明胶要想在常温25度不融化，就需要提高明胶的冻力。猪皮冻本质上仍然是明胶，所以注意您熬的工艺，保证溶出的明胶冻力比较高就行。??通常来说，温度越高，时间越长，冻力越低。 酸度越高，溶出来越快。??所以可以考虑不太高的温度加点酸去熬。 另外 猪皮要粉碎，磨浆，加酸，再熬，这样出胶快，成冻也快。

非发酵性豆制品生产许可证审查细则中不是写得很明白吗？去查一下

管线中的过滤网目数是不是太高，如果太高，压力差可能会导致很多泡沫；还有一个原因就是乳清蛋白粉的原因，乳清蛋白粉的蛋白质含量高，容易起泡，但是有些厂家的乳清蛋白粉有特殊处理，就没那么多泡沫；再不行就可以加点消泡剂。

这个树汁目前国家收录能作为食品原料了吗？

色素稀释通常有两种方案：1、固液稀释，如1g物料定容至100ml水中，浓度为1%，需要色素0.01g，采用移液枪取1ml即可；2、粉末稀释，将色素与白砂糖粉混合，例如1g色素加入到99g白砂糖粉中，色素比例1%，需要0.01g色素，称取1g物料即可。

一般都需要调酸性条件下巴氏杀菌。

不同工艺、不同原料、不同的设备都会影响的啊

二次杀菌对密封性没什么影响，另外你的污染性指的什么

你用变性淀粉自然就透明度不好，变性淀粉主要作用是增稠和起浑浊作用

我查过审查细则它说产品明示标准中有此项目规定就做，产品明示标准。。。不明白。。。。在哪看产品明示标准？是它的执行标准不？？

参考2760中类似食品的用量。

全国仅广东省要求备案条码 其余无需

可以加豆浆试一下。

可以用琼脂，琼脂的凝胶力是最强的，而且口感比较清爽。试一下速溶琼脂，在发酵前就可以加进去，另外变性淀粉的用量不要太高，否则口感比较黏。

餐厅管理以及人员素质参差不齐，使用亚硝酸盐难免存在疏漏，近几年出现亚硝酸盐中毒的往往是餐饮单位，为了避免危害，禁用无可厚非。而且就算在使用范围内使用，餐饮单位对使用量的控制基本达不到标准要求，也是发生问题的关键。

按照不同口味一一罗列配料表也要吗？因为混装在一起的，到时还要标识规格，如果配料一一罗列，因为混合我的规格要怎么写呢？

明胶事件已经过去，但明胶价格迟迟未跌？不是应该历经明胶事件，明胶的价格很低吗？

“可以闻到微微的酒精味，凝固型酸奶的表面有很多小颗粒似的，再放几天的话颗粒越来越多，最后就像起了鸡皮疙瘩似的，而且酸奶口感辣，内部有大量气泡 ” 一 可以看出是被微生物污染了，你如果确定的各类工具消毒措施到位的话，那原料乳 感染了微生物的概率比较大。。 二 产生颗粒 ：凝固型酸奶又称为静置型酸奶，所以在发酵结束后不要震荡，否则会造成蛋白过分收缩，乳清析出。 三 可能是菌种的问题，可以换菌种试试看。。

应该先弄清楚几个问题，第一，调味料包是在生产调味挂面时加入到产品中，还是调味料包有完整独立的包装，仅仅是放在了调味挂面包装里面。第二，调味料包标签中是否标识山梨酸钾？

生产用水和配料用水是两个概念。