀粉磷酸酯你可以试试 市面上也有专门的包子皮改良剂和馅料改良剂 你可以选购

海参粉，牡蛎粉等等，海洋动物类，不过蛋白质含量没到80%。

不添加防腐剂杀菌121摄氏度，中心温度15分钟以上。添加防腐剂，效果好的话，杀菌95摄氏度，30分钟即可

1：甜度 海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。 2：不褐变 海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction)，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。 3：防止淀粉老化 由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。 4：耐热性及耐酸性 海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。 5：防止蛋白质变性 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。 6：抑制腐腥味臭味的生成 鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜度。 海藻糖功能特性 7：溶解性及结晶性 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。 8：吸湿性低 有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。 9：玻璃化相变温度高 海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。 10：矫味作用 海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。 11：抑制脂肪酸分解 富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。 12：稳定物料中超氧化物歧化酶 海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。 13：补充能源的营养性 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。

KSF饮料10%的橙汁，20%的苹果汁，10%的水蜜桃汁等果汁饮料杀菌温度均为(105±2)℃，保护温度103℃。

目前市面上有些企业在使用红曲红，但是一般都是和胭脂虫红搭配使用。