有成膜性，介于糖和淀粉之间。不能单独使用 需要和其他包埋体一起。

理论上，设备打完蛋后，多少都会有些分离不彻底的情况。好的设备，会自动识别，并将分离不彻底的，打到全蛋液中。此外，可在打蛋机后面的蛋液槽/罐，设置一个人，专门舀除，因为肉眼比较容易识别。如果混入的量很多，那要请你的设备厂家帮忙调整分离装置或扫描识别装置。

水产品中自己会产生甲醛吗？

按照GB/T 5009.13《食品中铜的测定》6.1.5规定，“饮料、酒、醋、酱油等液体，可直接取样测定，固形物较多时或仪器灵敏度不足时，可把试样浓缩按6.1.1操作”。可见，一般情况下可直接取样测定。

这个PH值只是为了控制竹笋在盐渍过程中的品质，具体食用之前是要经过脱盐、脱酸处理的，，，

这个应该是淀粉老化吧，我们也遇到过类似情况，产品在低温下放置过后有凝结，析水现象，找淀粉厂家推荐一些抗冻淀粉，支链淀粉含量高的淀粉不易老化

楼主是不是想让千万种原料就一个验收标准呀？是不是应该一种原料一个标准、不同的原料不同的标准呀？

) :) 我估计可能是用来缩短皮蛋变性成熟的时间把，氢氧化钠的碱性要大一些，用量就看产品的质量。

如果有国标，那国标怎么规定你怎么做呗；没有国标，自己建立方法肯定要消解的。

营养强化剂好像也是属于添加剂范围吧？至于蛋黄粉是不是营养强化剂，没有去百度，这个比较复杂，因为蛋黄粉不像钙类的营养强化剂那样单纯。国内的标准缺失严重，这个你懂得的的，经常就是鸡蛋粉有规定，鸭蛋粉、鹅蛋粉、鹌鹑蛋粉就没有了。这个也难规定的，搞不好野鸡蛋粉也出来了，你能咋着呢...另外，厂家生产的时候，肯定涉及到这个事情，估计比较难下手，就没有告诉你吧。如果连自己产品都搞不懂，我是不敢相信这厂家的。

另外还有一点就是冰鲜时可以减少产品失水(但也会使产品水分过大)，通常是水产使用冰鲜保存的比较多。

酵母的香味是自然现象，有不是更好吗？老酵也有自然香味

这个如果要做检测是很麻烦的，但现在食品如加了香精一般都要求在配料表上写明，或一般有经验的人凭香气是可以判断的

还是查看一下7718的内容。其中有一些是可以豁免的，但是你的外包装盒上面就必须按照7718的要求标示。里面的产品有些是可以豁免的。

我现在基料浓度50%左右，造粒还没有试过。

蒸（或者煮）前，充分浸泡，蒸熟后使用低透过率的薄膜包装。

包装考虑复合和共挤的都行，主要是看选用什么材质，粽子我建议选用PA尼龙复合膜。

如果三层共用设备那一个证够了，如果都是独立的建议三个证。为避免日后出现麻烦！

发酵后一般都要调配的，以达到口感的要求

使用量是多少呢？这方面的使用安全性怎么样呢？