低温肉制品，能够最大的保存产品的营养、风味等，添加剂之类的东西是不能避免的！

烘焙或炒制后一般都好控制细菌了或者原料处理 然后成品保质期短点也行

羧甲基纤维素钠和羧甲基纤维素铵都是羧甲基纤维素醚的一种，都是H—CMC的盐，区别是一种是钠盐，一种是铵盐。平常羧甲基纤维素就是指羧甲基纤维素钠。

不能以普通的微生物来判断，要以可能携带的最不容易杀死的肉毒梭菌为判定

该产品适合冷链冷藏，不适合高温灭菌

可以用季铵盐消毒液代替酒精，成本低效果好。

食品安全法第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度；第三十九条　国家对食品添加剂实行生产许可制度。　销售食品添加剂的不需要经营许可证，所以经营许可证的范围内不可能有食品添加剂的

有什么胶体可以增加火腿肠脆度有不少的方法的，我知道其中的一种：K型卡拉胶+钾盐，提高浓度就可以增加脆度的，如果你想柔软一些，就自己复配一下别的胶体，比如：瓜尔胶、刺槐豆胶，我做布丁的时候就这样。

加工过程温度高时间长，过氧化值和酸价都会上升。

如果味精作为添加剂使用，那么应该标示其在GB 2760中的名称，谷氨酸钠

可以，用75的酒精灭菌，效果很好

从价格方面来考虑：变性玉米淀粉（预糊化淀粉）相对比较经济，添加量可能相对高一些 从性能方面来考虑：黄原胶增稠效果比较好（1%水溶液黏度大概在1200--1500mPa·s） 另外黄原胶溶液容易变味

如果你用的这个新资源食品是已经批准的，那么保健品申报的时候，按照正常保健品的程序做试验就行了，安全毒理都是要的，只不过是针对终产品，而非针对你那个原料。

你好，酵母即可算食品原料（提高蛋白含量），亦可算有一定功能的添加剂，你可以把它按食品算的，

我们用的75%酒精，周期性检测工人手、接触表面的抽检

刷蛋液是为了上光增亮，用烤箱或转炉做月饼都是这样执行的。当然你可以实验一下其他的操作，权当新工艺开发。

可以尝试添加抗冻性好的变性淀粉

《食品安全法》第29条第二款明确指出 ：取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。换句话说，食品生产者销售的商品如果和自己生产的产品一样或者是同属一类 ，那就不用再去的食品流通许可，反之，则必须 。因为食品生产许可的要求是高于食品流通认证要求的，就想一个拿到大学毕业证书的人不用在让他提供 高中毕业证一样，这是同一个道理。如果自己生产干果炒货，而委托别人加工的产品是 奶粉，又想把奶粉拿来自己销售 ，那肯定要再次认证 ，因为卫生级别和认证要求不同。

想增稠就加点CMC。

我们公司用的是304与316L材质