压块时应尽量避免破碎，并注意压块的大小、形状、密度以 及压块制品的贮藏性、复水性和食用品质等问题。一般压块都在 干燥的最后阶段进行，温度为60°C?65°C制品尚未冷却前进行， 这时不经回软即可压块，若已冷却变脆，应该先用蒸气加热处理 20?30分钟，促使软化后趁热加压，否则加压时容易破碎。经热 蒸气处理后，水分可能超过预定的标准，影响贮藏性，所以压块 后还须做最后的干燥。

个人觉得低温有风险。除非你的产品原料，本身卫生条件很好！

这个必须能吃啊，豆渣含有丰富的膳食纤维的，据不完全统计，干豆渣的膳食纤维含量在50%以上，膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防心血管疾病以及预防肥胖等。

好像应该是执行的咸味香精的标准吧！去看看GB2640

是要经过高温杀菌，可以用杀菌锅来杀菌，花生在前处理时不要煮久，否则杀菌后会太烂

可以到市场上看看人家的标签都是怎么标注的，不过还是要按照GB7718来制作。

某些人造黄油制品的热量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高

在外裹的粉浆中加入保水磷酸盐

发酵的温度不宜超过30℃， 发酵结束后， 在20度左右的 环境 静置10天左右， 经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏，装瓶要装的满， 瓶盖 也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。 发酵时要注意温度的变化，温度低可能会导致葡萄 浆果 不发酵，这时候可以用 暖风机 或其他的加温设备在旁边加温。发酵时温度不要超过30℃，否则会导致发酵终止，这个时候要给发酵瓶子降温，用 冷水 袋或 冰袋 冷敷即可。

甘露醇作为食品添加剂，GB在2011年刚刚公示，应该还没有启用。但是作为要用原料，请参考《中国药典》中的甘露醇

纳入SC管理的食品，在产品外包装上必须有SC编号。

高溶点油脂+高固形物含量

CL：121度，10分钟；OL：121-122度，10分钟。个人意见仅供参考

把一批产品放置于要求的条件下，每日检测必须的数据，如微生物状况等！另自己重新设定个37度条件，将要测试产品进行保存，同时每日检测必须数据。两者对照。找出规律，后续再验证保质期时就有据可查了！

应该是臭氧消毒30分钟

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。个人认为：脱皮芝麻应该归类为炒货食品及坚果制品，执行GB/T 22165-2008 坚果炒货食品通则其他类的。因为其他类是指：原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。因为脱皮工序，而不适用于GB/T 11761-2006 芝麻

在低温下生化反应会变缓。在冷冻条件下（零下18度以下），这些反应也会停止，细菌也不会生长。跟其他保存条件相比，冷冻条件就有助于营养成分的保存。 不过一般的冷冻温度下降比较慢，食物中的水会形成“冰晶”而破坏植物细胞，蔬菜的口感就变差了。这也是人们觉得冷冻蔬菜不好吃的主要原因。

刺梨的药用价值在于清热去火，健胃消食。

牛油不买火练的，买精练的，牛油有相关标准，另看GB10146里面也有牛油标准，叫供应商把牛油原料的酸价和过氧化值控制好，做出来的火锅底料就不会超标了

口味确认应该不难吧一种是模仿市面成熟产品的口感一种就是去进行试吃做市场调查最简单的方法就是调几种不同比例的拿去给公司的其他员工试吃一下让他们打分就基本知道大众喜欢什么口味了