不放冷气，热气聚集在高压锅的上层，导致锅内上下温度不均匀，起不到很好的灭菌效果。将冷气放掉，锅内温度和压力表才一致。对于有些厂家压力锅，全程缓慢放气的，不用中途放气。一般的都需要。可以参考高压灭菌锅的使用说明。

奶油变质的影响因素除了微生物还有其他吗

先抽成真空。。在试试-

我们以前用乳酸熏蒸。主要是防霉。也可以用季铵盐类的消毒剂做长期防护。

定期空间消毒 清洁擦拭消毒 每天臭氧 必要时过氧化氢干雾空间灭菌

我们用的是次氯酸钠消毒的

我们有专用的抗老化复配的产品，就是成本比较高

85度，恒温20分钟，时间太长了，新鲜的也受不了吧？

不行。2718是卫生标准，不是产品标准。从酱卫生标准 更名为 食品安全国家标准 酿造酱 现在肯定肯定可以做产品标准执行了

加变性淀粉应该能解决，成本也不高

这样蒸加热浓缩会不会降低发酵饮料的风味及营养价值啊？

可以的，既可以制成相应的压片糖果，也可是制成凝胶糖果。

应该有净化空调系统的

其中的合水是什么意思，怎么个操作方法？用水的比例是多少？

一般情况是对供应商提出要求，让供应商来控制吧？

仔细研究一下，看看，允许使用的

刚查了一下，这个有毒，应该是不能用，你在哪里看到的

看GB7099 糕点的微生物半个月检测一次，主要还是靠平时生产时的管控

是的，在速冻食水分流失的确对色泽有影响。但是在速冻完成后，西冷整块才拿来切片的，刚刚切开的时候色还是比较好的，切片后真空包装作为产品放在冷冻库里面等待发货，就是在这段时间（放10多天）切片的色泽会跟刚刚切开的时候有所变化，有设么原因吗？是被氧化了吗？

在成本面前什么麻烦都是渣渣，像六个核桃、椰树那么大的量，如果技术达的到，每年可以省下多少利润凉茶灭菌不需要高压吧，因为本身就是热灌装。六个核桃应该不是用的高温高压灭菌，是超高温瞬时灭菌吧？高温高压蛋白质会变性，不知道他们为什么没有考虑换铝罐