手部消毒在50ppm-100ppm， 消毒时间30S器具消毒250ppm-300ppm，看的作业情况了，我一般要求浸泡5分钟

加抗结剂，应该流动性好吧。

合格证基本是贴在外纸箱上的，放箱内是不大现实的。检查的时候你还要拆箱给人家看，很麻烦。可以生产包装好以后，由人工贴上合格证。

参考这篇文章 https://wenku.baidu.com/view/f1d793d5360cba1aa811daa2.html

没听说过这个产品，估计没有相关的产品标准。但是楼主可以自己制定一个企业标准，水分指标根据企业自己产品的实际情况制定，检测方法按GB 5009.3-2003执行。

没降温彻底，中心温度过高，包装后表面和内部存在温差

水分太低，持水性不好，没弹性没口感发硬

速冻食品不可以添加亚硝酸盐，预制肉制品我没查，也应该不能加

按照方法来，更换次序可能会影响衍生反应

在我们这里，餐饮店里卖预包装的食品，直接由食药监部门负责监管，包括进货台账，检验合格报告，供货方资质材料，和相关票据等　　餐饮店卖预包装食品，不办食品流通许可证，但要留存供货方的食品流通许可证和业务员的相关材料，这块的管理我们是按药品经营的监管来操作的。

用粉末油脂啊，可以替代植脂末的

冲调谷物制品以谷物或其他淀粉质类原料为主,添加或不添加辅料,经熟制和/或干燥等工艺加工制成,直接冲调或冲调加热后食用的食品,如麦片、芝麻糊、莲子羮、藕粉、杂豆糊、粥等

低温肉制品，能够最大的保存产品的营养、风味等，添加剂之类的东西是不能避免的！

烘焙或炒制后一般都好控制细菌了或者原料处理 然后成品保质期短点也行

羧甲基纤维素钠和羧甲基纤维素铵都是羧甲基纤维素醚的一种，都是H—CMC的盐，区别是一种是钠盐，一种是铵盐。平常羧甲基纤维素就是指羧甲基纤维素钠。

不能以普通的微生物来判断，要以可能携带的最不容易杀死的肉毒梭菌为判定

该产品适合冷链冷藏，不适合高温灭菌

可以用季铵盐消毒液代替酒精，成本低效果好。

食品安全法第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度；第三十九条　国家对食品添加剂实行生产许可制度。　销售食品添加剂的不需要经营许可证，所以经营许可证的范围内不可能有食品添加剂的

有什么胶体可以增加火腿肠脆度有不少的方法的，我知道其中的一种：K型卡拉胶+钾盐，提高浓度就可以增加脆度的，如果你想柔软一些，就自己复配一下别的胶体，比如：瓜尔胶、刺槐豆胶，我做布丁的时候就这样。